Com que sóc 100% italià, nascut en una família que porta quatre anys decantant pastissos de pizza i que sóc de Nova York, acostumo a ser una pizza snob. Sí, un pizza snob (segur que existeixen). Allà on estigui al món, l’únic que sempre busco és una pizzeria en un racó on puc entrar i provar una llesca. Per sorpresa meva, no he trobat una llesca que hagi estat millor que una llesca de pizza de Nova York.
No hi ha res millor que l’escorça aèria, la salsa picant i la quantitat perfecta de formatge mozzarella en una llesca de Nova York. La pizza és un grup gastronòmic important per a totes les persones, per la qual cosa és molt important trobar la llesca adequada amb tots els sabors màgics que ballen a la boca.
Hi ha tres mites sobre per què la pizza de Nova York és la millor pizza, i en realitat són més que una realitat que un mite.
1. L’aigua
Sí, sóc conscient que això sona bastant ximple, però és cert. El meu pare sempre em deia que l’aigua és l’ingredient clau perquè també l’escorça de la pizza de Nova York és tan cruixent. D'acord amb Alexander Aciman , L’aigua de Nova York s’omple de fluor i minerals que altres llocs no tenen.
Chris Ross, científic alimentari de la CIA diu: 'L'aigua lliga els pocs ingredients de la massa. Gairebé totes les reaccions químiques que produeixen sabor es produeixen a l’aigua ”. Hi ha molt pocs ingredients per fer la massa: farina, aigua, sucre, llevat i sal. Atès que l’aigua és l’únic ingredient “humit”, ha de ser la millor aigua al voltant per unir aquesta massa.
Un altre fet clau a l’hora de fer pizza és la manera de manipular i estirar la massa. És fonamental que la massa tingui una bona consistència perquè pugueu obtenir aquest cercle d’amor perfecte i rodó. Tot això es remunta l’aigua és l’ingredient principal . Per tant, bàsicament, ja que l’aigua de Nova York és la millor, la pizza de Nova York és la millor.
2. Els Forns
Doncs ningú no pot comprar el mateix forn de Nova York i la pizza tindrà el mateix gust? MAL! Ús de Nova York forns de terrassa que es couen a temperatures extremadament altes i que sovint tenen dècades d’antiguitat . Com més antic sigui el forn, millor serà el meu sabor als ulls.
Hayden, escriptor d’Eat Up New York, és un autor que escriu sobre totes les coses que tenen a veure amb menjar a Nova York i menjar sobre Nova York. Afirma que els sabors del forn de tots els anys d’utilització milloren el sabor de la pizza. No sé quant ho crec, però si això és el que fa que la pizza sigui tan bona com ho faig, la prendré!
Tots els propietaris de pizza saben que si cuineu la pizza directament a la pedra en lloc d’utilitzar una pantalla, la pizza desenvoluparà una escorça més cruixent i es cuinarà de manera uniforme. Però alguns llocs de Nova York no tenen aquests forns d’estil antic i la seva pizza és igual de bona. Prometo que l’aigua és la clau!
3. Els ingredients més frescos
Com que Nova York és una de les ciutats més grans del país, tenim l’oportunitat de disposar dels millors recursos a l’hora d’importar aliments. La majoria de pizzeries de NY importa tots els seus ingredients directament d'Itàlia .
Ara, no dic que ho hagueu de fer, però, fa una gran diferència. Tenir tomàquets Roma frescos i elaborar la salsa amb les herbes i les espècies adequades mostrarà no només el gust, sinó la qualitat de la vostra pizza.
Ho creieu o no, la qualitat del formatge i dels tomàquets que s’utilitzen a la pizza determinarà si una pizza és greixosa o no. Qui vol una pizza greixosa? A mesura que es trasllada a Nova York, el terreny agrícola augmenta i hi ha tants punts de venda perquè les pizzeries locals puguin utilitzar ingredients frescos. La granja a la taula és una tècnica fantàstica per utilitzar en el negoci, perquè als clients els encanta tenir els ingredients més frescos.
Les meves teories sobre per què la pizza de Nova York és tan bona: l’escorça i els ingredients. La pizza de Connecticut, on vaig a l’escola, té una escorça fina i, encara que a algunes persones els agrada, és el pitjor malson de Nova York.
Una escorça gruixuda i cruixent és el que fa que una llesca sigui tan sorprenent i que faci que qualsevol família pugui lluitar per l’última llesca. La majoria de pizzeries de Nova York utilitzen la salsa Nonna i la mozzarella fresca. Els petits detalls i els ingredients més frescos fan la diferència.
Una escorça gruixuda i cruixent és el que fa que una llesca sigui tan sorprenent i que faci que qualsevol família pugui lluitar per l’última llesca. Aquests hacks secrets són els que fan que la pizza de Nova York sigui la millor, i la pizza de Nova York sempre tindrà una mica de pizza al meu cor.
