L’estereotip de tot el món segons el qual la cuina índia és bàsicament curri i és molt picant, no podria estar més lluny de la veritat. De fet, la cuina índia és molt diversa.
El sud de l’Índia està format per cinc estats, cadascun amb la seva pròpia especialitat. Si bé es diu que Andhra Pradesh té el menjar més especiat del país a causa del generós ús del bitxo vermell, Karnataka té el Mysore pak, amb generoses quantitats de sucre. L’únic aliment que els uneix a tots és l’arròs. L’arròs també és l’aliment bàsic de tots aquests cinc estats.
Ara, heu d’estar pensant: l’arròs és tan avorrit i insípit! No estic d'acord. Tanmateix, si alguna cosa és un aliment bàsic de cinc estats (on viuen 252 milions de persones), algú inevitablement troba la manera de fer-lo interessant. Així doncs, sense més preàmbuls, aquí teniu sis arrossos del sud de l’Índia que heu de provar.
1. Arròs de mató
Arròs de mató, anomenat Thayir Saadam en tàmil, és popular a tot el sud de l'Índia. Aquest és el primer plat d'arròs 'sud de l'Índia' que se li acudeix a qualsevol que tingui coneixement remot de la cuina del sud de l'Índia.
Hi ha múltiples maneres de fer arròs de quallada. Podeu barrejar literalment mató i arròs, o bé si voleu fer alguna cosa de luxe, aquí és una recepta.
Aashay verma
L’arròs de mató es gaudeix millor refrigerat. Et refresca, de manera que és un àpat ideal en una tarda calorosa. També és sorprenentment bastant omplert. També podeu experimentar: afegiu sucre per endolcir-lo o afegiu una mica de magrana (com es mostra a la imatge).
2. Arròs de llimona
Arròs de llimona, anomenat Chitranna localment a l'estat de Karnataka, també hi és principalment popular. El deliciós color groc del plat prové de la cúrcuma en pols. Els cacauets afegeixen un toc cruixent a l’experiència, amb el suc de llimona que s’inicia just al moment adequat per satisfer les vostres papil·les gustatives.
Aashay verma
Com també podeu veure, el verd de les fulles de coriandre està en perfecta harmonia amb l’arròs groc. Les fulles de curri s’afegeixen al color verd (i al gust, d’una manera fantàstica!) Consulteu-ne la recepta arròs de llimona aquí .
3. Arròs de tamarinde
El groc era massa brillant per a vosaltres? Aquí teniu un color totalment contrastat: marró. No és sorprenent que l’arròs sigui tan versàtil?
L’arròs de tamarinde es coneix localment amb més d’un nom - Pulihora, Puliyogare i Puliyodarai . De nou, popular a tots els estats del sud de l'Índia, també es fa com a ofrena a Déu en ocasions favorables.
Què és un bon substitut de la mostassa de Dijon?
Aashay verma
El color i el sabor dominant del plat s’atribueixen al seu ingredient principal: el tamarind. Dóna a l’arròs un sabor picant a la qual la llengua es tornarà addicta després de la primera cullera. (Veieu què hi vaig fer?) Els cacauets hi són per donar el factor cruixent. Aquest és un dels arrossos més picants del sud de l’Índia. Amb tot, un bon menjar que es pot fer fer a casa.
4. Arròs a la menta
Amb quina freqüència veieu la menta com a ingredient principal en qualsevol plat? La majoria de nosaltres només tenim un tipus de menta a la goma que masteguem. Bé, ja no.
per què el refresc dietètic és pitjor que el normal?
Arròs de menta, també anomenat Pudina Pulav o bé Pudina Sadam ha aconseguit l'impossible, com defensar un plat amb menta!
Aashay verma
Això és lleugerament més picant dels arrossos (com l’arròs de tamarinde). El gust cruixent d’aquest plat se sol donar amb anacards, no pas amb els cacauets habituals.
5. Arròs de coco
L’arròs de coco en realitat no és exclusiu del sud de l’Índia. Com que les plantacions de coco i d’arròs es troben a tot el món, aquest plat es prepara al sud i sud-est asiàtic i a Amèrica Llatina.
A l’Índia se sol preparar amb basmati arròs , una variant especial indígena del subcontinent indi. El sabor a coco s’aplica amb llet de coco.
Aashay verma
El guarniment verd és el bitxo verd (no és un insecte, si us ho pregunteu). Arròs de coco és popular a tot el sud de l’Índia. Aquest plat té el seu gust cruixent a partir de llavors de mostassa i dos tipus de mongetes ( urad dal, chana dal).
6. Bany de Bisi Bele
Bisi Bele Bath es tradueix per 'arròs de llenties calentes' en kannada, l'idioma local de Karnataka, on aquest plat és més popular. Probablement el més picant de tots els plats d’aquest article, algunes variants del plat poden contenir fins a 30 ingredients.
Tradicionalment, se serveix calent amb Papadum . Però Bany de Bisi Bele sens dubte val la pena provar-ho.
Aashay verma
Aquesta no és de cap manera una llista exhaustiva. La cuina del sud de l'Índia utilitza molt d'arròs de diverses maneres, ja que només eren sis.
És important que proveu la versió autèntica d’aquests plats la primera vegada que els tasteu. Potser fins i tot demaneu-li a un amic que estigui familiaritzat amb aquestes receptes abans de provar de fer-ho vosaltres mateixos. Provar un plat d’arròs de l’Índia del Sud amb un sabor fals pot espatllar-lo per a tota la vida (sí, això volia espantar-vos).
Ara, tot aquest escrit sobre aquestes varietats d’arròs m’ha fet desitjar alguna cosa ara mateix ...
