Si es vol preparar un meravellós caqueló de fondue suïssa salada, només calen dos ingredients fonamentals: vi i formatge. Afortunadament, la recent excursió d'un dia de Spoon a la vall de Napa, la capital local de tot el vi i el formatge, ens va deixar amb un excedent alarmant d'ambdós, creant l'oportunitat perfecta per a una festa de fondue.
Tradicionalment, la fondue s'elabora amb formatges suïssos o alpins ferms com el Gruyère o l'Emmentaler, però per a aquesta versió súper adaptable del plat, pots utilitzar qualsevol formatge que vulguis! Tant si es tracta de les delícies com del que tens a mà, la majoria dels formatges funcionaran perfectament. . . sempre que facis els ajustos adequats!
Guia d'ajust del formatge
La clau per ajustar aquesta recepta per a diferents formatges rau en l'altre additiu de fondue crític: la maizena. S'utilitza per donar textura, la maizena és responsable de mantenir la consistència delicada i sedosa del formatge fos.
Les receptes tradicionals requereixen aproximadament 1 cullerada de maizena per cada lliura de formatge total. Aquesta proporció és un bon punt de partida, però recordeu que la versió clàssica de la fondue es basa en formatges de llet de vaca dura o mitjana, així que tingueu les precaucions següents a l'hora de escalar la maizena:
Per altres formatges de vaca durs/semidurs com el cheddar, el parmesà o el gouda, la proporció original hauria de funcionar: 1 cullerada de maizena per 1 lliura de formatge.
- Per formatges suaus com el camembert o el brie, suggereixo entre 3 i 6 cullerades de maizena per lliura per compensar la relativa manca d'estructura que proporcionen els formatges.
- Per s llet d'ovella els formatges, que tenen un contingut de greix significativament més elevat en comparació amb els formatges de llet de vaca, doblen la proporció a 2 cullerades de maizena per lliura per equilibrar l'excés de greix
- , així que recomanaria mantenir la proporció original d'1:1. L'ús de formatge de cabra pot afegir una bona picor al plat, però acostuma a ser bastant àcid, així que recomanaria utilitzar un vi més dolç, com un Riesling o un xerès per cuinar, en lloc de vi blanc sec per compensar.
# cullera Consell: recordeu que podeu fer ajustos a mesura que aneu, així que vigileu la consistència mentre es cuina la fondue. Si es veu massa prim, afegiu-hi una mica més de maizena; si es veu massa espessa, afegiu-hi una mica més de vi. Tenint en compte això, recomano molt jugar amb la combinació/experimentació amb múltiples opcions de formatge, utilitzant la informació anterior com a pautes.
Formatges per evitar
- Ricota i una altra formatges de sèrum : com que aquests formatges s'elaboren a partir del subproducte de l'elaboració tradicional del formatge (és a dir, sèrum de llet), no tenen els mateixos elements estructurals que el formatge tradicional i resultaran massa aquosos per emulsionar-se efectivament a la fondue.
- Formatges processats com el formatge americà, el formatge crema i formatge-alternativa vegana s: aquests 'formatges' solen contenir emulsionants i/o olis que poden trencar la delicada emulsió de la fondue. Al final del dia, simplement no es fonen de la mateixa manera que ho fan els formatges tradicionals, cosa que resulta en una estranya consistència de fondue mig aquosa i mig gruixuda.
No dubteu a experimentar amb aquests si voleu, però tingueu en compte que probablement no funcionaran tan bé com la majoria dels altres formatges!
Fondue improvisada
- Temps de preparació: 15 minuts
- Temps de cocció: 10 minuts
- Temps total: 25 minuts
- Racions: 4
- Mitjana
- 1 lliura de formatge a escollir {vegeu la guia d'ajustament a dalt}
- 1-6 cullerades de maizena {varia segons la varietat de formatge; vegeu la guia d'ajustament anterior}
- 1 gra d'all fresc
- 8 oz de vi blanc de cuina {sec}
- Pans cruixents assortits, xarcuterias crudités i fruites per submergir
Ingredients
-
Pas 1
Ratlleu o piqueu els formatges segons la textura (els formatges suaus/tous poden necessitar tallar-los, mentre que els formatges ferms normalment es poden ratllar) en trossos raonablement petits.
Flora Huynh -
Pas 2
En un bol gran, tireu els formatges ratllats/picats amb maizena.
Flora Huynh -
Pas 3
Aixafeu lleugerament el gra d'all amb el costat pla d'un ganivet gran. Feu servir l'all triturat per fregar l'interior d'una cassola petita (o una olla de fondue si en teniu).
Flora Huynh -
Pas 4
Col·loqueu una cassola petita al foc, afegiu-hi vi i deixeu-ho bullir a foc lent.
Flora Huynh -
Pas 5
Un cop a foc lent, afegiu la barreja de maizena un grapat a la vegada, remenant constantment. Quan el formatge estigui totalment incorporat, la mescla ha de quedar llisa i vellutata.
Flora Huynh -
Pas 6
Ajusteu la consistència segons sigui necessari:
- Si la fondue és massa espessa, afegiu-hi més vi 1 cullerada a la vegada fins que s'aconsegueixi la consistència desitjada.
- Si la fondue és massa fina, barregeu 1 cullerada de maizena amb 2 cullerades de vi i, a continuació, bateu-ho a poc a poc segons calgui (tingueu en compte que s'espesseix a mesura que es refreda).Flora Huynh -
Pas 7
Retireu la paella del foc i serviu immediatament amb els bols que escolliu (vegeu la nota després de la recepta). Torneu a escalfar de manera intermitent a mitjà-baix segons sigui necessari per tornar a fondre el formatge.
Flora Huynh
Voila! Una experiència gastronòmica que pots preparar a la comoditat de la teva cuina.
Sigues aventurer! Fes-ho teu!
Explora! Experimenta! Combina formatges nous i diferents i mira què passa. Aquesta recepta infinitament personalitzable és la meva manera preferida d'apropar-me a aquest deliciós plat, així que utilitzeu aquesta recepta i guia d'ajustament com a esquema, entreu a la vostra cuina i comenceu a explorar!
Igual que amb el formatge que escolliu, assegureu-vos de ser creatiu amb el que també us serveix com a opcions d'immersió. Els clàssics inclouen crostini, pomes, peres, bolets, salami i molts més , però no us limiteu a la convenció. L'única manera d'esbrinar què més pot ser bo és provar-ho, així que aneu amb plàtans (literalment, proveu de submergir plàtans; mai sabreu el bo que és fins que ho feu)!
# cullera Consell: si necessiteu un curs de seguiment temàtic, penseu a fer-ho fondue de xocolata per a les teves postres (i si necessites ajuda per decidir amb què banyar-te exactament, fes una ullada a la de Spoon rànquing no oficial de fondue , especialitzada en butxaques de postres).
