Per més omnipresent que hi hagi sal a les nostres cuines i dietes, quan comenceu a examinar-la de prop, les coses poden començar a ser una mica poc clares. Què exactament és sal kosher? I quan l’has de fer servir? Alguna vegada està bé aquest familiar contenidor de Morton o l’hauríeu de llançar a favor d’alguna cosa més elegant? És sal marina realment val la pena el preu elevat?
En primer lloc, fem una mica enrere. Fins a química de secundària. La sal està formada per dos elements: sodi (Na) i clor (Cl). Junts es converteixen en clorur de sodi, la sal que coneixeu i que estimeu. Necessitem sodi per sobreviure, de manera que els nostres cossos tenen cables per desitjar sal. NaCl també funciona com a jugador de l'equip definitiu, millorant tots els altres sabors de tots els plats. N’hi ha prou amb dir que una vida sense sal seria, de fet, una vida difícil i, certament, més anodina.
Tot i que sabem que ens agrada la sal, no sempre tenim clar quan hauríem d’utilitzar cada tipus. Com J. Kenji López-Alt de El Laboratori d'Aliments escriu, 'químicament no hi ha pràcticament cap diferència entre la sal de taula, la sal kosher i la sal marina de luxe'. Llavors, per què heu d’utilitzar diferents sals per a diferents propòsits i per què porten etiquetes de preus tan variades? Desglossem-ho.
És segur reutilitzar ampolles d’aigua de plàstic
Aquests són els tres tipus de sal més habituals i quan s’utilitza:
Foto de Bobbi Lin
Sal de taula
Això és el que passa a la saladora mitjana. Extreta de mines de sal, la sal de taula té agents antiagregants. Normalment, també trobareu iode a la sal de taula; això és cert des que el govern va demanar a Morton’s que l’afegís al seu producte als anys vint per ajudar a prevenir el boc.
Tingueu en compte que la sal de taula es produeix industrialment per tenir cristalls molt petits, afegiu-hi aquests agents antiagregants i teniu una sal molt densa. Això esdevindrà important més tard, quan discutim la mesura. Tot i que pot ser una mica gojós, no hi ha cap raó per la qual no s’ha de cuinar amb sal de taula. Visca això nena i el seu paraigua !
Foto de Bobbi Lin
Sal kosher
Igual que la sal de taula, la sal kosher també s’extreu de les mines de sal. Tanmateix, a diferència de la sal de taula, no conté additius i es rascada per formar flocs irregulars, a diferència dels cristalls compactes. La sal Kosher va rebre el seu nom kosher, ja que els seus grans més grans el feien molt eficaç en la koshering de la carn (eliminant la sang de la carn per complir les restriccions dietètiques jueves). Aquests grans més grans s’apilen de manera molt menys uniforme que els cristalls compactes, cosa que significa que la sal kosher és menys densa que la sal de taula. Una vegada més, això serà important quan discutim les substitucions de sal.
Foto de Bobbi Lin
com es tenyeixen els cabells amb ajuda kool
Sal marina
A diferència de la sal kosher i la de taula, la sal marina s’evapora orgànicament des del mar. Sovint és collit per l’home en lloc de màquina i és més costós de produir que els seus cosins salats. Això significa que la sal marina conserva els seus minerals naturals, cosa que pot afectar el seu sabor i color. La sal marina es presenta en tres formes principals: cristal·lina, en escates i flor de sal . Una mica fa un llarg camí, de manera que sovint s’utilitza per espolvorear sobre un plat acabat.
Els altres
Alguns altres tipus de sal que no vam cobrir aquí, però és possible que estigueu familiaritzats, són la sal de roca i la sal de decapatge. Tampoc és per menjar directament amb aliments: la sal de roca s’utilitza normalment per als gelats (recordeu que feu rodar el cafè d’anada i tornada a la classe de parvulari?), I la sal d’escabetx s’explica per si mateixa. Aquestes varietats tenen usos molt especialitzats, de manera que no us molesteu a invertir-hi a menys que tingueu previst preparar escabetxos i / o gelats aviat.
Foto de Bobbi Lin
Substitucions de sal
Com s’ha esmentat anteriorment, no es poden utilitzar diferents tipus de sal de manera indistinta en una recepta que mesuri el volum. A causa de les seves diferents densitats, disminuir una sal per una altra podria donar lloc a un plat molt sobrament (o poc) condimentat. Com que la sal de taula és molt més densa que la sal kosher, i Sempre heu d’utilitzar el doble de sal kosher que la sal de taula, per volum. Tot i això, si a la recepta s’especifica que hauríeu d’utilitzar sal kosher, no cal ajustar la mesura.
Quan s’ha d’utilitzar Which
Llavors, per què tantes receptes especifiquen que heu d’utilitzar sal kosher? Per una banda, el iode de la sal de taula de vegades pot donar un gust funky al vostre plat, sobretot si hi sou sensible. També, com Kenji esmenta que els grans més substancials de la sal kosher faciliten la manipulació manual, cosa que significa que també és més fàcil avaluar i estimar el vostre condiment amb precisió.
Si la sal es dissoldrà al plat final, com en una salsa, no importa si utilitzeu sal kosher. De fet, la sal de taula es dissol de manera més ràpida ja que té grans tan petits.
begudes mixtes senzilles per demanar al bar
La sal marina és la més cara i matisada de les sals, de manera que s’utilitza exclusivament per acabar els plats. Les escates irregulars i irregulars també dificulten la mesura de les receptes.
Encara et sents salat? Obteniu la vostra solució de sodi aquí:
- Patates fregides al forn amb sal marina i romaní
- Per què diables fem servir sal i pebre?
- Spice Up Your Life
- Galetes de xocolata farcides de Nutella
