Un dels aliments més famosos de l’univers gastronòmic és el caviar, perles negres comestibles que et surten a la boca. Com passa amb altres delícies de luxe, el caviar recorda a l’enorme preu que s’hi adjunta. Llavors, què fa caviar tan car? Seguiu llegint per esbrinar-ho.
Primer de tot, què és el caviar?
En poques paraules, caviar es tracta simplement de cabra de peix curada . Segons AM New York, el caviar s'utilitza de manera fluïda per referir-se als ous de peix, però la font del caviar real prové dels peixos esturió. El caviar té un gust de peix clarament salat que el fa únic a diferència de qualsevol altre aliment del món. No hi ha res més al món com els delicats estalvis de caviar a la boca.
La recerca del caviar de “millor sabor” al mercat és complicada, ja que s’han conservat lots amb una quantitat aclaparadora de sal, aniquilant el seu autèntic sabor. El caviar es gaudeix sovint en petites porcions per si mateix, amb blinis (tradicionals diminutes creps russes) o hors-d'oeuvres. És important que el caviar sigui refredat abans de menjar per garantir la seva frescor i sabor.
Les germanes llunyanes de Caviar, el tobiko i el caviar vermell, sovint confonen els menjadors amb el mateix tipus de menjar. El punt clau és que el caviar ha de provenir específicament de peixos esturió. Tobiko s’elabora amb cabres de peix japonès i el caviar vermell amb cabra de salmó, truita o bacallà.
La raó per la qual el caviar és increïblement car
Hi ha una escassa oferta de peixos esturió que amb prou feines es manté al dia amb la creixent demanda de caviar. De fet, les 27 espècies d’esturions es van col·locar sota la zona d’esturió Llista vermella d’animals amenaçats de la Unió Internacional per a la Conservació de la Natura . Seguint la directa regla econòmica de l’oferta i la demanda, el que fa tan car el caviar és la seva disminució de la disponibilitat per al paladar insaciable del món.
El mite que la gent creu és que, com més alt és el preu del caviar, millor sabor. En realitat, hi ha opcions assequibles per a un caviar de gust decent. Factors com l'espècie d'esturió, el procés de curació dels ous i la quantitat de sal afecten el seu preu.
L’oferta real: com aconseguir-ho per un preu més barat
Si teniu un pressupost reduït però teniu curiositat pel seu gust diferent, aneu a la secció refrigerada de la botiga de queviures del barri. Trobareu llaunes i ampolles de caviar asseguts entre altres productes fumats.
Tingueu en compte altres tipus de cabres de peix per compensar la textura del caviar. Les substitucions més populars del caviar d’esturió són el bec de Louisiana, el peix pàdel americà o les cabra el xef expert en caviar Guy Meikle .
Tot i que paga la pena espavilar-se de caviar de tant en tant per domar el vostre plaer culpable, sens dubte és un manjar que és car per una raó però que heu de provar. La propera vegada que vulgueu gaudir del caviar, no us deixeu intimidar pels preus del caviar quan altres opcions no us faran malbé.
