Ous: un ingredient de cocció aparentment omnipresent, però enemic jurat dels vegans i dels al·lèrgics. S'amaga en gairebé tot: magdalenes, pastissos, galetes, brownies i gairebé qualsevol altra pastisseria imaginable.
Intentar recrear les vostres receptes preferides sense ous pot semblar descoratjador, però amb l'ajut de la ciència i algunes substitucions intel·ligents, estareu preparant una tempesta en un tres i no res.
Foto cedida per Thomas Strosse a Flickr
La clau per tenir una cocció sense ous reeixida és conèixer el propòsit dels ous de la recepta. L’estructura proteïna única de les molècules d’ou s’utilitza per donar als productes del forn moltes de les seves qualitats característiques.
En la majoria de receptes, els ous s’utilitzen com a llevat. Quan es bat la clara de l’ou, s’incorpora aire a la molècula de l’ou. Això crea la textura lleugera i esponjosa dels pastissos i magdalenes. Els ous també es poden utilitzar com a agent aglutinant, cosa que permet combinar diversos ingredients sense que es desfacin durant el procés de cocció. Els ous també són bons agents espessidors ja que es coagulen a diverses temperatures.
Per sort, també existeixen substitucions que fan aquestes coses. Aquí teniu sis idees d’intercanvi d’ous i quan les heu d’utilitzar.
com alentir un metabolisme ràpid
1. El 'ou' de lli
Foto de Hannah Latour
L’ou de lli és un gran agent espessidor i es pot utilitzar en gairebé qualsevol recepta. Per cada ou que substituïu, combineu 3 cullerades d’aigua tèbia amb 1 cullerada de farina de llinosa. Deixeu reposar la barreja durant uns 10 minuts i afegiu-la quan la recepta demani l'addició d'ou.
Alguna cosa a destacar d’aquest mètode de substitució d’ous és que el lli pot afegir una textura i un gust lleugerament granulats o de nous. Tot i que això complementa moltes receptes (hola, galetes de xocolata amb civada!), És possible que no sigui el que vulgueu en aquests pastissets de vainilla.
2. El 'ou' de llavors de Chia
Foto de Hannah Latour
Quan llavors de Chia es combinen amb líquid, les llavors s’expandeixen i formen un gel que pot ser un gran agent d’unió o espessiment. Per cada ou substituït, combineu 1 cullerada de llavors de chia amb 3 cullerades d’aigua.
De manera similar a l’ou de lli, la textura i el sabor de les llavors de chia brillen en receptes més “rústiques” i “saludables”.
3. El 'vol' del volcà bicarbonat de sodi
Foto de Hannah Latour
Combinar 1 culleradeta de bicarbonat de sodi amb 1 cullerada de vinagre és una manera excel·lent d’imitar les propietats de llevat dels ous. Un avantatge addicional: no hi ha canvis notables en el sabor ni en la textura. És ideal per fer servir un pastís.
4. L'ou de plàtan
Foto d'Emma Delaney
El plàtan és una manera excel·lent d’engruixir els batedors i lligar els ingredients, a més d’afegir una porció de fruita a la recepta. Per substituir un ou, tot el que heu de fer és triturar un plàtan madur. El sabor del plàtan pot ser força diferent, així que assegureu-vos d’utilitzar-lo en una recepta on brilli aquest sabor.
5. El 'Ou' de Salsa de Poma
Foto de Hannah Latour
Aquest funciona de manera similar a l’ou de plàtan, però el sabor és més suau i versàtil. Per substituir un ou, utilitzeu 1 cullerada de compota de poma.
6. L'ou 'reemplaçador d'ous'
Foto cedida per @freshnutz a Instagram
Els substituts d’ous disponibles comercialment es poden comprar a algunes botigues de queviures i a la majoria de botigues d’aliments especialitzats. Sovint són bons agents fermentadors i es poden 'amagar' a les receptes ja que no tenen una textura ni un sabor diferents. Normalment es venen com a pols als quals s’afegeix líquid abans d’utilitzar-lo.
#SpoonTip: sovint es fabriquen amb diversos ingredients, així que aneu amb compte si sou al·lèrgic a la soja, als productes lactis o a qualsevol altra cosa que pugui estar a l’interior. No hi ha res pitjor que afegir un al·lergogen mentre s’intenta evitar un altre.
quant de temps dura el suc de taronja per sobre de la data de caducitat passada?
Advertiments
Foto cedida per Steven Depolo a Flickr
Els ous es poden substituir amb èxit en la majoria de receptes i produir resultats deliciosos, però, com passa amb tot, hi ha algunes limitacions.
En general, si una recepta requereix més de 3 ous, és possible que els poders de ferment i espessiment dels substituts anteriors no la tallin. Arriba un moment en què realment només necessiteu aquestes molècules d’ou riques en proteïnes. No proveu mai un souffle, una merenga o cap recepta que superi el 90% de la composició total d’ous.
A part d’aquestes incidències, substituir els ous és una bona opció per a aquells amb restriccions dietètiques o persones que només volen barrejar la seva rutina de cocció. Independentment de quin sigui, els magdalenes i pastissos sense ous que resultin agradaran a tothom.
