Les clares d’ou són la base de múltiples postres, inclosos els macarons francesos, els soufflés i els pastissos sense farina. I, per als vegans que hi ha, aigua de cigrons també es pot utilitzar, muntat al mateix volum i tècnica. L’únic problema és que assotar qualsevol de les coses és una cosa difícil de dominar. Un error menor pot causar estralls en tota la recepta i deixar-vos amb la promesa incomplerta d'unes postres que podrien haver estat. Afortunadament, he fet una bona part dels dolços a base de merenga, de manera que he après bastants trucs aquí i allà.
Seguiu aquests consells per assegurar-vos que les clares d'ou es batin com se suposa; podeu agrair-me deixant-me provar el producte acabat. (JK, realment no.)
Què puc fer en lloc de la mostassa de Dijon?
1. Separeu els ous amb cura
Foto de Chelsea Choi
Aquest és potser el la majoria pas important de tots. No importa com ho feu, ja sigui de closca d’ou a closca d’ou, amb les mans o amb aquest truc de bonica ampolla - assegureu-vos de no dividir el rovell. Els blancs no assotaran si n’hi ha cap gotes de greix del rovell. Això també significa que el bol i els batedors també haurien d'estar ben nets.
2. Utilitzeu clares a temperatura ambient
Foto de Jedd Marrero
Normalment, només podeu separar els ous i deixar les clares a temperatura ambient durant almenys trenta minuts. Això garanteix que la merenga obtingui un bonic, gran volum , perquè voleu que els vostres blancs siguin el més esponjosos que puguin.
3. Comenceu lentament i, a continuació, agafeu velocitat
Foto de Jedd Marrero
Perquè totes les coses bones de la vida arriben a aquelles que esperen. En realitat, si comences lentament i lentament augmentes la tensió màxima, ho aconseguiràs més volum . Dediqueu un minut o dos a cada número del mesclador. Això es tradueix en un producte més esponjós i ventilat, que és millor que prendre unes postres denses i resistents. Si voleu una mica d’ajuda per estabilitzar les clares, sempre podeu afegir una mica de crema de tàrtar.
4. Afegiu el sucre només quan les clares comencin a fer escuma
Foto de Jedd Marrero
Quan les clares d'ou quedin bombolles, afegiu-hi el sucre granulat. De nou, afegiu-hi la dolçor de mica en mica, cosa que us garantirà que es dispersi uniformement per la merenga.
menjar a Itàlia és el que més m’agrada
5. Es formen pics suaus quan cau la merenga després d’aixecar el batedor
Foto de Jedd Marrero
Veieu com hi ha un petit rínxol a la part superior? Aquests cims ho són suau , per tant, si la recepta sol·licita pics suaus, hauríeu d'aturar-vos aquí. Quan s’allunya amb el batedor, la merenga no és ferma ni afilada, sinó més aviat llisa i arrodonida.
6. Es formen pics rígids quan la merenga es manté ferma després d’aixecar el batedor
Foto de Jedd Marrero
Els cims aquesta vegada haurien de romandre posats i no s’arronsin. Però també es pot veure la rigidesa de la merenga contra el batedor: manté la seva forma ferma. Aquesta és pràcticament l'última etapa que demanaran les receptes, perquè més enllà d'aquest punt, acabareu amb un embolic suau.
7. Si comença a tornar-se líquid, deixeu de batre de seguida
Foto de Jedd Marrero
Veieu com tot és suau i uniforme? Si torneu a sobre les clares, començareu a separar-vos entre els líquids i els sòlids. Això es coneix comunament com a 'plor', a causa de la presència d'un excés de líquid, però realment, també ploraria si això em passés.
