Advertiment: aquest article tracta d’una classe de carnisseria de porcs i conté imatges d’animals morts.
La setmana passada vaig fer el pas i vaig assistir a una classe de carnisseria de porcs al Oca fumadora al centre d'Indianapolis. Abans de preguntar-ho, no, Spoon no m’ha obligat a fer això. Per estrany que sembli, vaig optar per fer això.
Una mica d’antecedents per a vosaltres: vaig créixer als suburbis d’Indianapolis, que contràriament a la creença popular, tenen molt més que blat de moro. No vaig créixer a una granja i l’únic bestiar amb què he tingut interacció abans han estat les lloses de carn que he comprat a la botiga de queviures. Llavors, per què volia aprendre a carnisser un porc?
La resposta senzilla: tenia curiositat.
Foto de Claire Wagoner
Durant els darrers anys, he tingut diversos amics i familiars que són vegans o vegetarians i, després de dir repetidament: 'Uf, mai no podria fer això', finalment vaig decidir escoltar realment les seves raons per tallar la carn de les seves dietes. Vaig començar a veure documentals sobre menjar com Cowspiracy per obtenir més informació sobre el que realment passa al sistema de cultiu de fàbrica. Vaig començar a fer la meva pròpia investigació sobre els impactes ambientals de menjar vedella i altres carns de fàbrica.
excuses per sortir dels plans a última hora
I ara, he fet una classe de carnisseria per aprendre més sobre el procés de preparació del porc per al consum diari. Suposo que es podria dir que vaig fer aquesta classe com a prova de la meva pròpia força de voluntat per menjar carn. Vaig entrar-hi pensant que podria ser el dia que vaig jurar carn, preguntant-me si m’uniria amb els meus amics vegetarians en la seva recerca d’acabar amb la matança d’animals per consumir.
Per no arruïnar la sorpresa ni res, però això no va passar. En tot cas, en realitat vaig guanyar respecte per les carnisseries locals i l’art de la carnisseria. Per estrany que sembli, la carnisseria realment és un art, a la seva manera estranya.
Foto de Claire Wagoner
Kameron, el carnisser que ens guia a través del procés, es va centrar principalment en el massacre de costures. Les diferències entre la carnisseria de costures i la forma de tallar els porcs a les granges fàbriques són immenses. Kameron va utilitzar només dos ganivets durant tot el procés i ens va advertir repetidament del perill de tallar massa a la carn del porc. Allà on les granges de fàbrica utilitzen màquines per piratejar porcs, els carnissers de l’Oca fumadora utilitzen les mans per disseccionar acuradament el porc. És més, respecten l’animal en què treballen.
Kameron sabia exactament on s’havia criat aquest porc, les condicions de vida en què havia crescut i la seva edat aproximada. Va dir que aquest animal en concret havia estat assassinat una mica abans, basat en els dipòsits de greix relativament magres a l'esquena. Al llarg de la sessió de 4 hores, ens va explicar fins a l’últim detall sobre la carnisseria que podríem necessitar saber en cas que decidíssim fer un canvi de carrera important d’un dia per l’altre.
Foto de Claire Wagoner
En resum, aquest noi era increïblement apassionat per la seva feina. Mentre berenava alguns salums Smoking Goose durant el descans, vaig començar a pensar en l’ètica de prendre una classe com aquesta. Aquí estava, pagant diners per aprendre a tallar un animal. És correcte? Al cap d’un temps, vaig començar a pensar que sí, que estava perfectament bé fer-ho.
El porc que vam carnisser a la classe havia tingut una bona vida a una granja d’Indiana. Havia estat tractat amablement, ben alimentat i va ser assassinat humanament. Després d’escoltar a Kameron explicar què passa amb la criança i la carnisseria d’un porc, va quedar clar que, tot i que es dedica a vendre subproductes animals, no ha oblidat que es tracta d’una cosa que abans era una criatura viva.
Ja m’havia sentit incòmode amb les explotacions agrícoles abans de fer aquesta classe. Entre la investigació que havia fet i el meu instint intestinal general sobre el tema, sabia que no estava 100% segur de si volia continuar comprant carn de la història del supermercat. Aquesta classe va consolidar els meus sentiments al respecte. De sobte em va quedar clar que per garantir el tractament ètic dels animals, havia de començar a donar suport activament a botigues locals com Smoking Goose. Els preus poden ser una mica més alts, però al final val la pena.
Foto de Claire Wagoner
Llavors, tornaré a comprar carn de fàbrica? Segur que no vull. No estic segur de si puc renunciar durant la nit, però m’he fixat l’objectiu de retallar completament els productes animals de la fàbrica a finals d’aquest any. Imagino que hauré de prendre algunes decisions difícils, ja que encara no he aconseguit una renda estable com a estudiant universitari recent. Dit això, és hora que em responsabilitzui de les meves eleccions i em concentri a comprar carn que em pugui sentir bé en menjar.
Tot i que les imatges d’aquest article eren gràfiques, espero sincerament que entengueu la importància d’escollir consumir carn d’origen ètic. De vegades, és possible que els preus siguin una mica desactivats, però l’esforç i la cura dels carnissers, com la tripulació de Smoking Goose, en els seus productes valen la pena, segons la meva opinió.
Així doncs, ara tenim una opció: continuar comprant carns de fàbrica i esperar que els animals es tractin bé, o donar suport a les carnisseries i granges locals, sabent exactament com es va criar el bestiar.
No cal dir que sé què trio.
