Si hi ha una persona que ens enamora a Dips, és el senyor a qui els 200 lliures esterlines van començar la universitat el 1787 (cita: orientació de primer any). Sovint es recorda a Franklin com a pare fundador, inventor, polític, escriptor, diplomàtic, director de correus i famós home de dama, però poca gent reconeix la seva destresa com a gourmand.
Com un dels escriptors més destacats de les colònies, Franklin va tenir una veu influent a la primera fundació de Cuina americana . La seva publicació El pobre Almanack de Richard apareixia amb freqüència receptes personals i recomanacions d’ingredients del Nou i del Vell Món.
Les seves experiències a l'estranger i els viatges per les colònies van donar a Franklin una perspectiva culinària realment global, que li va permetre introduir una àmplia gamma de plats a la taula americana. És una altra raó per la qual estem tan agraïts d’haver tingut un noi com Ben al capdavant durant el naixement de la nostra nació. A continuació, es detallen algunes de les coses que li podem agrair:
Blat de moro
Foto cedida per l'usuari de flickr.com Giandomenico Pozzi
És difícil imaginar Amèrica sense la nostra herba més emblemàtica: el blat de moro. Avui els Estats Units són el primer productor mundial de blat de moro. Però al segle XVIII, blat de moro va ser una venda dura. El midó europeu escollit era el blat i molts van percebre que el blat de moro era un cultiu menor a causa del seu cultiu a l’Àfrica occidental i a Amèrica del Sud i la percepció europea de la inferioritat cultural en aquestes regions.
Franklin era un àvid defensor del cultiu de blat de moro, tant als Estats Units com a l'estranger. Va ajudar a difondre el cultiu de blat de moro a les colònies del nord i va popularitzar diversos mètodes de cocció. Una de les seves preparacions preferides era suckahtash , una amanida de grans de blat de moro bullit i mongetes. La seva recepta publicada el 1757 es va convertir en una de les preferides entre els filadelfians.
També se li atribueix la popularització crispetes de blat de moro . Tot i que hi havia una recepta per al 'blat de moro sec' 123 anys abans, el mètode per fer esclatar consistia simplement a tirar els grans a carbons calents. Franklin va ser el primer a utilitzar una olla per fer esclatar els nuclis, cosa que la va fer molt més apetitosa per a les masses.
Finalment, i potser el més important, Franklin tenia alguns dels primers escrits coneguts per a l’aplicació de la farina de blat de moro. Això és significatiu ja que gran part de la cuina americana original es basa en l’ús de farina de blat de moro. Benjamin Franklin va ser l’escriptor que va portar gra , pastissos johny i altres plats a base de blat de moro per al públic.
Després de guanyar-se a Amèrica, Franklin va portar les seves receptes a Europa, compartint els seus coneixements de vegades per obtenir una diplomàcia eficaç i, en altres ocasions, per unir-lo als que menyspreaven les colònies. El 1766 el diari britànic 'Gazetteer and New Daily Advertiser' va escriure un article que retratava el blat de moro com un aliment insípit. Franklin va escriure una refutació a l'article afirmant que:
'És millor un johny, o pastís, que el foc sigui millor que un magdaleneta de Yorkshire'
Hooch
Foto cedida per l'usuari de Flickr.com Andreas Levers
Una de les cites més estimades de Ben diu: 'La cervesa és una prova viva que Déu ens estima i vol que siguem feliços' . Com a àvid socialista, Franklin no tenia mancat de libacions. Era particularment aficionat al vi francès i, com a primer ambaixador nord-americà a França, va poder adquirir un subministrament constant per al seu celler.
A mesura que la revolució s’acostava, els colons van començar a elaborar i destil·lar el seu propi alcohol com a mitjà per deslletar-se dels subministraments europeus, particularment els britànics, que van ser un altre dels favorits de Franklin. Thomas Jefferson va intentar establir una vinya a Monticello, la seva finca de Virgínia, però el sòl i el clima americans no van resultar adequats per al cultiu de la vinya.
No obstant això, Franklin va descobrir una manera de fermentar el puré de blat de moro en cervesa. La beguda resultant no va ser molt popular, però el treball que va fer va obrir el camí a la tradició americana de destil·lació a base de blat de moro, incloses begudes icòniques com whisky , lluna de lluna i borbó.
És més, en aquell moment, Pennsilvània estava sotmesa a un període de prohibició a causa que els puritans i els quàquers no els agradaven els efectes de l’alcohol. La mandra i la manca de claredat no s’adaptaven bé a les seves opinions religioses. Però a través dels seus escrits, Franklin va ser capaç de convèncer la quantitat de beure amb moderació.
Tot i que la definició colonial de moderació s’acostava més a la classificació moderna de l’alcoholisme, tenint en compte que els primers nord-americans bevien aproximadament el doble del que sabem. Els historiadors conclouen que el ciutadà mitjà bevia l'equivalent a dos trets al dia. Per posar-ho en perspectiva, es tracta d’uns 5 litres d’alcohol dur o de 15 litres de sidra a l’any.
Turquia
Foto cedida per l’usuari de flickr.com, Andrea Westmoreland
Un dels arguments no tan populars de Ben a la fundació primerenca del nostre país va ser pel que fa al nostre símbol nacional. En lloc de l'àguila calba, Franklin va empènyer amb vehemència el gall dindi com el nostre ambaixador aviari.
Tot i que no és l’ocell més afavoridor que té com a símbol nacional, Ben va tenir bones raons per recolzar-lo. Ell va escriure:
'Per la meva banda, m'agradaria que l'àguila calba no hagués estat escollida com a representant del nostre país. És un ocell de mal caràcter moral ... Perquè en realitat, Turquia és en comparació un ocell molt més respectable i, amb un autèntic nadiu originari d’Amèrica. S'han trobat àguiles a tots els països, però la Turquia era pròpia del nostre, la primera de les espècies vistes a Europa la portaven a França els jesuïtes del Canadà '.
Amb l’esperit d’abraçar els ingredients locals, Franklin va elogiar el gall d’indi pel seu sabor i disponibilitat, persuadint els nord-americans a menjar gall d’indi fora de Sopar d’acció de gràcies . Tot i que els Estats Units van trigar una mica a abraçar el gall dindi fins al punt de criar-los, Franklin va tenir certament una veu en elevar la imatge d’aquestes aus poc atractives.
Patata
Foto cedida per l’usuari 16: 9clue de flickr.com
Aquest és l’únic cas en què Benjamin Franklin va aclamar un ingredient que no era originari d’Amèrica del Nord. La història de la patata és llarga i ben recorreguda. El patata va ser introduït a Europa des de Sud-amèrica pels espanyols i, mentre es va establir a Irlanda, va trigar molt a estendre’s.
A la França del segle XVIII, es creia que la patata era verinosa. La patata pertany a una família de plantes anomenada solanàcies, que té uns quants membres verinosos. No va ser fins al 1772 que la Facultat de Medicina de París fins i tot va declarar comestible la patata.
En aquell moment, Franklin era l'ambaixador dels Estats Units a França i va ajudar a demostrar als francesos la versatilitat de la patata. El 1778, es diu que Franklin va inspirar a un home anomenat Antoine-Augustin Parmentier per organitzar una sèrie de sopars, en la qual tots els plats presentaven brots. El sopar va ser un èxit i Parmentier va continuar acollint-los durant set anys.
Els francesos van adoptar la patata com una pròpia i van avançar el seu potencial culinari a passos i girs. Puré de patates , patates fregides i gratinat de patata són només algunes de les coses que es perfeccionen sota els francesos, cosa que els nord-americans agraïm. El nostre següent ambaixador francès, Jefferson, va portar tota aquesta bondat amb ell un quart de segle després.
vegà cru el que menjo al dia
Foto cedida per l'usuari de flickr.com Marion Doss
Així doncs, aquí hi ha Benjamin Franklin, un senyor sense el qual potser no menjaríem molts dels ingredients que considerem intrínsecament americans. Ens va ajudar a donar-nos una cultura alimentària pròpia o pròpia, i per això hauríem d’estar molt agraïts.
Gran part de la informació factual d’aquest article prové del llibre 'Els menjadors fundadors' per Dave DeWitt. Si us interessa obtenir més informació sobre el llegat alimentari de Franklin i el llegat d’altres pares fundadors, us recomano llegir-lo.
