Hi ha moltes vegades quan explico a la gent que mantinc Kosher i només tinc mirades en blanc.
'Espereu, per tant, no heu tingut mai cansalada?'
'Així que no podeu menjar carn i formatge junts?'
'Tampoc no podeu tenir marisc? La llagosta és tan increïble! '
quin color kool aid és el millor per als cabells foscos
Aquestes són només algunes de les preguntes que tinc, així que permeteu-me desglossar-les i explicar algunes de les regles bàsiques per mantenir Kosher.
1. Sense barrejar carn i productes lactis
Foto de Shira Kipnees
Aquest és un gran no en la religió jueva, així que no hamburgueses amb formatge per a mi. La regla general és que cal esperar un temps entre menjar carn i productes lactis, que a la meva família dura aproximadament una hora.
La meva àvia fa tres hores i algunes persones realment religioses en fan set. La regla és que ' no es pot submergir un vedell a la llet materna ', Per tant, no hi ha carn ni productes lactis junts. Fins i tot tenim plats i argenteria separats per a carn i productes lactis. El plat de l’esquerra és un dels meus carnosos i el de la dreta és un dels meus plats làctics.
2. Cap marisc ni res que es consideri un 'alimentador inferior'
Fotografia de Bernard Wen
Sí, això vol dir que mai he tingut llagosta, vieires, gambetes, crancs o altres mariscs. No, no tinc ganes de perdre’m, sobretot després de la classe de biologia de 9è, on vaig haver de disseccionar una gambeta i vaig aprendre sobre la vena de caca. La regla aquí és aletes i escates - si no en té tots dos i es troba a l’oceà, no és kosher. Això no vol dir que no m’encanti la meva imitació de cranc, gambeta i llamàntol.
3. Tampoc no hi ha porc
Fotografia d'Anastasia Yip
Mai no he tingut cansalada i no em sento com si estigués perdent. Estic bastant content amb la meva cansalada vegetal. La regla dels animals terrestres és que l'animal ha de mastegar-la i tenir els peus dividits - si no té això, no és kosher. No obstant això, sorprenentment, de vegades els trossos de cansalada poden ser kosher perquè estan fets amb imitació de cansalada i no bacó real.
4. Cap carn que no hagi estat sacrificada per un assassí ritual
Foto cedida per @reydyg a Instagram
L’animal no pot haver estat assassinat per un altre animal ni haver mort per causes naturals. A més, l’animal no pot estar malalt en el moment de la matança. Es coneix com a matança ritual shechitah , i la persona que realitza la matança s'anomena a shochet , un religiós que està ben format en dret jueu, especialment en les lleis de ser kosher.
L’animal és sacrificat amb un cop profund i ràpid a través de la gola amb una fulla afilada que no presenta cap tanca ni desnivell. El mètode és indolor, fa que l’animal quedi inconscient en dos segons i es considera àmpliament la forma més humana de sacrificar un animal.
També hi ha un ràpid i complet drenatge de la sang per ajudar a fer la carn més kosher. (Si us pregunteu com és el nom Sal kosher va sorgir, es deu al fet que els cristalls de sal Kosher eren més grans i, per tant, millor per ajudar a drenar la carn de la seva sang, cosa que la fa bona per fer-la carn Kosher.)
5. No menjar els quarts posteriors d’un animal
Il·lustració cortesia d’Alyssa Brewer
Això significa que no hi ha rostit de grop per a mi. Els carnissers kosher ho faran sovint venen els quarts posteriors d’un animal per a carnissers no kosher. Dit això, puc tenir pits, que és una cosa meravellosa i deliciosa.
6. No es pot trobar sang enlloc
Foto d’Amanda Shulman
Bàsicament, tot allò que no inclou 'sang' s'estén a tot, inclosos els ous. Si teniu un ou amb una taca de sang (cosa que no m’ha passat mai, però aparentment li va passar a la meva mare, que, per cert, no va créixer kosher, sinó que va esdevenir totalment kosher quan es va casar amb el meu pare). No facis servir aquest ou.
Per comprovar si hi ha taques de sang, l’ou normalment s’esquerda en un recipient separat i es comprova realment per assegurar-se que no hi ha sang. Si hi ha sang, s’ha de llençar el recipient i l’ou. Si només treieu un ou en una paella i té una taca de sang, aquesta paella ja no és kosher . Si no hi ha sang, és bo anar-hi. És bastant estrany que hi hagi alguna taca de sang en un ou, de manera que sovint gaudeixo dels ous, cosa que realment m’ajuda durant la Pasqua.
7. Ha de ser certificat Kosher
Foto de Shira Kipnees
Hi ha alguns tipus de certificacions , però el que té menys controvèrsia és el símbol OU, per a la Unió Ortodoxa (també coneguda pels jueus ortodoxos).
Si hi ha una 'D' al costat de la UO, vol dir que és lacti. Si hi ha una 'M', vol dir que és carn. Després hi ha una altra categoria anomenada Pareve, tal com es veu amb un símbol OU-Pareve. Pareve vol dir que no és ni carn ni lactis - pensa coses com fruites, verdures i similars. Tanmateix, cap al temps de Pasqua, hi ha productes que diran 'OU-P'. Això no vol dir Pareve - significa Pasqua, com en aquest menjar Kosher per Pasqua .
Pot semblar moltes regles, però definitivament és possible fer-ho. Tot i que definitivament em vaig refugiar una mica quan vaig anar a una escola diària jueva, definitivament vaig fer que funcionés a la universitat, sobretot amb l’ajut de les instal·lacions de menjador de la meva universitat, que tenia un lloc anomenat KIVO , que significa kosher, internacional, vegà i orgànic. Això significava que hi havia un lloc al campus on podia obtenir carn i menjars kosher si volia.
Vaig a ser sincer aquí, sóc menys estricte en matèria làctica que en matèria de carn. Això vol dir que si surto a un restaurant que no està certificat Kosher, menjaré alguna cosa que sigui vegetarià (o que tingui un tipus de peix que sé que és kosher) si no és un restaurant Kosher certificat (que hi ha molt per mi al Upper West Side).
No menjaré marisc, així que, quan vaig als restaurants, si vull que les coses siguin personalitzades, sovint dic alguna cosa en la línia de: “Sóc vegetarià i sóc al·lèrgic als mariscs ... així que si només poguessis assegurar-me que no hi ha carn al [brou, salsa, etc.] i traieu els mariscs, estaria molt bé, gràcies! '
Dit això, no menjaré cap carn (excloent el peix) tret que sàpiga que és kosher. Ha estat interessant haver d’explicar-ho a alguns dels meus amics i en alguns llocs on he treballat, però normalment funciona bé. Per tant, ho sento, no us agafaré a McDonald’s a la 1 de la matinada per una hamburguesa de formatge, però aniré a buscar un glaçat a Wendy’s.
