Fa gairebé un mil·lenni, artesans de la regió d’Emília-Romanya del que és avui dia Itàlia va perfeccionar la seva recepta per a un ingredient que ara és essencial en totes les cuines: el vinagre balsàmic. Un cop conegut pels pocs que vivien a la zona, el vinagre balsàmic es va convertir ràpidament en un element bàsic dels rebosts de tot el món quan el 1046, a l'Emperador del Sacre Imperi Romanogermànic Enric III, se li va lliurar una ampolla de plata pels habitants de la regió del nord d’Itàlia.
Des d’aquella monumental ocasió de principis del segle XI, els cuiners casolans i els mestres cuiners han incorporat aquest element bàsic italià a la seva cuina. Tanmateix, si el vinagre es va elaborar a l’edat mitjana o al segle XXI, ens preguntem: el vinagre balsàmic va malament? O és segur utilitzar-lo a la cuina fins que l’ampolla estigui buida? Per entendre-ho millor, primer ens endinsem en el procés de fabricació d’aquest condiment.
què fa el pla b al vostre cos
Què és el vinagre balsàmic?
Com s’ha esmentat anteriorment, el vinagre balsàmic es va originar a una regió del nord d’Itàlia anomenada Emília-Romanya . Fins avui, per tal que una ampolla sigui certificada com a vinagre balsàmic tradicional, s’ha de produir en aquesta zona històrica. Tot i això, l’orgull de la ciutat natal, una vegada aïllat, ha arribat ara a les plaques de gent de tot el món.
#SpoonTip: per assegurar-vos que esteu comprant el que és real, busqueu ampolles amb l'etiqueta 'Vinagre balsàmic tradicional de Mòdena' o de Reggio Emelia (o si és realment autèntic, Vinagre Balsàmic Tradicional de Reggio Emilia o bé Vinagre Balsàmic Tradicional de Mòdena ).
El vinagre balsàmic comença a partir d’una reducció de raïm premsat Trebbiano i Lambrusco , també conegut com el most de raïm. Aquest procés de reducció té com a resultat un xarop espès anomenat most cuit . A partir d’aquí, la substància s’envelleix en diversos barrils de fusta per un mínim de 12 anys i pot arribar fins a 25 anys o més.
com li dius que una pinya estigui madura?
Tot aquest procés produeix un vinagre ric i suau. Té notes agredolces del raïm entrellaçades amb les tenues i fosques notes de les bótes de fusta. Gràcies a la naturalesa àcida del vinagre, ho és autoconservació i sovint és massa extrem d’un entorn perquè hi creixin bacteris.
El vinagre balsàmic va malament?
En poques paraules, el vinagre balsàmic no va malament. Tot i que el condiment es troba al cim de la seva vida en els tres primers anys (sempre que el tap estigui ben ajustat), l'ampolla es pot transmetre de generació en generació i, tot i així, seguir sent segura per consumir.
Un canvi de color, la formació de sediments o desenvolupaments ennuvolats només són diferències estètiques i en realitat, no modifiqueu el sabor del vinagre. Tanmateix, si no esteu segur de quant de temps ha quedat el vinagre balsàmic al rebost, proveu-lo sempre abans d’utilitzar-lo al plat per comprovar si encara té el sabor intens i fosc que el fa tan únic.
Tant si esteu portant el vostre joc de pasta al següent nivell com si proveu maridatge de fruites i vinagres , no hi ha cap raó per entrar en pànic perquè és probable que l’ampolla plena d’història asseguda al racó del rebost tingui l’esquena sense importar l’ocasió.
