Quan som a la botiga de queviures, n’hi ha prou amb fer una ullada ràpida als preus de la secció de carn per convertir molts de nosaltres en vegetarians de fet. Segur que ens encantaria un bon filet rar per sopar, però les nostres carteres ens exigeixen que agafem tres caixes més de pasta.
El que molts estudiants no s’adonen és que si sou intel·ligents a l’hora d’escollir les retallades adequades, podeu deixar anar el vostre interior Ron Swanson sense trencar el banc. T’oferim una llista d’alguns dels millors talls econòmics i com preparar-los perquè et tornis a sentir com un omnívor.
VEDELLA
Foto de Kathleen Lee
Falda Steak, 6-8 dòlars la lliura
La faldilla es troba al fons del ventre de la vaca, sota la costella. Els filets de faldilla són més gruixuts i prims en comparació amb els talls més ploms de la part posterior, però no deixeu que això us dissuadeixi. Un cop marinada, aquesta carn es torna tendra i és prou assequible per fer del filet una part de la vostra rotació habitual. Ideal per a fajitas, sofregits o estil argentí amb chimichurri
Ull Chuck, 4-8 dòlars per lliura
Sovint anomenat 'ull costell del pobre home', és un substitut perfecte per a aquells que vulguin tenir una experiència completa de bistec sense haver de submergir-se en el pressupost de lloguer del mes que ve. Chuck eye té el profund sabor umami que més t’agrada dels seus companys més cars, cosa que et permet satisfer totes les teves ganes decadents. Ideal per a: hamburgueses, els vostres clàssics plats de bistec i patates
com desfer-se de les papil·les gustatives mortes
Brisket, 6-8 dòlars per lliura
Estimat pels aficionats a la barbacoa de Texas, aquest tall de greix inferior del pit fa que sigui un menjar confortablement deliciós quan es cou. Traieu la vostra mestressa de casa dels anys 50 i impressioneu als companys de pis. Ideal per: barbacoa, rostits a l'olla
PORC
Foto de Hannah Lin
com eliminar el colorant d'ou de la pell
Boston Butt, 1-2 dòlars per lliura
El nom d’aquest és enganyós: aquest tall prové de la part superior de l’espatlla del porc. Llenceu-lo a la cuina lenta abans de sortir de casa i torneu a casa amb carn tan tendra i humida que es desfà a la forquilla. Ideal per: rostits (proveu-los amb verdures i vi blanc), barbacoa, cervesa
Shank, 1-2 dòlars per lliura
Aquest tall és menys costós a causa dels ossos que en queden; un motiu ximple per transmetre carn que, després d’estufar-se, fa que sigui un plat que es fongui a la boca, tan bo que no us pensareu que la canya no ha estat la vostra opció “go-to pork” tot el temps. Ideal per: estofats amb salsa, bolets, puré de patates
Galtes, 3-4 dòlars per lliura
Amb la carn, sovint pot pagar sortir de la zona de confort i les galtes de porc en són un bon exemple. Com que no són una de les carns que es compren més habitualment, les galtes són molt més barates que moltes altres parts i tenen una dolçor única que segur que us farà tornar al taulell de la carnisseria. Ideal per: estofar amb vi o cervesa, ragout
POLLLA
Foto d’Helena Lin
Pollastre sencer, 1,50 dòlars la lliura
La idea de comprar un pollastre cru complet pot resultar descoratjadora, sobretot quan aquests confiables pits de pollastre envasats estan esperant un prestatge. Tanmateix, comprar l’ocell sencer suposa un augment significatiu del vostre dòlar, tant si el destruïu com si el rostiu sencer. Un avantatge addicional: podeu utilitzar la columna vertebral per fer el vostre propi brou de sopes i altres plats saborosos. Ideal per:rostit al forn amb pastanagues, cebes i api
Cuixes, 3-4 dòlars per lliura
Si sou una persona de carn fosca, ja sabeu que la cuixa és sovint la part més humida i salada del pollastre. El que potser no sabreu és que també és menys costós que les seves alternatives de carn blanca, cosa que la converteix en la selecció perfecta per a aquells que volem sabor amb un pressupost econòmic. Ideal per:Sopa de fideus amb pollastre, curri, caçador de pollastres
