L’altre dia, estava mantenint una conversa amb la meva companya de pis sobre menjar perquè TBH no té res millor al món de què parlar. Va mencionar que l'únic peix que mai estaria disposada a menjar és tilapia marinada, desossada i sense pell.
El Filipí en mi, que estic acostumat a veure la tilapia amb aquest aspecte:
... Va morir una mica per dins. Tothom sap que la pell és la millor part.
Si hi ha alguna cosa que he notat des que em vaig mudar als Estats Units, és que els nord-americans poden estar tan incòmodes a l’hora de provar aliments “exòtics” (no realment tan rars o inusuals, sinó diferents). Perdoneu-me, doncs, que us engrogueix lleugerament, però quan el vostre país va ser colonitzat dues vegades, comenceu a tenir recursos.
1. Utilitzant una cullera i una forquilla per a tot.
Estic segur que ni tan sols vaig aprendre a tallar amb un ganivet de mantega fins als 8 o 9 anys. No és que tingués algú que em tallés la carn ni res, és que el costat de la cullera funciona perfectament. Les culleres també funcionen molt millor per ficar-se l’arròs a la boca, ja que l’arròs pot caure de la forquilla tan fàcilment.
2. Arròs per esmorzar, dinar i sopar.
No entenc com això no és una cosa perquè res -silog és el millor menjar de ressaca de la història. Tapsilog , un plat que conté arròs d’all, un ou fregit i filet de marí dolç salat és, sincerament, un dels meus aliments preferits de casa, i em vaig plantejar seriosament comprar un quilo de vedella fa un parell de dies per poder tornar-lo a prendre. Fins i tot menjava arròs amb brossa, ous o cansalada el matí abans de l’escola. Vaig pensar que era completament normal.
3. Peixos amb el cap, els ossos, les cues i la pell encara en peus.
El peix filetejat està perfectament bé, però sempre m’ha agradat recollir la pell salada, cruixent d’una tilapia fregida o menjar-me la panxa d’un bangus (peix llet). Suposo que viure en una illa al centre del Pacífic t’ho fa. Qualsevol que tornés a casa es portaria marisc sobre pollastre o porc qualsevol dia de la setmana, només per la seva lleugeresa i sabor.
Mentrestant, aquí, a Califòrnia, m’he topat amb un munt de gent que esglaia la vista d’un peix sencer. Estic segur que la meva mare arriba fins i tot a menjar-se els globus oculars. El peix de la botiga que ha estat tot massacrat i desossat no té un gust tan fresc.
4. Kamayan (o, menjar amb les mans).
Hem declarat pràcticament redundants els ganivets, de manera que podríem dir que els altres estris també no serveixen per a res. El menjar filipí se serveix tradicionalment a les fulles de plàtan i la millor manera de gaudir-ne és amb les mans al voltant de la família i els amics. T’acosta a la teva família i al menjar.
Es posarà desordenat, sobretot perquè probablement menjarà alguna cosa fermentat o algun tipus de plat de gambetes salades, però està bé, només es pot rentar les mans amb calamansi més tard.
5. Menjar les parts no convencionals de l’animal.
És molt difícil (jk és impossible, no ho facis) ser vegà quan ets filipí. L’ús de totes les parts d’un animal va començar arran de la colonització espanyola. Els filipins eren servents i només se’ls donava restes per menjar.
Per sort, els filipins sabem com assegurar-nos que res no es perdi, i alguns dels plats més estimats s’han produït a causa del nostre enginy. Un plat popular és Kare -kare, un guisat de carn amb gust de cacauet, fet amb cua de bou, peus de porc, garrins de porc i carn de vedella.
Un altre és l’estimat Sisig, un plat de carn cruixent, que es fa a partir de cara de porc . I després hi ha vestir-se .
6. Sawsawan (salses submergides) per a tot.
Sincerament, no crec que n’hagi vist mai cap Lechon, un plat de porc, lluny d’una ampolla de Mang Tomas, salsa de fetge de porc. Rotllets de primavera , o rotllets de primavera, van amb vinagre i xili i pollastre fregit amb salsa de tomàquet de plàtan. Fins i tot l’arròs s’enfonsa amb salsa de soja només perquè tot té un millor sabor submergit en quelcom salat.
7. Barrejar coses que probablement no s’han de barrejar.
Tenim literalment unes postres (Hola Hola) això es tradueix per 'mix-mix'. Té gelats, blat de moro, mongetes i flam, entre altres coses. També posem peix sec als nostres arrossos amb llet de xocolata.
Per esmorzar, tenim pastissos d’arròs dolç (Puto) amb estofat de sang de porc condimentat amb alls (cruent) i mengem mangos verds secs amb una pasta de gambeta negra, salada i fermentada (nou) . Som estranys? No tu ets.
8. Tot en excés.
Quan era un nen, recordo que vaig escriure 'portar menjar per salu-salo' a les notes de tasques, al costat de la meva tasca sempre que hi havia festa o celebració a l’escola. A diferència dels japonesos i vietnamites, on els aliments són lleugers i elàstics, el menjar filipí és el tipus de menjar que heu de preparar per desbotellar els pantalons texans.
El arròs -El cicle d’ulam (plat) no sembla acabar mai i tothom fabrica més menjar del que mai necessitaria. Tot està en excés, i això no és totalment dolent tenir massa amor, totes les excuses per fer de l’assumpte alimentari una celebració i un motiu per veure la família i els amics fan que tot valgui la pena. Estem massa ocupats menjant gelat morat i esmorzars d’arròs d’all, i no ho tindria de cap altra manera.
com fer salsa de pollastre
