No pretenc parlar francès, ni en aquest moment surto amb una pèl-roja, però es pot dir que he estat força íntim amb el roux. Tan íntim com es pot obtenir amb alguna cosa que només sigui mantega i farina, és a dir. Independentment, hi ha moltes raons per les quals formem un bon equip a la cuina.
1. Sempre hi és quan comet un error.
Si afegiu una petita cullerota de roux, s’engrossirà qualsevol salsa o sopa sense deixar enrere globus de farina sense dissoldre que us esclataran a la boca com una Boba seca i midonada.
2. Pot augmentar el sabor de qualsevol salsa sense superar la veritable estrella.
Si cuineu el roux durant un període de temps prolongat, podeu afegir una altra dimensió del fumat torrat. Gairebé sempre de color marró fosc, el roux incorporat a un gumbo està ple de sabors de xocolata i nous.
3. És molt versàtil.
La mantega i la farina no són les vostres úniques opcions. Per als amants de la cansalada, s’han elaborat molts roux amb restes de greix de cansalada, el producte resultant és tan mortal com ho fa, tant en sabor com en calories. Si voleu reduir algunes calories addicionals o anar sense gluten, proveu d’utilitzar midó de blat de moro com a substitut de la farina.
4. Hi ha molt per estimar.
És la base de totes les vostres sopes i salses de confort preferides: New England Clam Chowder, la salsa d’acció de gràcies de la vostra mare, mac i salsa de formatge casolans ... Advertència: pot causar alguna nostàlgia com a efecte secundari.
com disposar l’oli vegetal després de fregir-lo
En resum, un roux seria el xicot perfecte.
A continuació, es detallen alguns passos bàsics sobre com aconseguir-ho a la vostra vida i cuina.
Què necessiteu:
1/4 tassa de mantega
3/8 tassa de farina
1. Afegiu mantega a la paella i escalfeu-ho a foc baix-mig fins que es fongui completament.
Foto de Bonnie Wu
millors restaurants de Times Square a Nova York
2. Un cop la mantega estigui completament fosa, incorporeu-hi la farina amb una cullera de fusta.
3. Continueu remenant fins que tota la mantega i la farina estiguin ben homogènies. El roux hauria de ser prou gruixut com per poder-lo empènyer al voltant de la paella com un sol globus sense deixar-ne cap, però també prou prim per no veure cap farina residual (tret que estigui enganxada a la paella).
Foto de Bonnie Wu
Et voilà! La porta d’entrada al món de les sopes i salses cremoses és al vostre abast. Només cal afegir el roux en petites porcions al brou o a la llet a foc mitjà. Consulteu aquest article per obtenir un toc tangible a Mac i Cheese.
Diverteix-te una mica més a la cuina:
Salsitxa de bròquil Mac 'n Cheese
5 versions saludables dels aliments confortables
La mantega torna a ser bona per a tu, tot i que mai no ha estat mai dolenta
