Blizzards de Dairy Queen són una cosa màgica. No només tenen un gust èpic, sinó que també semblen desafiar la gravetat. DQ encara té la missió de demostrar al món, d’una vegada per totes, que la cadena ho és 'compromès a oferir l'experiència de tractar més gruixuda i deliciosa que hi hagi , 'obligant els empleats a servir cada Blizzard al revés.
Com és possible això? El truc dels ingredients és? El disseny de la copa? Màgia pura?
Tina Yu
Vaig parlar amb un company d'estudiant i alimentari dels EUA, Mark Tan, especialitzat en Ciències de l'Alimentació i Bioproductes. El seu coneixement d’additius alimentaris i tècniques d’emmagatzematge explicava la ciència que hi havia darrere de la màgia. Aquest article també va donar al nostre equip Spoon una excusa per reunir-se a DQ i menjar gelats, cosa que sempre és un avantatge.
el millor lloc per menjar el vostre aniversari
Els bàsics
D'acord amb la Secció de preguntes freqüents , El servei suau de DQ es classifica tècnicament com a 'llet de gel'. L’Administració d’aliments i medicaments (FDA) requereix un contingut mínim d’un 10% de greix de mantega als gelats, però el servei suau de DQ només té un contingut del 5%.
quants carbohidrats en un rotlle de califòrnia
També hem de tenir en compte la diferència entre gelat i servir suau . Durant el procés de congelació, s’afegeix aire servir suau per millorar la cremositat i la lleugeresa del producte final. Si alguna vegada heu comparat la rapidesa amb què es fon un Blizzard en comparació amb els gelats durs, haureu notat que els Blizzards es tornen líquids molt més ràpid. Aquest tret es pot atribuir al contingut aeri del servei suau. En canvi, els gelats sense aire afegit tenen un gust més dens i es fon més lentament.
AGUANTAR
gif de giphy.com
Si afegir aire fa que es fon més ràpidament, com es pot capgirar? No contradiu això tot l’antigravitat? Aquesta és una pregunta excel·lent. A més d’augmentar el total volum , la quantitat d'espai en 3D que ocupa el gelat, l'aire també disminueix el pes total del Blizzard. Suposo que va caldre un cert assaig i error per trobar la relació aire-pes adequada.
La temperatura i l’agitació són claus
Alguna vegada us heu adonat de la flexibilitat del servei suau de DQ? Amb aquesta clàssica cullera vermella, teniu la capacitat de plasmar la vostra llet de gel en cims i valls. Un bol de gelat dur, en canvi, és un bloc sòlid. L'agitació i el moviment constants del servei suau impedeixen que es congeli en una massa sòlida i inflexible. La mateixa idea s’utilitza a les màquines de slushie, la barreja de slushie es remou i barreja contínuament per evitar que es decanti.
Per permetre el moviment, El servei suau DQ s’emmagatzema específicament a -5 ° C (23 ° F) per assegurar el sabor, la textura i la consistència perfectes. Els gelats durs s’emmagatzemen a temperatures molt més fredes, generalment al voltant dels -17 ° C (0 ° F), cosa que el fa molt més sòlid.
per què en diuen hot dog?
Viscositat
Tina Yu
Mai no he estat fanàtic de la física, però faré una excepció quan hi hagi un gelat (eh ... llet?). Viscositat mesura la fluïdesa d’una substància. Alguna cosa com l’aigua, que no aboca cap problema, té una viscositat baixa. Coses com el salsa de tomàquet i la melassa tenen una viscositat elevada perquè són resistents al flux. El servei suau DQ té una viscositat elevada perquè el emulsionants , els ingredients que impedeixen que el servei tou es separi en components separats, s’aguanten a l’aire introduït.
Després d’afegir tota la bondat del brownie, trossos de massa de galetes i trossos de pastís de formatge, el Blizzard es barreja una vegada per afegir encara més aire i augmentar l’adherència general.
El resultat?
Tina Yu
DQ Blizzards es pot mantenir al revés, demostrant una vegada més com ho fa impressionant la ciència ho és. Si se us acudeix a Blizzard a la dreta, hi ha la possibilitat que en pugueu rebre següent Blizzard de franc .
com neutralitzar els aliments picants a la boca
La propera vegada que algú qüestioni la racionalitat de 'Blizzard flipping', impressiona amb el teu coneixement de la ciència.
