Fa una dècada, el iogurt grec sonava com un Yoplait amb una toga per al consumidor comú. Ara, les vendes de iogurt grec han augmentat Del 4% al 52% des del 2008 . Marques com Chobani i Oikos són noms coneguts i tenen una gran varietat de sabors, des de la síndria fins al te verd fins a l’auró.
Ha estat aclamat per mares i gurus del fitness, ja que té una concentració de proteïnes tan elevada i és una forma satisfactòria de rebre calci i probiòtics. Tanmateix, com qualsevol aliment de moda, mai no és un compromís perfecte al 100%. El iogurt grec s’ha convertit en un dels més significatius fonts de malbaratament alimentari a la indústria alimentària, i els mètodes d’eliminació són escassos.
La majoria de les persones que mengen iogurt grec anhelen el seu gruix, però hi ha un secret brut sobre com va arribar d’aquesta manera. Pren quatre quilos de llet per fer una lliura de iogurt grec, i qualsevol que hagi cursat química a l’institut sap que aquestes altres tres lliures no acaben de desaparèixer. Els tres quilos que s’emporten es converteixen en un producte de sèrum de llet molt àcid que no és apte per al consum humà. Les empreses han de pagar a les granges per treure’s el sèrum de llet.
Foto cedida per dairyreporter.com
Alguns agricultors s’han creat amb aquest sèrum àcid. Com que se sap que el iogurt conté bacteris intestinals sans, es pot utilitzar per alimentar bestiar o boví generar energia. Tot i això, només hi ha tantes vaques per alimentar-se d’un gegantí residu produït per la indústria, de manera que hi ha una gran quantitat de sèrum àcid que s’està acumulant i pot ser perjudicial per al nostre entorn . Si s’abocés, esgotaria l’oxigen dels rierols i dels llacs i causaria la mort de milers de peixos i d’altres vides d’aigua dolça.
Foto de Susanna Mostaghim
Tot i això, s’estan explorant solucions i potser no estiguin lluny. El formatge és un altre productor pesat de llet de subproductes del sèrum, però el seu sèrum sí convertit en pols de proteïnes avui coneixem i estimem. El sèrum àcid conté principalment aigua, però els sucres i les proteïnes que es troben sota la seva superfície podrien crear el següent aliment o font d’energia saludable.
Amb una dieta equilibrada es produeix una petjada de carboni equilibrada i el iogurt grec no és una excepció.
