Sembla que els nord-americans han estat fent dieta malament. Durant dècades, el govern i la indústria alimentària han portat els consumidors a creure que una dieta saludable exclou els greixos. Bé, prepara't per besar aquest mantra adéu.
Les pautes dietètiques dels Estats Units publicades recentment , establert pel comitè assessor de les directrius dietètiques, han pres un gir revolucionari en suprimir el límit màxim recomanat en la ingesta de greixos. Això significa que ja no recomanen una dieta baixa en greixos per tractar l'obesitat i dissuadeixen els consumidors de restringir la ingesta de greixos per mantenir un pes saludable.
Foto cedida per greenmedinfo.com
La força motriu d’aquest canvi ha estat la riquesa de la investigació que revela les conseqüències negatives d’una dieta baixa en greixos. Un d'aquests estudis del doctor David Ludwig , en comparar els efectes de tres dietes diferents sobre la salut dels adults joves amb sobrepès, es va trobar que aquells que es feien amb una dieta baixa en greixos realment cremaven menys calories diàries que les que tenen una dieta rica en greixos o una dieta amb greixos i carbohidrats iguals.
Com es va desenvolupar, doncs, el greix tan mal representat? D'acord amb l’escriptor d’aliments i nutrició Michael Pollan , La 'lipofòbia' nord-americana va néixer en resposta a un augment de la investigació a la dècada de 1950 que relacionava el consum de greixos (principalment de carn i productes lactis) amb taxes més altes de malalties del cor. Tot i que només era una hipòtesi, això va encendre una por generalitzada tot greixos, que ha persistit al llarg de les dècades.
Foto d'Amanda Shulman
els comensals condueixen i busquen l'àrea de la badia
Conseqüentment, les pautes dietètiques dels anys 70 van recomanar una reducció del consum de carn vermella i lactis , malgrat la manca de suport científic, i les empreses alimentàries van respondre modificant tots els seus productes per encarnar aquest nou estil de vida lliure de greixos. Des de Twinkies, passant pels gelats, els amaniments per a amanides i tot el que hi havia al mig, semblava que cada tipus d’aliment processat abandonava el greix per integrar-se en aquesta nova dieta “sana”.
Foto de Natalie Choy
Poc sabia la gent que aquest canvi en l’alimentació es traduiria en un començament de l’epidèmia d’obesitat nord-americana . El problema d’eliminar greixos dels aliments? El bon gust s’acompanya. Per tant, per mantenir els consumidors famolencs dels seus productes, les empreses van començar a substituir el greix dels seus aliments processats per carbohidrats i sucre refinats. cert dolents nutricionals.
Els aliments rics en carbohidrats augmenten la producció d’insulina al cos, que al seu torn indica al cos que emmagatzema calories, en lloc d’utilitzar-les. Això no només priva el cos d’energia disponible per a l’activitat diària, sinó que també condueix a augmentar la fam, menjar en excés i excés d’emmagatzematge de greixos.
millor cafeteria per treballar a Nova York
Foto cedida per abcnews.go.com
I, per tant, ho heu endevinat: l’era del tot sense greixos coincideix amb un augment de les taxes d’obesitat i diabetis als EUA. I què passa amb les malalties del cor, la preocupació que originàriament va provocar aquest fenomen baix en greixos? Resulta que, a mesura que els nord-americans reduïen el seu consum de greixos animals, la incidència de malalties del cor va augmentar.
Llavors, què podem fer, com a consumidors, amb aquesta informació? Com hauríem d’alterar els nostres hàbits alimentaris segons les noves pautes dietètiques? El punt principal per emportar és abraçar el greix. La moderna ciència nutricional ha posat de manifest la una gran quantitat de beneficis que proporcionen els greixos saludables al cos. Per tant, els aliments rics en greixos monoinsaturats com l’alvocat i l’oli d’oliva i els greixos poliinsaturats com les nous i el salmó haurien de tenir un lloc permanent al plat.
diferència entre el formatge americà i el formatge cheddar
Foto de Madeleine Stein
Tingues en compte que no tots els greixos es creen iguals , malgrat això. La majoria dels greixos trans, com ara els olis hidrogenats, s’haurien d’evitar i els greixos saturats, en grans quantitats perjudicials per a l’organisme i en petites quantitats amb un efecte neutre, haurien d’abordar-se amb una mica de precaució.
Això tampoc no vol dir que s’hagi d’evitar els carbohidrats per por a augmentar de pes. Això és el refinat hidrats de carboni en aliments molt processats que són problemàtics. Els hidrats de carboni en forma de cereals integrals, com el pa integral, la quinoa i l’arròs integral, encara són part essencial d’una dieta saludable .
Foto cedida per fortune.com
La nutrició és complicada, però les noves pautes dietètiques en realitat simplifiquen l’alimentació. El consell nutricional més fàcil d’adherir-se és menjar aliments integrals naturals i evitar aliments processats amb llargues llistes d’ingredients. Centreu-vos a millorar la qualitat dels aliments que mengeu, en lloc de comptar les calories o limitar els grups d’aliments.
I amb això, agafa un alvocat i treu aquesta mantega d’ametlla perquè el greix ha tornat.
