El formatge parmesà o Parmigiano-Reggiano és potser un dels millors formatges de la història. És salat, esmicolat, i fins i tot alguns podrien dir que dóna plats que umami la complexitat de la gent sempre està boja.
Alguna cosa que sovint es passa per alt, però, és bonic d’aquest fabulós formatge, i massa temps, es llença l’escorça sense assolir mai el seu màxim potencial. Resulta que l’escorça es pot fer servir de moltes maneres per donar als vostres plats un sabor complex i fins i tot podeu menjar-la quan es prepara de determinades maneres.
Foto de Poppy Ellard
No malgastes, no vols, oi?
1. Tireu-lo a la salsa de tomàquet
Foto cedida per pixabay.com
La salsa de tomàquet és salsa de tomàquet, però què passa amb la salsa de tomàquet guisada amb una pell de parmesà? Tireu-ne la pell a mesura que la vostra salsa es posa a foc lent (traieu-la al final o deixeu-la, segons la vostra decisió) i tindreu una salsa que no s’havia fet a casa abans.
2. Poseu-lo amb oli d'oliva, herbes i grans d'all per obtenir un oli d'oliva elegant i infusionat
Foto cedida per pixabay.com
Saps quan vas a un restaurant elegant i tenen aquell oli d’oliva humit en el qual pots submergir el pa abans que arribi el teu menjar? Bé, ara en podeu fer una mica a casa. Tot el que heu de fer és trobar un pot, posar-hi la pell de formatge, afegir-hi les herbes o els grans d’all o el que sigui, i després cobrir-los amb oli d’oliva. Deixeu-lo reposar una estona per infondre-ho completament, diria que almenys un parell de dies, i després BAM, fet, us convidem.
millor alcohol per a estudiants universitaris amb pressupost
3. Afegiu-lo al vostre estoc
Foto cedida per pixabay.com
Si esteu preparant alguna cosa que requereixi brou (vegetal o pollastre, no importa per ser honest), tireu una pell de parmesà al brou a foc lent per donar-li aquest impuls addicional de sabor salat, salat i cursi, només assegureu-vos de treure la pell un cop acabat a foc lent el brou. Completarà tot el plat i el seu gust serà tan bo.
4. Feu un brou de parmesà
Foto cedida per pixabay.com
Tot el que heu de fer és escalfar unes escorces de parmesà (la proporció general és d’aproximadament 8 tasses d’aigua a mitja lliura de pela de formatge, però realment qualsevol ràtio funciona, feu servir el que tingueu) amb una mica de sal i pebre durant uns 3-4 d'hores. A continuació, us queda un brou lleuger i cursi perfecte per utilitzar en qualsevol recepta que requereixi més líquid i sabor, o bé podeu posar una mica de pasta per fer un plat de pasta elegant a casa.
els millors llocs per menjar al voltant de Times Square
5. Afegiu-lo a l'arròs o al risotto
Foto cedida per pixabay.com
Afegiu una mica de sabor a l’arròs o al risotto afegint-hi una pell de parmesà mentre es cuina; fer-ho donarà no només una mica de cremositat, sinó de nou, aquest impuls semblant a l’umami que segur que impressionarà. Assegureu-vos de treure la pela abans de servir-la.
6. A la planxa
Foto cedida per pixabay.com
Si la pela només és formatge, és a dir, no hi ha cera ni revestiment de cera, podeu fer-la a la planxa fins que sigui més tova i gairebé masticable. Llenceu-lo sobre un tros de pa cruixent amb un raig d’oli d’oliva i mengeu-lo. Sí.
