He crescut menjant boletes cada diumenge. 'Porc i cebollet' es va convertir en la meva religió de la manera que els corrents sanguinis d'algunes persones corren col verda liquada. Vaig veure com la meva mare s'embolcallava i s'encertava fins que les meves pupil·les es dilataven tan ràpidament com les pells de boletes s'expandien a la sauna bullent. La primera incursió de la meva mare a Amèrica va ser Nova York, el seu primer tast d’Amèrica va ser el barri xinès de Manhattan i no hi ha un barri millor en aquest costat del Pacífic per experimentar l’alegria culinària que suposa el bolet xinès.
Els dumplings de Chinatown són tan diversos com el propi barri: teniu els vostres favorits de dim sum, har gao (Dumplings de gambes) i shu mai (Siu Mai), boletes de sopa deliciosament pecaminoses (o Xiaolongbao, xiaolongbao ), i una mica de suc sucós pur anomenat wontons (馄饨), les millors boletes de porc i ceballet fregides que mengeu mai.
Però vés amb compte amb ... Res. Literalment, no hi ha res en aquestes boletes que et deixi menjar. Enfarineu les mans, deixeu que el vostre porc carregat de MSG canti i anem al resum.
10. Vanessa’s Dumpling House
Foto cedida per flickr.com
Aquesta autoritat del barri xinès baixa de la categoria de favorita al culte Dumper de prosperitat , serveix boletes de porc i cebollí estàndard, fregides amb oli extremadament calent, amb molta embolcall i poc farcit. Tot i que les pells es recolzen a la vora de la gomosa i el cebollí al costat de la massa excessiva, aquestes boletes fregides són prou cruixents com per trencar-se unes quantes dents i es combinen bé amb els llegendaris panellets de sèsam de la botiga (demaneu els vostres farcits d’ànec i verdures) .
s'utilitza per a greixos de cansalada diferents de la cuina
9. Dumplings de sopa a Joe’s Shanghai
Foto de Tam Vo
Si no n’heu sentit a parlar Joe’s Shanghai’s xiaolongbao , és probable que us ofegueu en una piscina salada d’ignorància amb sabor a boletes. Sembla que a la taula apareixen les bosses de porc, col i cranc sorprenentment sorprenents, fins i tot abans que algú pensi a ordenar-les, no aneu a Joe’s Shanghai i no menja aquestes coses. Joe's és sinònim de turisme, però, i el gran volum de convidats significa que aquestes boles de massa es troben sense problemes, la sopa es pot convertir en un territori coagulat i la pell pot quedar massa enganxosa.
8. Dumplings de Jin Mei
Foto de Jason Lam
Les albóndules produïdes per aquest forat a la paret, tan petit que es pot caminar damunt, són tan denses i embriagadores com vénen. El farciment demostra el més destacat del grup: un saborós saldo de greix de porc juntament amb un ceballet herbós. Seria criminal deixar-se sense el panell de cebolleta de Jin Mei a les vostres (dues) mans-un triangle de massa gegant i coixinat per transportar-vos sols a través de tots els vostres períodes intermedis.
7. Boletes de sopa a Shanghai Cafe Deluxe
Foto cedida per flickr.com
Es deixa aquest clàssic de Mott Street desesperat per obtenir una lliçó sobre massa de pasta pastissera estirada a mà i més d’uns quants articles de roba tacats de sopa: aquestes boletes de sopa provoquen emocions de proporcions èpiques. Sempre arrugats i al vapor frescos per encàrrec (no es pot dir el mateix per als infames de Joe's), Shanghai Cafe's xiaolongbao són els que prové Chien-Po Mulan ordenaria per a ell i la seva estimada, amb èmfasi en el porc en 'vedella, porc, pollastre, mmmmm ... '
6. Dumpling fregit
Foto cedida per flickr.com
per què la gent mastega amb la boca oberta
En un barri de traduccions tan literals com són, Fried Dumpling és tan senzill com trobareu: Dumplings de porc i ceballet amb exteriors cruixents i cruixents i un ventre lleugerament dens i sucós són l’únic que hi ha al menú. un altre que dou jiang , o llet de soia, la beguda xinesa per excel·lència. Feu una visita a les afectuoses dones del wok, concediu-vos a la seductora esquitxada de bola de massa que colpeja oli i intenteu controlar les llàgrimes d’alegria.
el que fa que un brioix sigui diferent de la majoria de pans
5. Saborosa Dumpling
Foto cedida per flickr.com
Les pells d’aquestes ( notablement saboroses) les boletes eren cruixents i inquietants; un fregit poc profund a una temperatura més baixa dóna al seu exterior una mossegada més masticable sense ser excessivament enganxós. Un matisat matisat de porc i ceballet significa que la carnosa del farciment compensa el seu pebrot sense ser una sobredosi de greix. Les boletes més saboroses són, segurament, les que es poden menjar deu a la vegada sense sentir res més que eufòria, una teoria que Tasty afortunadament (o per desgràcia) confirma.
4. Sopa de fideus Wonton a Great N.Y. Noodletown
Foto d'Amanda Ryvkin
Dues paraules: WONTONS. FIDEUS. Si us encanten ambdós i sobretot ambdós, aquest clàssic bol del cel que cura la ressaca té el vostre nom escrit a tot arreu. Si no ho feu, haureu de tornar a avaluar les vostres opcions de vida. Hi ha alguna cosa indescriptiblement reconfortant i fascinant en aquestes petites butxaques de sucoses i perfumades gambes ficades en un embolcall relliscós, embolcallades per munts de fils de carbohidrats que llampen. Estic salivant només pensant-hi.
3. Dumplings de sopa a 456 Cuina de Xangai
Foto de Nicholas Chen
Explosió de pur umami, sense fronteres: l'única manera de fer-ho xiaolongbao , i 456 Shanghai s’emporta el premi als més equilibrats, saborosos i addictius que trobareu al barri xinès. El cranc és potent, els dumplings convenientment mossegats i el porc mai suficient. Sigues intel·ligent i reclama tot un vapor a si mateix, sense vergonya.
2. Dumplings fregits a Fideus de handpull de Lam Zhou
Foto cedida per Rachel a flickr.com
Aquest barri xinès persegueix al vapor i fregeix boletes tan deliciosos com els seus fideus tirats a mà. Són els millors d’ambdós mons: una pell translúcida i significativament menys pastosa que les altres es fregeix immediatament després de l’ebullició, creant una barreja de sedós i cruixent en una bella parcel·la. Un acord de 3/10 dòlars el converteix en un dels més rendibles de tot el barri xinès, especialment quan es combina amb els seus fideus igualment ridículs (proveu la carn clàssica de vedella o la més aventurera bola de peix farcida de porc).
1. Dumper de prosperitat
Foto de Marcia Gagliardi
Quan el Departament de Salut va tancar la prosperitat a finals d'agost, tota Nova York va reaccionar així:
té en n fora anells de ceba
GIF cortesia de giphy.com
Tot i això, un mos de les boles de massa més inqüestionablement èpiques de tot el barri xinès descarnat, sense disculpes, esborrarà tota ràbia o crits indignats de 'PER QUÈ?' El farciment és deliciosament porc i llavosament sucós, amb la pell cruixent com a tempura i es fon en un interior més dens i masticable.
Marqueu-ho amb la salsa de la casa de Prosperity (i regueu-hi també una mica de Sriracha, que mai no fa mal a ningú) i tindreu quatre (o infinitament molts, ja que és Prosperity) dels bocats més deliciosos d’aquest costat del Pacífic.
