Com que l’estiu és a la volta de la cantonada, està garantit que es faran força carns a la graella durant tota la temporada. Algunes persones poden preferir les seves carns completament cuites a una temperatura ben feta, però d’altres poden agradar els bistecs rars mitjans, o fins i tot blaus. Amb aquestes diverses etapes de cocció del filet, com podem saber si un filet rosa és segur per menjar o no?
Foto d’Emily Waples
Si parlem de filets de vedella i només de filets de vedella, el veredicte és que menjar carn rosada sí Caixa forta - si és mig rar. Els bacteris resideixen principalment a la superfície exterior del filet , i no penetra a l’interior, sobretot l’E. coli. De fet, es van dur a terme estudis per provar la presència de bacteris després de cuinar un filet mig rar, i els únics microorganismes que es van trobar van ser els que provenien del estris que s’utilitzen per coure els filets , ja que les tenalles ja havien tocat la carn crua.
Això vol dir que, si sou conscients del sanejament i la seguretat, encara podeu gaudir de la vostra carn de color rosa. Esterilitzeu les pinces entre girs o simplement renteu-les cada vegada. Sembla intensiu en mà d'obra, però sens dubte val la pena l'esforç addicional per obtenir un sucós filet. L’ideal seria que sigui mitjà rar cuinat fins a 140 ° F internament i reposat durant uns minuts fins a 145 ° F . Hi ha un alt risc de contaminació si el nivell de cocció que desitgeu és inferior a mig.
Tingueu en compte que això només s’aplica als filets musculars de vedella i no a la carn molida. Atès que la carn mòlta es processa a través d’un molinet, els bacteris s’escampen des de la exterior a l'interior de la carn , per tant, és millor cuinar-lo a 160 ° F.
Foto de Kathleen Lee
Tanmateix, si estigueu tendrint mecànicament el múscul mitjançant agulles o passadors, ho estareu empenyent els bacteris a la carn i augmentant el risc de contaminació interna per E. coli, en aquest cas la carn s’ha de coure també a 160 ° F.
El vostre millor amic a la graella hauria de ser un termòmetre de carn (al costat d’aquella ampolla de cervesa), així que assegureu-vos de mantenir sempre nets els vostres estris i de comprovar els temps de cocció cada vegada. Ens ho agraireu quan no baixeu amb un mal cas d’intoxicació alimentària.
