Se sap que la carn de vedella i tota la carn vermella s’han de consumir menys, com menys és una controvèrsia. Sortint de tota la política i controvèrsies, és hora que tinguem la xerrada REAL i considerem la vedella alimentada amb herba contra la de gra.
La diferència entre la vedella alimentada amb herba i la de gra
Segons el Servei de Màrqueting Agrícola , una branca del Departament d’Agricultura dels Estats Units, la norma per a les vaques alimentades amb herba són les vaques que només han menjat herba o pinso a base d’herba durant tota la seva vida després de deixar de beure llet materna.
Per altra banda, vaques alimentades amb cereals o de vegades anomenades vaques criades convencionalment són vaques que van ser traslladades a zones d’alimentació d’uns 6-12 mesos i engreixades ràpidament amb una dieta basada en blat de moro o soja.
Pràctiques agrícoles
Hi viu una vaca alimentada amb grans operacions concentrades d’alimentació d’animals (CAFO) que sol estar massificada i insalubre . Per tant, les vaques s’omplen d’antibiòtics per sobreviure a la condició insalubre, ja que els medicaments i les hormones creixen més ràpidament. En comparació, una vaca alimentada amb herba pot viure a les praderies tota la vida.
També s’ha vist que l’ús excessiu d’antibiòtics en granges convencionals contribueix a augmentar la resistència dels antibiòtics en humans.
Impacte ambiental
Un dels avantatges de la cria de vaques alimentades amb herba és l’impacte positiu sobre el medi ambient. Es necessita menys energia per créixer herba que el gra, i el gra cultivat per alimentar el bestiar suposa un augment massiu de la quantitat d'energia de combustibles fòssils. Un altre avantatge de la cria de bestiar alimentat amb herba és que els residus animals poden ajudar a fertilitzar el sòl i augmentar la matèria orgànica del sòl.
Composició de nutrients
El 2006 es va fer un estudi a Austràlia per analitzar els sistemes d’alimentació del bestiar boví i com això afecta els omega-3 i l’àcid linoleic conjugat (CLA) a vedella alimentada amb herba vs. es va concloure que les vaques alimentades amb herba tenen més omega-3 i CLA que les alimentades amb grans, ja que l’alimentació de cereals redueix el contingut d’omega i CLA de la carn.
Cal tenir en compte que ambdós tipus de vedella contenen omega 6, però a es va fer un estudi per comparar la composició de nutrients entre alimentació amb herba i alimentació amb grans vedella. Es va concloure que la carn de vedella alimentada amb herba té una millor proporció d’àcids grassos omega 6 i omega 3 i també carrega de vitamina E.
Gust
Per a una societat que s’ha alimentat amb una dieta que consumeix vedella alimentada amb grans, es diu que la carn alimentada amb herba té un gust més intens i carnós (que jo personalment prefereixo). En comparació, la carn de vedella alimentada amb grans té el gust més tendre i fonent a la boca que estem acostumats.
Preu
Coneixem la secció de carn de la botiga de queviures i com la carn de vedella alimentada amb herba sol duplicar el preu de la carn de cria convencional. La raó d’això és que els agricultors triguen un any més a aconseguir que l’animal alimentat amb herba assoleixi el pes de la matança del que fa l’animal alimentat amb cereals.
La carn de vedella alimentada amb grans és considerablement molt més barata, ja que les pràctiques agrícoles utilitzades condueixen a la producció de vedella molt barata.
Cuinar
Felicitats! ho heu arribat fins aquí i esteu disposat a pagar més per la vostra carn. Segons Deborah Krasner, l’autora de Good meat, el greix és un aïllant quan es cuina. Tanmateix, la vedella alimentada amb herba sol ser molt magra i cal cuinar-la amb amor i cura amb la mateixa manera que es cria el bestiar.
Malauradament, es necessita un temps de cocció més llarg per obtenir el màxim sabor. Per altra banda, la carn de vedella alimentada amb cereals no necessita gaire, ja que és rica en greixos, cosa que confereix a la carn el seu sabor automàtic.
#SpoonTip: La carn de vedella alimentada amb herba s’ha de cuinar a baixa temperatura per obtenir el millor sabor i evitar que la carn sigui masticable.
Conclusió
Crec que la carn de vedella pot formar part d’una dieta saludable, ja que és un aliment dens en nutrients carregat de vitamines B12, B3, B6 i ric en ferro, seleni i zinc biodisponible. Tot i això, per tenir un impacte positiu en el medi ambient i prendre una millor decisió per a la nostra salut, preferiria menjar vedella d’una vaca alimentada amb herba.
Tot i això, entenc que no tothom hi tingui accés ni es pugui permetre la carn de vedella alimentada amb herba. En aquest article es donen consells per ajudar a estalviar diners en fer compres de queviures i a utilitzar més diners per comprar. Atreviu-me a dir que una carn de vedella de millor qualitat i ètica.
Menjar vedella alimentada amb herba no és la solució a tots els problemes climàtics i mediambientals als quals ens enfrontem, però és un pas en la direcció correcta per millorar les coses. El perfil del sabor també em faria servir els diners addicionals.
