Tot i que, malauradament, no sóc un xef de sushi de primer nivell ni un expert en sushi, m’agrada pensar en mi mateix com un consumidor de sushi de primera línia i apassionat de sushi. I quan em dirigeixo al sushi, em refereixo sobretot crua peix (com el meu favorit, nigiri ) no la misteriosa imitació de cranc que es troba al rotllo immensament popular de Califòrnia.
No, estic parlant dels elements dels menús de sushi aclaparadors i densos que es denoten amb asteriscs, indicant que * contenen peix cru . Però, quin és el millor peix per a sushi? He fet algunes investigacions, i aquí teniu la meva llista de peix-o dels 10 millors peixos per a sushi.
1. Tonyina Roja (Maguro)
La tonyina vermella es troba al capdamunt de la llista com un dels peixos més preuats del Japó (també coneguda com la terra de sushi O.G.), tant que només el 20% d’ells es consumeixen fora del país!
Els xefs de sushi preparen tres talls diferents del peix: l’akami, el chu-toro i l’o-toro, i els encanta pel seu ric sabor celestial. Tanmateix, la seva popularitat ha provocat la pesca excessiva i l’espècie de tonyina vermella ara es classifica com a amenaçada. Tot i que és un dels millors peixos per a sushi, menjar una espècie en perill d’extinció no és fresc. No els puc agafar tots.
cinema on es pot menjar i beure
2. Amberjack japonès o Yellowtail (Hamachi)
Amberjack japonès, també conegut com a cua groga, és estimat per molts xefs de sushi pel seu alt contingut en greixos. Preparat cuinat en rotllo o cru com a nigiri, aquest peix presenta una combinació única de sabors a causa del seu marmolat gras. Denominat picant, salat i ric , la cua groga és un plaer brusc per a un cuiner de sushi.
3. Salmó (Agitar)
El clàssic salmó, o sacsejar, és un dels favorits dels aficionats al sushi. Tant és així que el salmó es pot trobar a gairebé tots els restaurants de sushi, tant al Japó com als Estats Units. A més de la seva frescor de bon gust, el distintiu color préssec del salmó s’afegeix al seu atractiu visual general (i l’estètica d’Instagram).
Com si no pogués millorar, el salmó conté un aliment saludable àcids grassos omega-3 que els nostres cossos no poden produir sols. Salmó diu: demaneu el salmó.
4. Verat (Saba)
Un altre peix ple d’omega-3, el verat provoca un potent sabor de peix que, en general, és més atractiu per als japonesos que per als occidentals de principiants de sushi.
Com a peix versàtil, es preparen i serveixen quatre tipus de verat diferents, un d’ells set, que es cura durant hores amb vinagre i sal. Verat, has de provar aquest peix.
5. Halibut (Hirame)
L’Halibut, un peix lleuger i airejat, és un dels meus favorits personals. Es prepara refredant-se a la nevera durant hores o bé kobujime , una curiosa combinació de graellades i gelades, aquest peix magre és buscat pels cuiners de sushi pel seu gust excepcionalment ric. La propera vegada que us trobeu a un restaurant de sushi, demaneu aquest peix, només per al fletans.
6. Tonyina alba (Bintoro)
La tonyina alacora, la cosina més petita de l’aleta vermella, té una carn més delicada i una textura més suau perquè viu a parts més càlides del mar. Els xefs de sushi utilitzen el tataki mètode: una graella ràpida per cuinar l'exterior, seguit d'un bany d'aigua amb gel, per tal de concentrar encara més el sabor de l'alacor. Comproveu aquest peix: contràriament al que es creu, no és podrit per a l'alacor.
7. Anguila d’aigua dolça (Unagi)
Tot i que no és el vostre peix típic, anguila o unagi, és un peix relativament popular entre els cuiners de sushi. Sovint rostits sobre carbó vegetal, als xefs els agrada preparar i servir anguiles d’aigua dolça amb una salsa de soja dolça feta amb un brou fet a base de ossos i caps a foc lent dels peixos. Plena de vitamina B i sabor gras, les anguiles d’aigua dolça queden desconegudes.
8. Calamar (ika)
Més enllà dels calamars fregits, a molta gent els intimida el calamar preparat en altres formes, com el sushi.
No obstant això, els cuiners de sushi coincideixen a dir que els calamars són menystinguts. La seva textura divertida i deliciosa umami el sabor (el mateix umami carnós que provoca una hamburguesa) el classifica com un dels millors peixos per a sushi. Superar la por als tentacles i endur-se aquest peix.
9. Sigui Urchin (Uni)
Tot i que no és una opció intrínseca per al sushi, l'eriçó o el sushi Units , és una altra joia oculta enterrada sota els seus homòlegs de salmó i tonyina del món del sushi. Però els xefs de sushi segur que no ho compten. Seu ovaris daurats comestibles donen lloc a una textura mantegosa que produeix un desitjable efecte de fosa a la boca. Si sou un eriçó per a sushi sense peix, opteu pel Units .
10. Sardina (Iwashi)
Sushi de sardina ?! En efecte. També conegut com iwashi , aquesta interpretació de sushi poques vegades es veu als EUA, però és una delícia al Japó. Tot i que no és el peix més glamurós, si es prepara correctament, els cuiners de sushi canten els seus elogis. Potser infravalorat, però definitivament no manca de nutrients i deliciós. Sardines: romangueu a les escoles o, per casualitat, podreu acabar sobre un llit d’arròs calent entre dos escuradents maldestres, de camí cap al meu esperat forat.
És clar, hi ha molts peixos al mar. Però aquests peixos són el millor dels millors peixos per a sushi.
