Heu retirat alguna vegada una tapa de iogurt, amb la boca salivant, a punt per posar-vos en un abisme de somni cremós, només per ser rebut amb una fina capa de líquid aquós assegut a sobre del vostre iogurt?
Katherine Baker
No esteu sols i no us preocupeu, no corre cap perill (tret que hagi caducat el iogurt, en aquest cas trobeu un altre aperitiu).
Què es?
Audrey Mirabito
La substància aquosa que veieu a la part superior del vostre iogurt no és més probable que sigui aigua, ja que el líquid tèrbol és el sèrum de llet, una proteïna natural que es troba en els productes lactis.
Sèrum és ric en proteïnes de la llet i també pot contenir alguns nutrients de la llet, inclosos el calci i la vitamina D. Algunes persones la consumeixen en coses com les barres Quest, mentre que d’altres l’eviten completament si s’allunyen de les proteïnes animals.
Per què acaba al meu iogurt?
Jenny Mun
En molts productes lactis, el sèrum es pot separar amb el pas del temps o per condicions d’emmagatzematge. La fabricació de iogurt es realitza en dos passos. En primer lloc, la llet s’escalfa i es cou parcialment i després es fermenta la llet tèbia. Durant l'escalfament, la proteïna del sèrum de llet es desnaturalitza i pot agrupar-se amb altres proteïnes, espessint el iogurt.
A continuació, es refreda la llet i s’afegeixen bacteris per a la fermentació. Els bacteris afegits i l’àcid làctic natural de les proteïnes de la llet ajuden a crear un gel. La gelificació ràpida crea una textura més ferma, però també més propensa a filtrar sèrum de sèrum.
La fabricació de iogurt és un procés complicat, i mantenir la barreja homogènia al llarg del viatge i del temps és un repte. De vegades, el sèrum es desprèn de les estructures de gel de iogurt i, a causa de la seva densitat menor, es recull a la part superior.
Això és encara més comú en estils de iogurt tensos, com ara Grec i islandès, i també per què alguns iogurts (com Fage ), teniu una mica de paper sulfuritzat a la part superior, ajudant a absorbir el sèrum de llet extra líquid que naturalment pugi a la superfície.
Què puc fer al respecte?
Alguns fabricants afegeixen emulsionants, gelatina, genives o espessidors per intentar evitar el problema, que no és de seguretat, sinó de qualitat percebuda pel client.
Llavors, com solucionar la separació? Bé, podeu donar-li una bona remenada al iogurt o, si us en sobra, no us preocupa la seva potencial aportació nutricional al menjar i / o voleu una experiència sensorial més espessa, podeu deixar-la servir i mantenir-la en cullerar.
Culleres amants del iogurt.
