Torna a ser aquella època de l’any: la Macy’s Parade està en marxa, l’àvia borratxa i cada familiar de la sala pregunta si teniu o no pràctiques aquest estiu.
Si sou com jo, sempre us heu preocupat més pel que podeu posar al plat alhora que en contra del que passa exactament. Per tant, abans de divulgar-me en el sopar d’aquest Acció de gràcies, vaig pensar a investigar el nostre heroi, el senyor Turquia, i conèixer les diferències entre la carn blanca i la fosca.
Gust: No ho puc negar. Pel que fa al gust, carn fosca ofereix un gust indiscutiblement més ric i saborós que la carn blanca. Aquest és el resultat d’on provenen les dues carns de l’ocell. La carn blanca prové del pit i les ales del gall dindi, mentre que la fosca és de les cames i les cuixes. El blanc es pot atribuir a ràfegues d'activitat, prové de músculs de contracció ràpida, mentre que la carn fosca és una font d'energia més consistent, ja que prové de músculs de contracció lenta. Aquestes diferències expliquen per què les dues carns són tan significativament diferents tant pel que fa al gust com al valor nutricional.
Foto de Parisa Soraya
Valor nutricional: Tot i que a tots ens encanta la carn fosca, té un preu. I per preu em refereixo a un major recompte de greixos i calories. Aquí hi ha un gràfic que resumeix el diferències nutricionals entre carn blanca i fosca. Carns blanques guanya aquest.
- Calories: carn blanca = 161 calories, carn fosca = 192 calories
- Greixos: carn blanca = 4g, carn fosca = 8g
- Proteïna: carn blanca = 30g, carn fosca = 28g
- Ferro: carn blanca = 1,57 mg, carn fosca = 2,4 mg
- Zinc: carn blanca = 2,08 mg, carn fosca = 4,3 mg
Restes: El major contingut en greixos de la carn fosca fa que el gall d’indi sigui molt més sucós quan es cuinen les restes i, per tant, emmascara el sabor sec que sovint obtenim quan s’intenta assaborir les últimes tires de gall d’indi dies després. Per tant, si esteu cuinant restes de gall d’indi per posar en amanides, entrepans o sopa, no us penedireu d’utilitzar-lo carn fosca gall dindi. Si sou conscients de les calories i voleu evitar el contingut en calories més alt (unes 30 calories més altes en carn fosca per porció), seguiu carn blanca per desfer alguns danys de l'acció de gràcies.
