Fins i tot la persona menys afinada nutricionalment sap que el sucre no és el millor per a vosaltres. En els darrers anys, però, els efectes nocius del sucre s’han posat de manifest més que mai. La nova informació sobre la manera com el sucre pot causar estralls al cos ha provocatl’augment de les alternatives de sucre, inclosa una alternativa popular 'natural' anomenada nèctar d'atzavara.
El nèctar d’atzavara prové de la saba de la planta d’atzavara, més comunament associada i conreada a les regions seques de Mèxic. L’edulcorant s’ha comercialitzat com una alternativa natural i saludable al sucre blanc que és segura per als diabètics perquè no augmenta els nivells de sucre a la sang.
Foto cedida per @ helenn.v a Instagram
Com la majoria de productes alimentaris procedents de plantes, l’atzavara probablement té alguns beneficis per a la salut en el seu estat natural. Tot i això, el que es ven als consumidors és una versió altament processada del nèctar que té poc o cap valor nutritiu. Els fructans sans del nèctar, associats habitualment a l’augment del metabolisme i a mantenir constants els nivells d’insulina, es destrueixen en el procés de fabricació de l’edulcorant.
De fet, el procés de fabricació del nèctar d’atzavara té molt en comú amb el procés de fabricació del xarop de blat de moro amb molta fructosa . Tots dos edulcorants s’escalfen a temperatures que creen fructosa, un compost que té efectes nocius per a l’organisme (incloent, entre d'altres, la tendència del cos a acumular greixos i el risc de desenvolupar problemes de salut com la síndrome metabòlica i la diabetis tipus II ).
com pelar una patata amb un pelador
Alternatives saludables al sucre blanc i al xarop de blat de moro ric en fructosaperò existeixen, el nèctar d’agave no n’és un. Alguns exemples d’alternatives segures són l’estèvia i el xilitol.
Foto cedida per @ohnlybio a Instagram
El nèctar d’atzavara, com tants altres productes alimentaris, es va fer popular gràcies a poderoses campanyes de màrqueting que van crear una imatge sana i natural per a l’edulcorant que simplement no era precisa. La veritat darrere del nèctar d’atzavara demostra la importància d’investigar en lloc de seguir cegament les noves tendències alimentàries, especialment quan aquestes tendències impliquen nutrició i salut.
