En sentim parlar tot el temps. Alguns cuiners fan la seva carrera aconseguint una estrella Michelin, després dues estrelles i després tres. Segur que aporta fama, riquesa i reputació allà on vagis, però fins a quin punt és difícil guanyar una estrella Michelin?
Què és exactament una estrella Michelin?
Les estrelles Michelin són una forma de classificació de restaurants, denominada com a Guia de viatges Michelin (que va ser creada pels propietaris de la companyia de pneumàtics Michelin - sí, empresa de pneumàtics - a França). Sovint es diu que amb una estrella Michelin et converteixes en estrella tu mateix. I qui no voldria això?
Aquesta guia es va publicar per primera vegada el 1900, amb el propòsit de mostrar als viatgers per carretera on trobar allotjaments, restaurants i benzineres (com ara aquests restaurants de Chicago). Les pròpies estrelles Michelin no van aparèixer fins més de vint anys després, quan els propietaris de Michelin van esperar incentivar la gent a comprar més pneumàtics mostrant-los tots els llocs divertits on poden anar.
Què cal per guanyar una estrella?
Sé què esteu pensant: si es creessin estrelles Michelin per vendre més pneumàtics, com podria representar la veritable qualitat d'un restaurant? En realitat, ha evolucionat cap a un sistema de classificació exclusiu i molt secret. Tot és anònim: els restaurants no saben quan / si vindrà un inspector. I espera estar assegut a temps, servir-se bé i rebre menjar estel·lar.
Ningú no sap exactament el que es necessita per guanyar una estrella, però alguns xefs sostenen que tenir una cuina impecable, un personal eficient i una cuina d’inspiració francesa poden posar a algú en marxa. Aquesta ambigüitat també juga a la reputació de les mateixes estrelles.
Els crítics del sistema estel·lar afirmen que és intrínsecament esbiaixat, afavoreix els restaurants francesos, que és massa imprecís en els seus requisits i que està fora de contacte amb les tendències alimentàries modernes. Malgrat tot, fins i tot tenir una estrella al vostre cinturó pot disparar la vostra fama fins a noves altures.
La vida després de l'estrella
Després de guanyar una estrella Michelin, els xefs esperen un augment massiu de l’activitat dels clients i del focus mediàtic. Sovint se li dóna oportunitat al xef d’ampliar el seu restaurant, aparèixer a la televisió, escriure un llibre i qualsevol altra cosa que una persona amb èxit pugui tenir.
Aquesta fama té un preu, però. Quan un xef guanya una estrella, s’espera que en guanyi una altra i una altra. Això pot trigar anys, fins i tot dècades, a complir-se. Tothom que treballa amb el xef té més pressió per complir o superar les expectatives, ja que hi ha una reputació nova i honorable a mantenir.
Famosos xefs destacats
Molts dels més cuiners decorats no són personalitats de la televisió. Alain Ducasse, per exemple, té una enorme quantitat de 18 estrelles. Alguns noms familiars, com Gordon Ramsey, s’han guanyat estrelles. El mateix Ramsey té 6 estrelles i Thomas Keller en té 7. Michael White també és un d’aquests xefs.
Tot i això, és important tenir en compte que no tots els xefs vol una estrella Michelin. La gran pressió de mantenir la reputació d’un restaurant amb estrelles, el deute contret i l’antecedent als objectius personals dels creadors d’alguna cosa més institucionalitzada sovint no val la pena reconèixer-los. A més, l’estrella no és una cosa física, és només un premi, una mena d’opinió. La vida estrella no és per a tothom, però l’oportunitat per a qualsevol persona està en l’aire. És el que flota el vostre vaixell, aneu-hi i sigueu una estrella.
