Com la majoria d’estudiants universitaris, és probable que tinguis un cafè que et corre per les venes com si tingués un IV. Però, us heu parat mai a preguntar-vos per què la vostra beguda preferida fa una olor tan bona?
Segons la ciència, el cafè té diverses propietats que el converteixen en una de les olors més atractives per als humans i, òbviament, l'estudiant universitari no té son. Així que agafa aquesta tassa i pren-te un altre tret d’expresso perquè la ciència diu que pots.
Gif cortesia de giphy.com
La ciència de l’olor
L’olfacte es coneix des de fa temps com un dels sentits més intensos en els humans. Què fa que les olors siguin úniques i tan potents? El cos registra olors en una estructura anomenada bulb olfactiu, situada al cervell. Aquest bulb té un conjunt de neurones olfactives que s’uneixen a una olor específica.
L’estructura de les molècules que viatgen per l’aire i cap al nas sovint s’associen a una certa olor. De la mateixa manera que el vi pot ser 'floral' o 'terrós', les olors poden contenir aquests mateixos trets. Voleu convertir-vos en un expert tastador de cafè,esbrinar com.
Què hi ha a la tassa?
Foto cedida per coffeechemistry.com
El primer i més important component és la cafeïna. Responsable de l’alliberament de dopamina, la cafeïna desencadena el cervell per fer-vos sentir més despert i alerta. L’àcid cítric i els fenols són les principals molècules que provoquen l’amargor i el color fosc del cafè.
Els compostos aromàtics addicionals són responsables de les propietats oloroses del cafè. Aquests compostos s’extreuen durant la torrada de grans de cafè, ja que sovint es considera la part més important del processament del cafè. La calor i el batut constant alteren l'estructura química dels compostos aromàtics, creen la caramel·lització i els tons afruitats que tan bé coneixeu. A continuació s’explica com aprofitar al màxim el món tassa de cafè perfecta .
Mongetes! ☕️ #cincinnati #coffeeplease #coffee #espresso Una foto publicada per Coffee Please (@cincycoffeeplease) el 5 de novembre de 2015 a les 10:13 am PST
Segons la ciència, el cafè és una de les olors més apetitoses per als humans. L’aroma únic del cafè colpeja tots els aromes atractius incloent dolços, especiats, afruitats, florals i fumats. Concretament, cada aroma té la seva pròpia molècula. Com es va esmentar anteriorment, els fenols creen l’amargor que es troba al cafè, però també generen l’olor fumat o terrós que es troba sovint al cafè torrat fosc.
Segons alguns estudis, se sap que una altra molècula, el furfuriltiol, està associada amb 'olor a cafè' per si mateixa. A més, Mercapto és un aroma “picant” que s’associa habitualment al curry i que fins i tot es troba en una mica de suor humana. Per últim, l’Hidroximetilfurfural (HMF) és responsable de l’olor dolç i caramel que atrau la majoria de la gent a prendre cafè. Voleu obtenir més informació sobre la química del cafè? Totes les molècules i compostos aromàtics ho són enumerats aquí .
Un gen per a la cafeïna
Gif de ucresearch.tumblr.com
Els científics han descobert que pot existir un component genètic en la seva addicció al cafè. Es diu que són vuit gens relacionat amb un augment de la taxa metabòlica i l’afinitat per les begudes amb cafeïna . Aquests gens també poden ser responsables de com el cafè afecta l’estat d’ànim i l’alerta després del consum. Així que la propera vegada que l’olor del cafè us crida l’atenció, doneu la culpa als vostres gens.
