Pel que fa al vi i el formatge, és un territori completament nou i gourmet, i per una bona raó. Tots dos són deliciosos, tenen un sabor complex i força delicadesa en moltes cuines del món. Emparellar correctament els dos i experimentar amb noves combinacions és el que fa que siguin populars aquelles tan sofisticades “nits de vins i formatges”, fins i tot en els apartaments més menuts. Més aviat no és complicat, el maridatge depèn de les preferències i gustos personals. I no és només per mostrar si encerteu la fórmula del vi i el formatge. Per ajudar les vostres papil·les gustatives, llegiu aquestes bones regles generals a l’hora de maridar vi i formatge i comenceu a explorar seleccionant algunes de les moltes recomanacions que hi ha. No us preocupeu, en realitat podeu treure-ho sense torrar el got a un compte bancari lamentable.
Foto de Jocelyn Hsu
què utilitzar en lloc de la mostassa de Dijon
Consells professionals:
El vi blanc s’acompanya millor amb formatges que el vi negre. Això es deu als majors nivells de taní dels negres, un element que confereix als tes negres el seu sabor i la seva sensació metàl·lica de 'boca seca'. Els blancs també tenen nivells més elevats d’acidesa, un tret desitjat The Kitchn es descriu com una 'sensació brillant i sorprenent' i un cos més lleuger. Quan marideu vi i formatge, els sabors haurien de complementar-se o contrastar igualment. Aquest equilibri és essencial per gaudir de la combinació.
Els formatges més durs poden suportar més taní. En altres paraules, els formatges més ferms com el Cheddar i el Muenster són més propensos a resistir el sabor resistent dels vins negres, en lloc dels formatges suaus més delicats i florits com el Brie i el Camembert. Els negres més forts poden complementar els formatges ferms sense aclaparar-los.
Proveu de maridar vins i formatges de la mateixa regió com a punt de partida fiable, ja que gairebé sempre es garanteix que aquestes combinacions funcionaran bé juntes (és a dir, vi italià amb parmesà).
Contrastar formatges salats amb vi dolç i viceversa també pot donar bons resultats.
Foto de Jocelyn Hsu
A continuació hi ha recomanacions 'segures' per començar. Si us sentiu aventurer i us encanten els formatges suaus com el Brie amb la seva textura mantegosa, marideu-ho amb un vi negre vell. De la mateixa manera, no defugiu estrictament de maridar un Asiago més ferm i vibrant amb un excel·lent vi blanc. El fet que solgui beure Two-Buck Chuck no vol dir que no pugui millorar el seu joc de vins. Tasta, experimenta amb valentia i gaudeix!
Merlot (vermell): Gouda, Cheddar, Gorgonzola, Gruyere, Jarslberg, parmesà
Pinot Noir (vermell): Feta, Gruyere, Monterey Jack, Münster, Port Salut, Suïssa
què menjar durant la quaresma els divendres
Chardonnay (blanc): Brie, Camembert, Chévre (formatge de cabra), Gouda, Provolone
Champagne (blanc, escumós): Beaufort, Brie, Cheddar, Chévre, Colby, Edam
Vi de postres (dolç): Crema fresca, Marscapone, formatge blau
