Substituir oli, mantega o ous per compota de poma al forn és una gran alternativa per a vegans, persones amb al·lèrgies o persones que simplement vulguin gaudir d’una magdalena (o dues) sense greixos i calories addicionals. Si voleu ser més astut, podeu fins i totfes la teva pròpia salsa de poma.
Aquesta substitució funciona millor en receptes semblants a pastissos, inclosos pans ràpids, magdalenes, magdalenes i alguns brownies. Per què? Bé, el greix de la mantega i l’oli és important perquè recobreix la farina, evitant que es combini amb aigua i formi gluten. La majoria de les receptes de forn intenten limitar la formació de gluten perquè dóna elasticitat (masticabilitat) al producte final, quan realment es vol alguna cosa lleugera, humida i esponjosa. La salsa de poma pot imitar una mica aquest efecte perquè conté pectina, que també poden, en certa mesura, inhibir la formació de gluten a la massa.
La regla general per substituir l’oli en una recepta és utilitzar una proporció 1: 1, de manera que utilitzeu una tassa de compota de poma en lloc d’una tassa d’oli. Per als ous, utilitzeu 1/3 tassa de salsa de poma per cada ou o ¼ tassa de poma més una culleradeta de pols de coure. La mantega és una mica més complicada de substituir. Quan substituïu completament la mantega per salsa de pomes, podeu acabar amb un producte dens al forn. En lloc d’això, només substituïu la meitat de la mantega per puré de pomes i conserveu l’altra meitat. El procés tendeix a funcionar bé amb mescles en caixes com aquest pa de nabius Betty Crocker.
La propera vegada que desitgeu una llaminadura al forn, però voleu alleugerir-ho, proveu aquest subcomesa de poma.
