Quan vam saber que un dels grans noms de la cuina del forn viu a Baltimore, vam saltar l’oportunitat d’entrevistar-lo. Xef Duff Goldman, propietari de Pastissos de la ciutat amb encant i Charm City Cakes West , llicenciat en filosofia i història per la Universitat de Maryland, al comtat de Baltimore.
En lloc de continuar els seus estudis de filosofia i història, va passar al Corcoran College of Art and Design de D.C. i més tard al Culinary Institute of America de Califòrnia.
El 2002, Duff va decidir obrir Charm City Cakes. Pocs anys després, el reality xou As de pastissos , que representava a Duff i el seu equip, emès a la Xarxa d'Aliments. Des de llavors, Duff ha protagonitzat molts altres programes de televisió, com ara Duff to Dawn , Campionat de cuina de vacances , Pastissers , i Campionat de Forn de Primavera , només per citar-ne alguns.
Duff és un home increïblement ocupat fent malabars amb les seves responsabilitats com a forner executiu, personalitat televisiva, propietari de negocis i autor. Per tant, vam estar molt emocionats quan Duff va seure a parlar amb nosaltres.
Descobriu des del berenar preferit de Duff fins al que és estar a la televisió en aquest Preguntes.
Foto cedida per Algerina Perna i The Baltimore Sun
Spoon University: quin és el vostre berenar preferit?
Duff Goldman: Ous suaus amb salsa picant. Treballo a una fleca, de manera que sempre hi ha ous estirats.
SU: Què us agrada més, el pastís o el pastís?
Duff: Definitivament, depèn de la situació. Si és Acció de gràcies, vull pastís de pacanes, però si és un aniversari, vull pastís i gelat.
SU: Sé que utilitzeu algunes eines de gran resistència, com els bufadors, a l’hora de fer els vostres pastissos. Quin és el vostre electrodomèstic de cuina preferit?
Duff: Potser el meu corró ... No té nanses i només és una vareta, però podeu utilitzar-la per a moltes coses. Podeu utilitzar-lo per triturar espècies, tirar coses i deixar les coses. És un tros de fusta gran, pesat i gros. A més, si algú actua, sempre tens una arma a la mà.
SU: Quin és el vostre restaurant preferit?
Duff: No es pot preguntar realment a un xef perquè ofengueu a tots els seus amics.
SU: Què tal el teu restaurant favorit de Baltimore?
Duff: El menjador ambaixador a Roland Park.
SU: Sempre vas voler ser cuiner de gran?
Duff: De fet, quan estava a l'escola primària, sabia que volia ser artista. Sempre vaig saber que volia ser creatiu.
Foto cedida per Duff Goldman
SU: Vaig saber que abans eres un grafiter. Em pots explicar això?
Duff: Vaig fer sobretot murals. Quan la meva mare es va assabentar que era una grafitera, es va espantar completament. Hi ha un pas elevat molt divertit. És un pont de 20 peus d’amplada i, si hi aneu per sota, hi ha un pas de formigó de 3 peus davant d’aquesta paret. Després de portar-la a aquest lloc, estava completament esquinçada. Volia estar enfadada perquè les pintades són il·legals, però també estava impressionada i orgullosa perquè ella mateixa és artista.
SU: Hi ha algú que t’hagi inspirat?
Duff: Sincerament, tota mena de gent ... La meva mare, Cindy Wolfe, molta gent, però jo Si n'havia d'escollir-ne un, probablement escolliria Jacques Torres.
SU: Entenc que vau treballar per al xef Cindy Wolf de Baltimore mentre assistíeu a la Universitat de Maryland, al comtat de Baltimore. Com era això?
Duff: Genial! Cindy és meravellosa ... és una bèstia. M’encanta escoltar-la parlant d’ingredients. És tan inspirador. Si no treballés sota ella, probablement no seria on estic avui.
SU: Com va ser la vostra experiència gastronòmica?
Duff: Absolutament horrible. Tenien una llauna gegant de Old Bay, ho posaria tot perquè el menjar era horrible. Hi vaig entrar una vegada amb el responsable de menjador! Els vaig dir que el menjar no era comestible i era tan maleït repugnant.
Foto cedida per PennLive.com
SU: Realment vau començar Charm City Cakes al vostre apartament?
Duff: El meu apartament era a Mount Vernon. Tenia 3 trams d'escales i, per descomptat, no hi havia ascensor. Però em va encantar.
SU: Quina va ser la part més difícil de començar el vostre propi negoci?
Duff: Sincerament, aprendre totes les coses del negoci. Comptabilitat, impostos, tràmits, llicències, coses administratives ... només hi havia tantes coses. Jo ho feia tot jo mateix i definitivament no és fàcil. És una feina tediós i ocupat, però al final val la pena.
SU: Charm City Cakes és coneguda pels seus pastissos altament creatius. Has tingut ordres estranyes?
Duff: Sí, molts! Normalment, les sol·licituds del metge són realment estranyes. Tenen un sentit de l’humor malaltís.
Foto extreta de chefsroll.com
com eliminar el colorant alimentari de les mans
SU: Tens un pastís preferit que has fet?
Duff: Vam fer un R2D2 a mida real per a George Lucas al lloc. Sincerament, era un somni fet realitat.
SU: Ara teniu dues ubicacions: Charm City Cakes a Baltimore i Charm City Cakes West a Los Angeles. Com gestionar dos forns exigents i exitosos alhora?
Duff: Heu de tenir un equip increïble, cosa que sí. Hi ha gent fantàstica que dirigeix les dues pastisseries.
SU: Heu aparegut en diversos programes de televisió i, per descomptat, heu protagonitzat As de pastissos . Què és el que més gaudeix d’estar a la televisió?
Duff: Hi ha tantes coses impressionants. Ser capaç d’aportar alguna cosa divertida, creativa i positiva a la televisió, on la majoria és negativa i destructiva. La televisió té moltes coses dolentes. És important equilibrar-ho.
Quants espectacles de delictes, espectacles policials i violència podeu veure? És agradable donar a la gent l’opció de veure alguna cosa més feliç, com veure com es fan pastissos.
Foto cedida per l'usuari de Youtube beylis flaton
SU: Tens una nova temporada de El Campionat de Forn de Vacances sortint aviat. Em podeu explicar una mica i com és jutjar una competició de forn?
Duff: És divertit! Els altres jutges són molt divertits i els concursants són fantàstics. Però porto els meus llibres de text. De vegades, els concursants fan alguna cosa i no sabré de què es tracta. Vull assegurar-me que jutjo correctament.
SU: Quin és el millor que heu tastat durant una de les competicions gastronòmiques que heu jutjat a la televisió?
Durant el Campionat de Forn de Primavera, Daminano Carrara va fer gelats. És el millor gelat que he tingut mai. Bé, això i aquest gelat que vaig tenir a Itàlia. Són les meves dues millors experiències de gelat.
Foto cedida per Duff Goldman
SEU: El vostre nou llibre, Duff Bakes , sortirà aviat. Ens en pots explicar una mica?
Duff: El llibre és realment divertit. Sempre tinc gent que se m’acosta a l’aeroport i em diu que els encantaria fer el que faig, però no saben cuinar.
Per tant, aquest llibre és per a persones que pensen que la cocció és massa rígida. És per a persones que vulguin provar-ho. És un llibre que tothom pot entendre. Jo només sóc un home i, si puc cuinar, qualsevol ho pot fer.
SU: Estic segur que totes les receptes del vostre llibre són les preferides, però n’hi ha alguna que us destaqui?
Duff: La focaccia
Foto cedida per popsugar.com
SU: Què és el més difícil de la teva feina?
Duff: Probablement intento no menjar totes les delícies perquè no guanyi 400 lliures.
SU: Si pogués donar algun consell a la vostra universitat, què seria?
Duff: Crec que seria obtenir els noms i les adreces dels pares de tots els meus amics que faig a la universitat, de manera que 5 anys després, després que tothom es dispersi, encara podeu mantenir-vos en contacte.
Espera, ara estic sortint amb mi mateix. Feu més classes! Més concretament, agafeu-ne més classes d’empreses potser no semblen importants ara, però us seran útils més endavant.
