Qualsevol persona que hagi viscut o visitat Upstate, Nova York a l’estiu sabré exactament què vull dir quan dic la paraula “ Premeu '. Per a aquells de vosaltres que no heu escoltat mai aquest terme únic, estigueu preparats per fer volar les papil·les gustatives. Aquesta recepta de 'Spiedie Sandwich' és una de les maneres més fàcils i delicioses d'utilitzar la graella aquest estiu.
A Premeu (pronunciat SPEE-dee) és només un altre terme de luxe per acarn marinada, concretament, la carn que ha estat tallada a daus, marinada, a la planxa i servida en una llesca de bon pa italià. Aquest plat ha estat una tradició a Upstate, Nova York, sempre que la gent ho recordi i es creu que va ser portat pels italians que van emigrar a la zona.
El Spiedie, originàriament considerat un 'menjar de l'home pobre' pels seus fundadors, s'ha convertit en qualsevol cosa menys. Molts Upstaters han trobat maneres de portar aquest element bàsic al següent nivell, creant algunes receptes extravagants i gourmet. Un nadiu, en particular, ha fet de l’Spiedie la seva obra vital.
Foto cedida per Rob Salamida Co.
El Rob Salamida Co. , propietat de ningú més que Rob Salamida, va començar quan Rob, de 16 anys, va començar a vendre sandvitxos Spiedie a la brasa Fira de Nova York . La seva petita posició es va enlairar i s’ha convertit en un imperi que s’estén per tot el país.
L’empresa de Salamida s’ha convertit en la seva missió de fer famós ' Premeu Salsa ”A disposició del públic. La marinada, una barreja senzilla d’oli, vinagre i herbes i espècies italianes, s’ha embotellat petits lots al seu lloc a Binghamton, Nova York des del 1976.
L’adob original de la Fira Estatal es pot trobar a tot el país en botigues com Wegmans, Publix, Kroger’s, Walmart, BJ’s, Weis i molts més . El seu adob exclusiu i totes les altres salses també es poden trobar a la seva lloc web i enviat a qualsevol lloc del país.
Fa poc vaig tenir l'oportunitat de seure amb Andrew Salamida, estudiant deCornell’sEscola de negocis Dyson i futur propietari de la Rob Salamida Spiedie Co., per aprendre a fer el perfecte Premeu Sandvitx .
Així que arrenca les mànigues i arrenca la graella, perquè tenim alguns Spiedies per fer.
Sandvitx de Salamida Spiedie
- Temps de preparació:24-72 hores
- Temps de cocció:10-12 minuts
- Temps total:24-72 hores
- Racions:6
- Fàcil
- 2 1/2 lliures. carn (pit de pollastre desossat sense pell, pota de xai, vedella)
- 1 ampolla de salmida Spiedie Marinade
- 6 llesques de pa italià
- Barreja de condiments de pinch gourmet italià
- Broquetes de fusta
Ingredients
-
Pas 1
Talleu la carn a daus d’1 polzada i poseu-la en una bossa de plàstic o en un recipient gran tancat. Agiteu i aboqueu 1 ampolla de marinat sobre la carn, barregeu-ho bé, tapeu-ho i deixeu-ho marinar durant almenys 24 hores. Voleu assegurar-vos que la carn estigui totalment submergida i que remeneu la barreja una o dues vegades durant aquest procés.
#SpoonTip: el 'temps de marinat màgic' és de fins a tres dies, però no el deixeu marinar més temps perquè la carn esdevindrà un sabor massa àcid.
Foto de Katherine Carroll
-
Pas 2
Traieu la carn de la marinada i el pinxo amb els pinxos de fusta. Assegureu-vos de remullar les broquetes amb aigua almenys 2 hores abans d’afegir la carn. D’aquesta manera evitarem que els pinxos s’encenguin o es cremin a la graella.
#Spoon Tip: Podeu utilitzar-lo pinxos de metall per eliminar el pas de pre-remull si ho desitja.
Foto de Katherine Carroll
-
Pas 3
Col·loqueu els pinxos a la graella a foc mig, girant en conseqüència durant uns 10-12 minuts. Quan es fa a la planxa, es tracta d’aconseguir una bona sear per cada costat.
Salamida suggereix girar els pinxos tres vegades per crear tres costats de 'sear' si pot. Depenent del gruix de la carn, n’hi haurà prou amb 4-5 minuts a cada costat per garantir que la carn estigui cuit a fons .
#SpoonTip: aquest és un bon moment per afegir sabor i condiment addicionals. Suggereix Salamida bastant amb adob fresc. També suggereix afegir el fitxer Barreja de condiments italians a tot arreu, sobretot quan es posa la carn per primera vegada a la planxa i tan aviat com es treu.
Foto de Katherine Carroll
-
Pas 4
Un cop aconseguit un bon sear per cada costat, traieu els pinxos de la graella. Per crear l’entrepà, només cal que prengueu una llesca del vostre bé Pa italià , col·loqueu la carn sobre el pa i traieu la broqueta mentre agafeu la carn amb el pa.
No es recomana afegir condiments a l’entrepà. Es recomana menjar aquest sandvitx tal qual, però podeu afegir adob addicional com a salsa o altres sub salses si ho desitgeu.
No oblideu consultar totes les salses i adobs de Salamida com la seva Sub salsa de mostassa de mel i la seva especialitat Salsa barbacoa Cornell .
quant de temps és bo el iogurt després de la data de caducitat?
Foto de Katherine Carroll
