Per als estudiants universitaris que intenten emmagatzemar les nostres primeres cuines, la sal és un remei massa familiar per a plats suaus i menjars congelats de baixa qualitat. Però, per la freqüència que l’utilitzem, quant sabem realment sobre quina sal és quina, quina quantitat hauríem de tenir i d’on prové? Concretament, quina diferència hi ha fins i tot entre la sal kosher i la sal de taula?
Les receptes semblen estranyament específiques quan demanen sal kosher i sempre és innecessari com a xef novell comprar envasos separats per una diferència potser banal. Aquí teniu tot el que heu de saber sobre la sal i per què pot ser que no sigui tan gran com sembla que només conservi un tipus de sal al vostre apartament.
D’on surt la sal?
Per explicar la diferència entre la sal kosher i la sal de taula, hem de portar-la fins a on fins i tot obtenim sal. El nostre només els oceans tenen 120 tones de sal per milla cúbica , i amb milers de mines de sal a tot el món tenim un subministrament aparentment interminable.
És probable que la sal no s’esvaeixi de la seva importància aviat, ja que l’escalfament global ha provocat un augment del nivell del mar, un canvi del flux d’aigua dolça i, en conseqüència, nivells elevats de salinitat problemàtics a les fonts d’aigua primàries d’alguns països de baixos ingressos com Bangladesh. La sal és a tot arreu i només és cada vegada més freqüent, per tant, com hauríem d’utilitzar-la?
Què té de singular la sal kosher?
La sal kosher no és només sal per a les famílies jueves que mantenen cuines kosher, tot i que sí deriva el seu nom del procés de fregar aquesta sal a les carns kosher per eliminar la sang de les carns durant el procés de kosher. La sal kosher no és necessàriament kosher, sinó que s’utilitzava per a aquest treball a causa de la seva gran mida de cristall.
La sal Kosher està feta per evaporació de l'aigua de mar o de la salmorra feta mitjançant el bombament d'aigua a dipòsits de sal de roca. Això permet que la sal sigui plana o piramidal, cosa que la converteix en una sal molt més grollera. Normalment no està iodat, cosa que cal desconfiar en comparació amb la sal de taula. La sal kosher és la millor per condimentar carns i verdures i per a qualsevol recepta que requereixi sal grossa. Al final, però, no us farà ni trencarà el plat si només teniu sal de taula a mà.
Què té de singular la sal de taula?
La sal de taula és molt, molt més fina i és probablement el que teniu a mà a la cuina com a estudiant universitari. La sal de taula és extret i després processat per tal de fer-lo més fi. Aquest processament elimina els minerals que pugui contenir, motiu pel qual s’afegeix a la sal iode i altres agents antiaglomerants. La sal de taula i la sal kosher contenen la mateixa quantitat de sodi i són simplement textures diferents i tenen minerals afegits diferents.
'Ioditzat' sovint s'escriu sobre sal de taula i no ho veiem en altres tipus amb tanta freqüència. Això es deu al fet que la regularitat en què consumim sal de taula el converteix en una opció ideal per infondre la nostra ingesta necessària de iode, per evitar problemes de tiroide i prevenir el bocí . El bocí, una tiroide engrandida, va ser una de les principals preocupacions per a la salut als EUA a la dècada de 1920, de manera que es va afegir al nostre sabor més utilitzat.
Sal Kosher vs Sal de taula
Les diferències entre la sal kosher i la sal de taula es redueixen a la textura i al mètode de producció. Al final, tots dos tenen un propòsit important a la cuina, però amb nivells de sodi similars, l’elecció no us arruïnarà l’àpat si n’heu de substituir un per l’altre.
Es discuteix la ingesta mitjana correcta de sal en si mateixa, però la doctora Judith Veis, nefròloga del Medstar Washington Hospital Center, aconsella evitar l’excés de sal mentre es cuina i menja menys menjar ràpid. La sal està bé amb moderació, però hem de provar de substituir la sal per més pebre, all, ceba i espècies verdes. Per tant, armat amb més coneixement de la sal del que mai creieu que necessiteu, accediu a la cuina i utilitzeu sal kosher o sal de taula per millorar la vostra cuina, però sempre amb moderació.
