Com a entusiasta del menjar picant i amant de la salsa picant , M'he menjat la meitat de pebrots. Ja siguin picants, dolços, en vinagre o rostits, m’encanten a tots. Tot i això, hi ha dos tipus de pebrots que no reben l’atenció individual que mereixen: els pebrots jalapeño i serrano.
Els jalapeños i serrans provenen de diferents regions, tenen diferents nivells de calor i funcionen millor en diferents receptes, però la gent els confon sovint pel seu aspecte i sabor similars. Aquí hi ha una lliçó d’història i ciència, per tal que tots puguem entendre millor la diferència entre els pebrots serrano i els jalapeño.
Orígens de Serranos vs Jalapeños
Spoon University
Els serrans i els jalapeños creixen a diferents punts de Mèxic. La paraula 'serrano' prové del castellà 'sierra' o serralada, ja que el pebrot creix a gran altitud als estats muntanyencs mexicans de Hidalgo i Puebla.
Gordon Ramsay diu com cuinar un bistec perfecte
Per contra, jalapeños es va originar a Jalapa , la capital de l'estat mexicà de Veracruz. Xalapa és una paraula d'origen nàhuatl , membre de la família de llengües asteques. Els asteques venien jalapeños als seus mercats, preferint rostir-los abans de menjar.
Mida de Serranos contra Jalapeños
Freqüentment confosos a causa de la seva forma similar, hi ha algunes diferències clau entre els pebrots serrano i els jalapeño. Els pebrots Jalapeño solen fer de 2 a 3 polzades de llarg i se solen menjar quan són verds. No obstant això, a mesura que maduren es tornen diversos tons de vermell, taronja o groc. Els pebrots serrans solen tenir 1 a 2 polzades de llarg i són immadures quan són verdes (però encara es poden menjar abans que estiguin completament madures). Els pebrots serrans maduren a tons vibrants de taronja, groc i marró.
Taste of Serrans vs Jalapeños
Entre els dos, els pebrots serrans empaqueten definitivament el cop més gran. Per avaluar la calor d’un pebrot s’utilitza una mesura de calor anomenada Unitat Scoville. Això es basa en la concentració d’un compost químic anomenat capsaicina. Aquest compost es classifica com a irritant per a la majoria de mamífers, tret dels que no creiem que els aliments tinguin sabor si encara sentim la nostra llengua.
Rellotge de pebrots serrans 10.000 a 20.000 Unitats de calor Scoville (SHU), mentre que els pebrots jalapeño tenen una qualificació de 2.500 a 10.000 SHU. El picant de cada pebrot depèn de diversos factors, com la maduració i la llum solar directa, però en general els pebrots seranno són aproximadament cinc vegades més picants que els jalapeños.
Quan s’ha d’utilitzar cada pebrot
Sabater Caitlin
A l’hora de considerar els pebrots serrano i jalapeño, hi ha algunes preguntes a tenir en compte:
En primer lloc, quina és la vostra tolerància a la calor?
on menjar gratis el teu aniversari
Utilitzant l’escala Scoville, així com les meves pròpies evidències molt menys científiques i anecdòtiques, els serrans no són sens dubte per als dèbils, mentre que els jalapeños els van bé fins i tot amb els menjadors d’espècies més reticents.
En segon lloc, què esteu cuinant?
Si mengeu alguna cosa que impliqui pebrots crus o un gran nombre de pebrots, els jalapeños són probablement la vostra millor aposta. Són fantàstics trossejats al pic de gall, en escabetx per cobrir un sandvitx o farcits de crema de formatge i qualsevol altra quantitat de cobertures i rostits.
Per als serrans, proveu una salsa més picant amb tomatillos, o bé sortiu del motlle i proveu-ho un plat de pasta amb pebrots serrans i tomàquets .
En tercer lloc, què t’agrada?
El sabor entre els dos és relativament similar, i ambdues són opcions fantàstiques per condimentar qualsevol plat. Tot es redueix a la preferència personal i la tolerància per les espècies.
Si creieu que els serrans i els jalapeños tenen un gust diferent o que la vostra botiga de queviures no en porta l’altre, no us preocupeu. Encara existeix la possibilitat de salses delicioses i una gran quantitat d’oportunitats per cremar-vos les papil·les gustatives.
