Moltes persones poden creure que han pres el 'millor' cafè del món, ja sigui del seu cafè preferit o de la tassa que es preparen cada matí. Tanmateix, si el sabor és subjectiu, com podeu saber si el vostre cafè preferit és realment el millor? Per respondre aquesta pregunta, vaig entrevistar a Joel Lohner, que ha jutjat els concursos nacionals i preliminars de torrat de la Specialty Coffee Association i ha participat en un parell de categories com a competidor. Ell ens guiarà a través del procés de la competició de torrat per determinar què o qui fa els millors grans de cafè del món.
Per fer-ho, el reconegut internacionalment va establir un concurs anual de cafè, on els professionals del cafè d'arreu del món poden competir per veure qui realment fa el millor cafè. La SCA és l'organització sense ànim de lucre encarregada d'establir estàndards globals per al cafè especial. El cafè es jutja en funció de diversos punts, com ara la qualitat del cafè, les tècniques del barista, les pràctiques del cafè i molt més.
Categories del Concurs de Cafè
El concurs de cafès té un total de sis categories i quatre etapes. Els competidors es poden inscriure i competir en diverses categories (sempre que no hi hagi un calendari conflictiu). Les categories són les següents:
quant de temps pot quedar la pizza sobrant a la nevera
Barista : fer múltiples begudes espressos i una beguda espresso final original de creació pròpia.
Tipus de latte: els concursants fan dissenys específics de la seva elecció amb llet per sobre d'expresso.
Cervesers de cafè: els concursants preparen cafè utilitzant el mètode d'elaboració de la seva preferència.
Tastadors de copes: els concursants tasten jocs de tres tasses de cafè intentant determinar la tassa estranya.
Cafè i licors: els concursants creen còctels a base de cafè exprés. Torrat: els concursants rosteixen cafè que ha estat preseleccionat.
què passa quan us enxampen amb un identificador fals
Etapes de competició
Els competidors d'aquestes categories han de passar per quatre etapes diferents de competició: preliminar, classificatòria, nacional i internacional.
Aquest any, una de les competicions preliminars de torrat s'ha celebrat a Oakland, Califòrnia, en una cafeteria i un centre educatiu de cafè, així com en un importador de cafè verd. The Crown ens va obrir el seu espai per capturar diferents elements d'aquesta intricada competició.
Tot i que moltes categories tenen un procés de jutjat similar, el concurs de torrat és l'únic en què el cafè no es jutja per , sinó únicament pel gust del cafè, des del torrat fins a la tassa. En l'etapa preliminar, els torradors de cafè s'inscriuen per competir d'arreu del país. Moltes cafeteries i torradores dels Estats Units acullen aquests esdeveniments i els concursants s'inscriuen a la regió en què vulguin competir. Tanmateix, només els tres millors competidors de rostit de cadascuna de les competicions preliminars tenen garantit un lloc a les classificacions .
Procés de judici
Les fases preliminars i eliminatòries tenen un format de qualificació similar. En Joel explica que tres setmanes abans de la seva data límit de presentació, cada competidor rep el mateix cafè verd perquè el torra com cregui millor. A continuació, presenten dues lliures torrades per a la seva avaluació, on els jutges tastaran a cegues cada cafè. Els competidors poden explicar als jutges el seu enfocament de torrat del cafè, notes de tast i atributs com l'acidesa i el cos. Els jutges han de veure si la descripció dels competidors coincideix amb el que estan tastant i observant, i si el seu cafè s'ajusta a l'estàndard dels fulls de puntuació de l'SCA. En cada fase del concurs de torrat, els torradors reben un cafè verd diferent escollit per l'SCA. Un cop seleccionats els vuit millors competidors per a l'etapa de classificació, passen als nacionals on només un competidor pot representar el seu país a nivell internacional contra els torradors de cafè nacionals guanyadors del món.
Potser mai no competirem en aquestes competicions ni tan sols ens acostem a assistir-hi. Tanmateix, com podem saber què fa un bon rostit? Joel afirma que el gust és molt subjectiu, però hi ha qualitats que comparteixen els bons cafès. Els grans cafès tenen molt de sabor, el que significa que, mentre beus, hauríeu de poder reconèixer múltiples notes de sabor i quedar-vos amb un regust agradable. També ha de tenir un bon cos. El cos del cafè és com se sent a la llengua. Un signe d'un cafè excel·lent és un cos més pesat, com la llet. Com diu Joel: 'Hi ha d'haver una dolçor equilibrada. El cafè és amarg naturalment, però quan es torreix bé, la dolçor es destaca en el postgust. La categoria final, que per a mi és la més important, és el balanç global. Tenint en compte tot el que hem dit abans, un bon cafè hauria de tenir l'àcid equilibrant la dolçor i viceversa'.
És possible que subjectivament no estigueu d'acord amb el gust dels vostres amics o familiars pel cafè, però ara podeu determinar objectivament si estan bevent un bon rostit.
