El Midwest és la llar de tota mena de deliciosos aliments, des de flam fins a pizza de plats profunds i embotits. Probablement els pugueu trobar a qualsevol part del país, però un element bàsic del Midwest en concret és una joia oculta de la regió: el mató de formatge. Vaig créixer menjant mató de formatge després dels jocs de voleibol i de camí a la casa del llac. No va ser fins a la universitat que em vaig adonar que no tothom havia crescut amb aquest deliciós berenar.
Què són les quallades de formatge? Si, com molts dels meus companys de classe de la costa est i oest, no teniu ni idea del que estic parlant, és millor que feu un viatge al Midwest ara mateix per experimentar el millor del millor. Però primer, fem una mica d’antecedents sobre aquest menjar.
Què són les quallades de formatge?
Les quallades de formatge són trossos de llet quallada fregits. Pot semblar gros, però bàsicament és un formatge més masticable. Penseu-hi com a petits nadons de formatge. Es cullen abans de convertir-se en un bloc ferm de cheddar.
El següent pas és arrebossar i fregir aquests trossos de formatge gumosos i inflables fins que quedin enganxosos al centre. Es poden submergir en salsa marinara, menjar-los sols o escampar-los a sobre d’unes patates fregides i salsa per fer poutine.
El que els fa únics és el soroll grinyolant que prové de mossegar un mató de formatge. Només la quallada de formatge fresc farà un grinyol . Al cap d’unes 12 hores, la quallada de formatge ja no és fresca, motiu pel qual és probable que estigui disponible al centre oest on es troba la indústria làctia.
Els orígens de la quallada de formatge
No hi ha una data exacta sobre quan es van crear les quallades de formatge, però la història explica això un nòmada de l'Orient Mitjà va crear accidentalment mató de formatge després d’abocar llet a la bossa feta amb l’estómac d’un vedell. Després d’un llarg viatge en un desert calent, l’home es va mirar dins de la bossa amb l’esperança d’un glop de llet. En canvi, l’home va trobar una bossa plena de mató de formatge. De nou, sona brut. Però sense l’estómac d’aquell vedell és possible que no tinguem aquesta delícia del Midwest (el jurat encara no coneix la veracitat d’aquesta història d’origen).
Les quallades de formatge es troben amb més freqüència al Midwest, més concretament a Wisconsin. Però també són populars al Canadà perquè sovint s’utilitzen en poutine. Malauradament, la mató de formatge no es pot comprar a la botiga de queviures local, ja que cal que estigui fresca per tenir un bon sabor i produir aquest grinyol. No obstant això, moltes botigues especialitzades a Wisconsin que venen formatge o qualsevol producte lacti probablement portaran mató de formatge. Podeu decidir si val la pena el viatge o no.
Elaboració dels vostres matolls de formatge
Aquí hi ha un senzill recepta de mató de formatge perquè pugueu fer-los a la comoditat de casa vostra. Afegiu un toc a la recepta afegint xili en pols per a una mica d’espècies o fent servir pa ratllat de panko com a segona capa per afegir textura. Fins i tot podeu provar de fer poutine canadenca, que són patates fregides cobertes amb mató de formatge i salsa.
Ara que ja sabeu què són les quallades de formatge, d’on han vingut i com s’elaboren, també heu de recordar no barrejar mai la quallada de formatge amb els pals de mozzarella. De debò. No truqueu mai a un pal de mozzarella un mató de formatge. Una cosa és que a un Midwesterner no li agradarà.
