El formatge provel probablement no sigui una de les mostres que un formatger us donaria per darrere de la vitrina del supermercat. A menys que, per descomptat, visquis a St. Louis.
Però fins i tot a la porta d’accés a l’Oest, poques persones saben realment què és Provel, a més d’això Imo’s Pizza . Semblant albarra de mantega pegajosa, aquest clàssic de St. Louis es troba a tot arreu de la ciutat i sovint deixa a la gent preguntant-se, wtf és Provel?
Per començar, aclarim una cosa: segons la FDA, Provel ni tan sols es pot classificar com a formatge perquè no compleix el requisit d’un contingut mínim d’humitat. Per tant, quan dic 'formatge', estic parlant realment de la classificació oficial de Provel com a 'formatge processat pasteuritzat'.
Provel és un dels aliments regionals més famosos de Saint Louis (que trist) i és gairebé impossible trobar-lo en qualsevol altre lloc del país. De fet, si el formatge es fabrica en qualsevol lloc fora de St. Louis, no es considera Provel i s’ha d’etiquetar com a 'St. Formatge Louis-Style '.
La recepta es va elaborar el 1947, quan els propietaris de St. Louis’s Costa Grocery (ara Roma Grocery, ubicat al turó) van decidir que no els agradava el rigorós que era la mozzarella després de prendre un mos de pizza. Volien crear un formatge que es fongués bé i que tingués el mateix aspecte que el mozz, però sense cordes. Per tant, es va crear el formatge Provel i l’escena del formatge de Sant Lluís mai va ser la mateixa.
Foto cedida per stl250.com
Malgrat el mite popular que Provel és una combinació de per volone i mozzar el la, en realitat és una barreja de formatges blancs de formatge cheddar, suís i provolone (però no té cap gust com cap dels tres). No és tan lletós com la mozzarella i té un toc de fum fumat produït afegint fum líquid. Els que van créixer a St. Louis hi estan acostumats, però per a altres és un gust adquirit.
Amb un punt de fusió baix i una textura pegajosa, Provel s’utilitza en bona part de la pizza de St. Louis (el motiu pel qual es va crear) i, quan es refreda, es converteix en una mena de substància mantecosa de plàstic. També es troba als entrepans, a les amanides i, si en teniu ganes, Imo’s ho ven i l’envia al costat de la bossa. La pizza a l’estil de Sant Lluís és definitivament un èxit, sobretot per a aquells de la zona de Nova York que estan acostumats a un munt de filets de mozzarella en rodanxes grans i plegables.
-
Foto cedida per Matthew Wenger
Tot i que molts forasters poden escollir el Velveeta com el seu 'producte formatger', Provel està molt arrelat a la ciutat iEscena gastronòmica de Sant Lluíssense les mateixes peculiaritats sense ella.
