Si teniu un restaurant, rebeu un Estrella Michelin és un somni fet realitat. No només diferencia el restaurant legitimant el seu dur treball (i de vegades fora de casa), sinó que també significa que aquells cuiners han arribat al cim. És com un àlbum que va d'or o platí, també conegut com a BFD.
Però, qui exerceix el poder de fer o trencar un restaurant?
Inspectors Michelin.
Gif cortesia de giphy.com
Abans d’endinsar-nos en qui són aquests misteriosos humans, parlem del Guia Michelin durant un segon calent. Potser no ho sabeu, però en realitat hi ha una guia física que surt cada any. En realitat, n’hi ha moltes, cadascuna d’elles cobreix una ciutat o un país diferent, típicament popular.
Abans de 2006, quan Michelin Guide es va expandir a Nova York , els llibres només cobrien ciutats europees. Ara podeu trobar guies per a Alemanya, Suïssa, Benelux, Itàlia, Espanya, Portugal, Regne Unit, Irlanda, França, Nova York, San Francisco, Chicago, Hong Kong, Macau, Tòquio, Yokohama, Kamakura, Áyoto, Osaka, Kobe , Nara i Hokkaido.
quin cafè starbucks té més cafeïna
Foto cedida per finedininglovers.com
Llavors, com va pujar una empresa de pneumàtics al cim de la cadena alimentària culinària?
per què el menjar indi et fa caca?
En realitat va començar el 1900 quan dos germans, André i Édouard Michelin, van publicar la primera guia per a França. Estava pensat per als automobilistes perquè volien augmentar les vendes dels seus pneumàtics. Com més gent viatgés, més probabilitats necessitarien més pneumàtics.
Les primeres guies incloïen informació important sobre els viatges: la ubicació de benzineres, mecànics i hotels, com canviar i reparar un pneumàtic i mapes - i era completament gratuït.
Foto cedida per hub.uberflip.com
Finalment, els germans van deixar de lliurar gratuïtament les guies i van començar a cobrar-los. Al mateix temps, van començar a incloure ressenyes de restaurants. El 1931 van crear el seu famós sistema de tres estrelles que encara s’utilitza avui en dia.
El desglossament del sistema d’estrelles Michelin té aquest aspecte:
la millor recepta de formatges per mac i formatge
= Un restaurant molt bo a la seva categoria
= Cuina excel·lent, val la pena fer una volta
= Una cuina excepcional, que mereix un viatge especial
I aquí teniu un exemple de plat de L’Ànec Gras , un restaurant de Bray, Anglaterra, amb tres estrelles Michelin:
Foto cedida per goodfood.com
Així que sí, és una cosa estranya que una empresa de pneumàtics tingui tanta autoritat sobre el món alimentari, però ara té sentit, oi?
Però tornem al punt d’aquest article: els inspectors de la Guia Michelin.
Bàsicament, aquests inspectors són espies de la indústria alimentària. No només són completament anònims, sinó que també es desconeix el nombre real d’inspectors a tot el món. Es rumoreja que menys de deu es troben als EUA, però és probable que ho fem mai esbrinar-ho .
Dir que la Guia Michelin té uns estàndards elevats per a qui contracta com a inspectors és definitivament una eufemització. Fa aproximadament un any, va fer una piulada de la companyia que buscaven contractar un nou inspector. Els requisits? Com a mínim deu anys d’experiència en la indústria i una llicenciatura en l’àmbit culinari. Casual.
Foto cedida per eater.com
Si d’alguna manera aconsegueixes sobreviure a l’entrevista, la feina és molt exigent .
Essencialment, per ser inspector de la Guia Michelin cal: utilitzar un nom fals, sopar als restaurants desapercebut, menjar fora almenys 9 vegades a la setmana i viatjar amb freqüència. No podeu escriure notes durant el menjar, de manera que heu de passar 2-3 hores revisant el restaurant immediatament després de la vostra experiència, tot de memòria. Heu de menjar sols perquè Déu ens ho prohibeixi, no us fixeu en res més que el vostre menjar.
Ah, i, òbviament, has de ser un foodie obsessiu. Per què més sol·liciteu?
per què mengen peixos els italians la vigília de Nadal?
Gif cortesia de giphy.com
De fet, conec algú que va sol·licitar aquest lloc quan va sortir la llista anterior, i sí, ho van saber a Twitter. Tot i que va demanar mantenir l'anonimat, va acceptar respondre algunes preguntes sobre la seva experiència entrevistant amb Michelin.
Com va ser el procés d’entrevistes?
“El procés de l'entrevista va ser extremadament emocionant. Només estar a la carrera era un honor. Tot i això, va trigar molt a coordinar-se perquè Michelin és una empresa tan gran. Hi ha les guies, que són un percentatge tan petit, sota l’enorme paraigua de pneumàtics i la burocràcia francesa ”.
Creieu que, segons aquesta experiència, seria una feina difícil?
“Sí! Difícil però gratificant professionalment. Les oportunitats són infinites en viatges, cultura i exploració d'aliments i l'equip és sòlid '.
com desfer-se de l’olor de ceba a les mans
Havent experimentat com Michelin escriu ressenyes, diríeu que la manera en què els inspectors Michelin critiquen els restaurants és justa?
“No només és just, sinó que és la veritable manera de reconèixer la qualitat i l’ambient del menjar d’un restaurant dins del paisatge gastronòmic de cada ciutat. L’eliminació de les campanyes i tendències de relacions públiques permet als inspectors aprofundir en què és què, ja sigui un nou punt calent a TriBeCa o un conjunt radar de Sri Lanka a Queens. Els inspectors són tan coneixedors de l’alimentació i de la història i són tan dedicats que, per tant, estan realment a l’altura de la tasca ”.
Va aconseguir la feina? Bé, si ho fes no ho sabria.
Foto cedida per businessinsider.com
Bastant intens, oi? No crec que afegiré aquesta feina a la meva llista de dipòsits aviat. Prefereixo gaudir dels meus àpats amb els meus amics i del meu nom real, gràcies. Però ho feu vosaltres, inspectors Michelin.
