Tant si els anomeneu escamarlans, xanganes, cigales, escamarlans o llagostes d’aigua dolça, aquests petits crustacis són un dels mariscs més subestimats que hi ha. Si els podeu trobar a un menú, normalment es troba en étouffée, un popular guisat a l’estil de Nova Orleans, sovint farcit de carn de cranc de ploma. Però també es poden servir a la reunió del jardí on es bullen amb altres verdures i condiments cajun per servir el menjar perfecte.
Perfeccionar un bull de cranc en si mateix és prou difícil, però en realitat recollir el cranc de riu i treure fins a l'últim tros de carn és el veritable repte. No tinguem por, som aquí per trencar aquest descoratjador procés i exposar els conceptes bàsics sobre com triar i preparar adequadament aquests petits buggers.
1. Demaneu com a mínim 40 lliures
Foto cedida per louisianabestseafood.com
Tot i que això pot semblar una mica excessiu, mai no es poden tenir massa escamarlans. 40 lliures només serviran al voltant de 12 persones, de manera que si no teniu prou amics o familiars per menjar les 40 lliures, almenys en sobreu.
2. Tria el condiment perfecte
Foto cedida per slapyamama.com
La millor part d’un bull de crancs és el sabor. Heu de trobar la quantitat perfecta de puntades que us mantindran a la vostra disposició per prendre una cervesa freda tota la tarda. Nosaltres recomenem Condiment de marisc Cajun de Slap Ya Mama .
3. Trieu els complements
Foto cedida per nola.com
són l’oli vegetal i l’oli d’oliva el mateix
Ja siguin patates, blat de moro o alguna cosaandouille de salsitxa,el brou d'un bull de cranc de riu és un gran complement per a qualsevol cosa. Cuineu els complements per separat, però assegureu-vos de barrejar-los tots al final per obtenir el sabor complet de cajun.
4. Distribuïu el diari
Foto cedida per confettibylexi.com
Menjar escamarlans es pot desordenar, de manera que no hi ha millor manera de preparar un bull de cranc que tapar les taules del diari. Assegureu-vos que poseu diverses capes perquè les urpes no hi passin. Quan hàgiu acabat de menjar, només cal enrotllar-ho tot al diari i tirar-lo a la brossa. La neteja només trigarà un minut amb aquest truc ràpid.
5. Agafa el cranc de riu més gran que trobis
Foto cedida per nola.com
Els primers ocells que el cuc és una regla universal i s'apliquen aquí també. El primer de la taula obté la millor selecció, així que assegureu-vos que esteu a punt quan soni el timbre del sopar.
#SpoonTip: Assegureu-vos que la cua estigui arrissada, les cues planes són un signe que el cranc va morir abans de bullir-lo.
6. Pessigueu la cua
Foto de Kay Kay Chan
Agafeu fermament la cua i traieu-la del cos. Al principi pot semblar una mica inhumà, però després dels primers us convertireu en un natural. Peleu els dos primers de tres anells de la cua i traieu la carn. Pot ser que no sembli gaire, però després de fer una mossegada us trobareu enrere per a més.
7. Xuclar el cap
Foto cedida per thewandererschuckandkate.blogspot.com
Res no supera el sabor empaquetat al cap d’un escamarlà. Tot i que pot semblar una mica estrany, el cap s’omple d’un deliciós brou perfectament condimentat a ebullició. No us espavileu, el cap és una saborosa mina d’or.
8. Submergiu-vos i gaudiu
Foto cedida per firstwefeast.com
Les salses varien d’una persona a l’altra, però el salsa de tomàquet i la maionesa són un element bàsic. Tabasco ,rave picanti Worcestershire també són bones combinacions, però de vegades només hi ha una mica de mantega fosa. Submergiu el tros de carn a la barreja casolana i gaudiu-ne.
Repetiu els passos 5-8 fins que haureu de desbotonar els pantalons.
GIF cortesia de giphy.com
Després continua. Els bullits de crancs consisteixen en seure unes hores i gaudir de bon menjar i bona companyia. Tens 40 lliures per triar, de manera que trigarà una estona. De fet, també podeu agafar uncervesa freda, o dos, per rentar les espècies i posar-se còmodes.
