Aquesta clàssica tina de formatge ricotta és un ingredient fantàstic per a qualsevol àpat. Es pot servir pa , amb pizza , o al forn a pancake ! El que la majoria de la gent no s'adona és el llarg procés que suposa produir el contenidor de formatge que trobes al supermercat. La forma autèntica de produir formatge ricotta és única, ja que es diferencia de la majoria dels altres formatges. Però el formatge ricotta del supermercat és realment autèntic?
El procés de
Comença el procés d'elaboració del formatge ricotta bullir la llet amb un àcid o cultiu iniciador de bacteris. La finalitat d'aquests ingredients és desnaturalitzar les dues proteïnes que es troben a la llet: la caseïna i el sèrum. Un cop les proteïnes es desnaturalitzen, es coagularan per alterar el seu estat de fluid a sòlid. El producte resultant és de dues parts diferenciades, una sòlida i una altra líquida. La quallada (la proteïna de la caseïna) es separa a través d'una gasa i es pressiona per formar un formatge sòlid, mentre que el líquid (la proteïna del sèrum de llet) normalment no es té en compte.
El formatge ricotta és excepcional en això utilitza la proteïna líquida del sèrum de llet en el procés d'elaboració del formatge! En lloc de llençar-lo a les escombraries, el sèrum es reutilitza. Primer, es torna a bullir amb més àcid. Com que el sèrum de llet es desnaturalitza en presència de calor, es coagularà i es tornarà grumoso. Un cop això passi, l'olla es pot buidar en una gasa per colar-la i l'autèntic formatge ricotta està complet! Serviu-ho sobre un tros de pa torrat i teniu un bon àpat!
Per què la ricotta és única
Aquest llarg procés és en realitat el que dóna nom al formatge ricotta. El seu nom es tradueix a 'recuit' en italià , ja que 'cotta' és el temps passat del verb 'cuinar'. A diferència de la majoria de formatges, el formatge ricotta real es cuina dues vegades. Primer, es bull la llet i després es torna a coure el sèrum. Malauradament, molta gent ( fins i tot els cuiners de YouTube com Babish) desconeixen el significat de la paraula 'ricotta' i no tornen a coure el formatge quan el preparen.
Com pots obtenir ricotta REAL?
Aleshores, el formatge barat i produït en massa que esteu comprant a la botiga de queviures és autèntic formatge ricotta? Per sort, hi ha una prova senzilla: la llista d'ingredients. Sèrum de llet o sèrum pasteuritzat hauria de ser el primer ingredient de la llista. Tècnicament parlant, la llet no s'hauria de enumerar en absolut, però afegir llet crea més producte a un preu assequible. La propera vegada que compreu formatge ricotta, considereu examinar els ingredients per assegurar-vos que esteu comprant l'oferta real. I si feu formatge ricotta a casa, assegureu-vos de fer el procés de cocció dues vegades. Bon menjar!
