Tothom té la seva recepta de galetes amb xips de xocolata, però per què conformar-se amb una bona recepta quan pugui tenir la reputació de ser aquella noia que fabrica les millors galetes de xips de la història? (I, finalment, ser una àvia petita i vella que fabriqui les millors galetes amb xips de la història. Pensant endavant, gent.)
Nou companys de proves de gustos i jo ens vam proposar provar vuit receptes de galetes amb xocolata, cadascú afirmant que era 'el millor' o que estava molt a prop. Va ser una feina dura estar envoltat constantment de llaminadures amb mantega, pastes, xocolata, però hem provat aquestes receptes perquè no calgui.
Tres mil milions de lliures de sucre morè i unes quantes nits sense dormir després vam trobar un guanyador.
D’acord, doncs, aquí teniu la versió curta: confieu sempre en el mestre pastisser Jacques Torres i en el geni alimentari Alton Brown. Les receptes d’aquests dos xefs eren, amb diferència, les dues preferides. Jacques va acabar amb Alton per un vot, però va ser una convocatòria estreta. Us recomano provar les dues receptes, ja que les galetes.
#SpoonTip: Intenteu sempre deixar reposar la massa i refrigerar-la durant la nit. Els sabors s’intensificaran i esdevindran més complexos que si coeu les galetes de seguida.
1. Cookies de xocolata del New York Times - Jacques Torres
Foto de Jenna Moxley
Ahh, d’aquesta galeta es fan els somnis. Va ser realment perfecte. No tinc res dolent a dir al respecte. Crec que podria haver utilitzat una mica més del sucre marró fosc perquè tenia un color molt clar i una mica de mantega marró perquè crec quetotes les galetes amb xocolata són millors amb mantega marró, però a part d’això, aquesta és la galeta ideal.
Tenien un aspecte preciós i tenien un sabor impecable, però la millor part de la galeta era la textura. Les vores eren nítides, però eren molt suaus al centre i la capa exterior de la galeta era lleugerament esquerdada.
Aquests no eren ni tan prims ni tampoc eren massa gruixuts: aconseguien l’equilibri perfecte. Realment, aquestes galetes eren increïbles. Cinc de nou provadors de gust van dir que aquest era el seu favorit.
2. ' El Chewy ”- Alton Brown
Foto de Jenna Moxley
Vaja, van ser fantàstics. Les galetes d’Alton assoleixen un equilibri perfecte entre no massa primes ni massa gruixudes i, per tant, poden agradar a tothom. La textura, de nou, és la que va fer aquestes galetes. Estaven masticables per fora i súper suaus per dins.
Aquestes galetes no eren massa greixoses i eren boniques de veure. I tenien aquestes petites capes de volant a l'exterior de les quals m'acabava d'enamorar. Però es van enrossir molt ràpidament al forn. Vaig trobar que les tapes es dauraven abans que l’interior estigués completament cuit (cosa que em va bé perquè m’encanten les galetes poc fetes). Quatre de nou provadors de gust van dir que aquest era el seu favorit.
#SpoonTip: aquesta recepta és encara millor amb mantega rossa. Només cal canviar la mantega fosa per beurre noisette. No us penedireu.
com saber quan la magrana és madura
3. Les millors galetes de xocolata amb mantega marró - Joy the Baker
Foto de Jenna Moxley
Molt bé, així que eren bons. Com realment realment realment bo. Diria que són molt comparables a les d’Alton, amb el seu gruix i aspecte general. Tot i que les principals diferències eren la textura de l’exterior, el factor de sal, la mantega i la foscor de les estelles.
En primer lloc, aquestes galetes eren cruixents per fora mentre que les d’Alton eren masticables. Aquesta recepta també va donar una galeta una mica més salada. La mantega marró amb prou feines es notava, ja que la recepta feia servir mantega estovada mig regular, però encara es podia tastar-ne un toc. No estic segur que n'hi hagi prou amb una pista. Estic pensant que hem de prendre una mica més el gust de la mantega marró.
Finalment, els xips utilitzats en aquesta galeta eren més foscos que els semidulces tradicionals. Va ser una diferència de gust i aspecte molt subtil, i m’agrada el fet que les fitxes més fosques el fessin una mica diferent. Tot i això, si hagués de triar, probablement em quedaria amb el clàssic semidolç. La decisió unànime va ser el tercer lloc d’aquesta galeta.
4. LA Galleta de Xocolata - Addicció al forn de Sally
Foto de Jenna Moxley
Als meus companys de proves de gust i a mi ens encantava com aquestes galetes eren gruixudes i altes, però eren suaus i lleugerament pastissoses al centre. La combinació de sucre moreno fosc i maicena va proporcionar una textura masticable però inflada.
Tenien un gust molt similar a les galetes fetes a partir de la massa de galetes Nestlé Tollhouse comprada a la botiga (que, siguem sincers, no és dolent). No eren massa dolços, sinó que eren força rics. En general, molt bé, però dubto que sorprenguessin la gent.
El gust no em va destacar, però definitivament vaig preferir la forma i la textura d’aquesta galeta. Tot i que em faria confiança en aquesta recepta com a complement, definitivament no era la preferida.
5. Les millors galetes amb xocolata - Serious Eats + The Food Lab
Foto de Jenna Moxley
La mantega daurada d’aquesta recepta marca la diferència. Aquell sabor profund i nou que no es pot obtenir de la mantega normal era molt addictiu. Les galetes tenien un sabor una mica més sofisticat que altres galetes, que provenien del beurre noisette i d’una xocolata de més qualitat.
No obstant això, tenia moltes esperances en aquesta galeta, ja que el creador de receptes va fer un centenar de lots, canviant tots els elements possibles que es poden canviar en una galeta per construir la galeta 'perfecta'.
com saber si els ossos de vedella són dolents
A més, la forma real de les galetes era inconsistent. Alguns eren cercles perfectes, alguns eren triangulars, alguns eren quadrats i alguns eren simplement desiguals. Això és una cosa que mai no havia experimentat amb una galeta, de manera que considero que aquesta poca fiabilitat és un desavantatge important.
Molts provadors de gustos també van decidir que no ens agradaven els trossos de xocolata. Com que la xocolata trossejada regularment no té els estabilitzadors que contenen les patates fregides, els trossos de les galetes no mantenien la seva forma i, en lloc d’això, es fonen i s’enrotllen cap a la galeta. Nosaltres vam dirpolzes cap avall per obtenir trossos.
6. ' Les vostres galetes amb xocolata poden ser encara millors ”- Epicuriosa
Foto de Jenna Moxley
Gust? Bé. Textura i aspecte? No tan bo. Tot i que el sabor era molt bo (encara que podria haver utilitzat una mica més de sal), aquestes galetes van quedar planes, no semblaven tenir prou xips de xocolata a la part superior (tot i que les vaig apilar), i van ser un dolor per a cuinar.
Quan les vores de les galetes eren prou marrons, el centre encara era extremadament pastós. Vaig fer un lot així. Per al segon, els vaig coure més temps perquè es cuinés l’interior. En conseqüència, les vores es van cremar lleugerament i l'interior encara no estava completament acabat.
Per al tercer lot, vaig reduir la temperatura, amb l'esperança que cuinar-los baix i lent faria el truc. Tot i que aquest mètode va ajudar una mica, encara no eren prou bons. Per aquests motius, la recepta al final falla als meus ulls.
Tot i que m’encanta una galeta poc cuita al centre, molta gent no, i el propòsit d’aquest experiment és trobar una galeta ideal, fiable i global. No és això.
7. Galetes originals de xocolata Nestlé Tollhouse
Foto de Jenna Moxley
menjar mantega de cacauet fora del pot
Aquesta galeta era molt més prima i cruixent que les altres. Es va estendre molt ràpidament al forn i es van enfonsar els signes de inflamació durant el refredament. Pel que fa al gust, era més mantecós i més dolç que la majoria. Tenia el gust de la mateixa galeta de xocolata que he tingut infinitat de vegades a la meva vida, en reunions, festes i potlucks.
Tot i la nostàlgia, molts de nosaltres vam decidir que aquesta recepta no seria la guanyadora. Per una banda, preferim sobretot galetes més gruixudes i més suaus i, a més, després de menjar aquestes galetes, molts de nosaltres ens sentim tots greixosos.
Atès que aquesta és la recepta original del creador de la galeta amb xips de xocolata (Ruth Graves Wakefield, el vostre OG), tècnicament això és el que hauria de ser una galeta de xocolata. Tanmateix, agraeixo les modificacions que s’hi han fet en les receptes al llarg dels anys. Ho sento, Amèrica.
8. ' Galetes de xocolata a la panaderia ”- Boig per l’escorça
Foto de Jenna Moxley
Per començar, vaig trobar un error important en la quantitat de farina que es demanava la recepta. Primer vaig tenir els meus dubtes sobre aquesta recepta quan em vaig adonar que implicava almenys una tassa completa més que la resta de receptes. I no, les quantitats dels altres ingredients no van augmentar tan bé.
Amb això en ment, temia que aquestes galetes resultessin seques, denses o esmicolades. La massa no només va acabar sent massa esmicolada fins i tot per fer-se boletes, sinó que també vaig trobar que aquestes galetes eren massa seques, fins i tot quan estaven poc cuites. No eren prou rics i mantegosos.
Pel que fa a la xocolata, aquesta recepta demanava mini patates fregides. L’autor de la recepta jura per la capacitat dels minis d’augmentar la proporció de xip a galeta. I, tot i que estic d’acord que teniu més xocolata a cada mos, em vaig adonar, mentre menjava aquesta galeta, que les mini xips s’emportaven aquell moment emocionant quan us mossegueu a un xip xocolata gegant.
A més, aquests nois amb prou feines s’estenen al forn. Em va sorprendre veure com havien mantingut gairebé per complet l'alçada de la bola de massa quan les vaig treure. I fins i tot després d’haver aplanat la massa del segon lot amb la mà i assegurar-me que la massa estigués una mica més calenta, eren millors, però tot i així resultaven súper gruixudes. Un darrer lloc sòlid per a aquesta recepta (encara que deliciós, així que no em penedeix).
