Laos. Un país al qual poca gent hi presta molta atenció. Sense sortida al mar per Vietnam, la Xina, Myanmar, Tailàndia i Cambodja, aquest petit país té molt a oferir quan es tracta de cultura i sobretot de cuina. El menjar tailandès és una cuina més popular en comparació amb el menjar de Laos, però molta gent no sap que molts plats tailandesos provenen originàriament de plats de Laos. Ara és hora de donar al menjar laotià el focus que es mereix. Els plats laotians són coneguts pels seus sabors atrevits i picant. Els sabors us transportaran a través d’un increïble viatge gastronòmic.
Abans que es faci aquest viatge alimentari, cal saber que l’arròs enganxós també conegut com a arròs glutinós és una afirmació de la cuina laosiana. És l'arròs el que li manca l’amilosa del midó , per tant, quan es cuina, es fa molt enganxós d’aquí el seu nom. Aquest arròs se sol menjar amb les mans i es pot utilitzar per recollir o recollir altres aliments. L’arròs enganxós es menja a gairebé tots els àpats i es pot menjar amb plats salats o fins i tot plats dolços. Ara que se sap això, comencem el viatge.
Tom Mak Hoong |
Foto de Keo Phomphakdy
Tom Mak Hoong, també conegut com a amanida de papaia verda, és un plat picant, àcid i molt salat que és l’essència de la cuina de Laos. Això supera una amanida de falca qualsevol dia. S'elabora amb papaia verda triturada, salsa de peix, pebrots, llimes, tomàquets cherry, all, sal, sucre, pasta de gambes i pastanagues triturades. Normalment, aquest plat es fa molt picant i es pot menjar amb arròs enganxós o fideus d’arròs. L’amanida pot trigar una mica a perfeccionar-se, però un cop caiguda la ciència, es tracta d’un plat bastant senzill de crear. Si busqueu alhora alguna cosa cruixent, picant, àcid, salat i fins i tot dolç, aquest és el plat que cal provar.
Laap / larb
Foto cedida per Jen Han a hiitsjen.com
Aquest plat es fa generalment amb carn picada. La carn es pot cuinar o crua i varia entre porc, vedella, pollastre, gall dindi o fins i tot ànec. Normalment aquest plat ho és elaborat amb salsa de peix, suc de llima, xili i herbes fresques com la menta , de sabor molt salat i salat. Les escalunyes, les cebes vermelles i les fulles senceres de coriandre també es poden trobar en aquest plat, deixant-lo ple de sabor. Condimentat amb sal, flocs de pebrot vermell o fins i tot coriandre, es pot afegir gairebé qualsevol espècia a aquest plat. Algunes persones van més enllà del que es necessita i afegeixen altres parts de l’animal a aquest plat, com ara el molí, els intestins o fins i tot la bilis (ew!). Aquest plat se sol menjar amb les mans juntament amb arròs enganxós i verdures fresques. Aquest és un plat molt versàtil que us pot portar les papil·les gustatives i no hi ha dos plats iguals.
Khap Piet
Foto cedida per East West Grille a Facebook
fins a quin punt va passar la data de caducitat del iogurt
Molta gent podria anomenar-ho la 'sopa de fideus de pollastre asiàtic', o un plat similar al plat vietnamita banh canh o fins i tot el Plat japonès udon . Un menjar de gran confort que us farà sentir com a casa. Consisteix en fideus gruixuts de tapioca, una base de pollastre, pollastre, herba llimonera, galangal, fulles de llima, salsa de peix, sal i pebre i MSG o brou de pollastre. Aquest plat sol estar ben cobert amb escalunyes i alls fregits, brots de mongetes, ceba tendra a rodanxes, fulles de coriandre picades i tascons de calç. Quan mengeu aquest plat, podeu afegir la vostra pròpia bengala amb oli calent (format per oli, pasta de pebre, pebrots, etc.), salsa hoisin o qualsevol cosa que us agradi. Si voleu passar un refredat, trobeu a faltar a casa o fins i tot curar la ressaca , aquest plat és el vostre.
Khao Poon
Foto cedida per @chefseng a Instagram
Una sopa de fideus a base de coco, se sap que es fa amb Khao Poon fideus de fideus i una varietat de carns diferents. El brou es pot fer amb qualsevol brou de carn que vulgueu i es condimenta amb tots els ingredients típics dels aliments laotians, com ara salsa de peix, pebrots, escalunyes, alls, etc. La consistència equival a una sopa de tomàquet cremosa més alguns fideus. La sang de bou, les boles de pastís de peix, el pollastre, la col triturada, els brots de mongetes i el coriandre solen completar aquest ric plat saborós.
Vegeu Savanh
Foto cedida per tourismlaos.org
Conegut com a vedella laotiana. Se sap que és més dolç, de vegades més prim i no tan salat com la carn seca que es menja aquí als EUA. Feta amb filet de vedella, marinada amb all, salsa de peix, gingebre, sucre, sal i pebre, després assecada al sol i fregida, i generalment cobert amb llavors de sèsam, aquest aperitiu dolç i salat que normalment es menja amb arròs enganxós és un aperitiu per a mi. Això també va molt bé amb una cervesa.
llocs únics per menjar a Austin, Texas
Nam Vahn
Foto cedida per @dkphimmasone a Instagram
Un desert laotià que us trobareu envoltat de lots. Aquestes postres són a base de llet de coco i contenen diferents tipus de tapioca, més que les vostres boles mitjanes de tapioca. Les diferents tapioca es poden fer a mà amb farina de tapioca, o bé es poden comprar i bullir. Hi ha molts tipus diferents de tapioca que poden variar en diversos colors, sabors i fins i tot textures. A aquest desert també es poden afegir fruites exòtiques com el jackfruit, els litxi i els longans (súper dolços com un raïm madur) per obtenir més cruixent i sabor. La base es fa amb llet de coco, aigua i sucre bullits. Tots els ingredients s’acaben d’afegir a la base i normalment es mengen freds. Es poden afegir blat de moro o mongeta si us sentiu aventurer. Tot i que les mongetes no s’utilitzen habitualment com a postres a Amèrica, a Àsia és una pràctica habitual, mai no tocaria les mongetes si no es disfressen de postres.
Nam Khao
Foto cedida per @stephanieosias a Instagram
Conegut com a amanida d’arròs cruixent de Laosia, aquest plat s’elabora amb boletes d’arròs cruixent fregides, que després es trenquen per crear l’amanida. Les salsitxes de porc a laos s’han fermentat, els cacauets trossejats, el coco triturat, les cebolletes picades, les sucs de llima, la salsa de peix i les cebes vermelles tallades a daus s’afegeixen al plat per donar-li els seus sabors atrevits. Les boletes d’arròs s’amaneixen i després es recobreixen amb una barreja d’ous per fregir-les. Aquest plat es completa amb pebrots vermells i herbes fresques. Normalment, es menja com a embolcall amb el nam khao per al farciment i utilitzant enciam com a embolcall, creant embolcalls d’enciam en esteroides.
Kanom Dok Bua
Foto de: Keo Phomphakdy
També conegut com a galeta de flor de lotus, aquest conegut aperitiu és relativament fàcil de fer i divertit de menjar trencant les parts de la flor. La forma es fa generalment mitjançant un motlle de llautó i les galetes pròpies contenen farina, farina d’arròs, llet de coco, ou, sucre, sal, llima vermella, sèsam blanc i negre i oli. Aquesta galeta cruixent i lleugerament dolça pot arribar a ser molt addicta. La delicadesa de les galetes em porta a menjar una gran quantitat d’aquestes galetes assegudes.
Sakhoo Yat Sai
Foto cedida per templeofthai.com
Boles de tapioca farcides, masticables i salades, què més necessiteu en un aperitiu. Normalment farcit amb una barreja de porc que s'amaneix amb tot el que s'ha mencionat en plats anteriors com salsa de peix, llima, cacauets, cebes, coriandre, sucre i després farcits en una bola de tapioca semi dolça i enganxosa, aquestes boles es couen al vapor a la perfecció i se sol servir amb pebrots vermells i verdures fresques. Guarnit amb alls fregits, cacauets i coriandre. Tindràs una bola menjant-les i trobaràs cada vegada més agafant.
quanta cafeïna en monstre vs cafè
Es poden dir tantes coses bones sobre la cuina de Laos, aquí hi ha alguns plats que jo personalment he provat i sentia necessaris per compartir amb el món. Atrevit, salat, cruixent, masticable, dolç, àcid, salat i tot el que hi ha al mig, el menjar laotià el té. Definitivament, cal brindar més llum sobre aquesta cuina increïble, així que sortiu i proveu aquests plats quan pugueu, no us penedireu.
