Sóc un àvid forner. La gent que em coneix bé sap que ho dic molt, però és cert. Part de ser àvid forner inclou estar realment interessat la química de la cocció . Comprendre-ho m’ajuda a adaptar les receptes a les meves pròpies preferències i a fer-les el millor possible.
Per tant, quan vaig començar a fer pastissos sovint, em vaig adonar que hi ha una batalla òbvia en el món de les receptes sobre una simple pregunta: quin greix hauríeu d’utilitzar a la vostra crosta de pastissos?
Algunes persones juren per crostes de mantega, hi ha persones que juren per crostes que s’escurcen i algunes persones van a algun lloc intermedi. Alguns fins i tot utilitzen llard de porc, que probablement només utilitzeu si es transmet la recepta de la vostra àvia. Heus aquí la diferència entre els quatre greixos.
quant dura el suc de taronja després d’obrir-se?
Mantega
Katherine O'Malley
La mantega és, amb diferència, el més saborós dels quatre greixos, però s’ha de manipular adequadament per fer una escorça escamosa perquè té un punt de fusió més alt . Tanmateix, això també significa que es fon molt bé a la boca i que el greix de la llet de la mantega permet que es dauri més que els altres greixos.
Per tant, si sabeu manejar bé la mantega en un trosset, probablement sigui la millor opció.
Escurçament
Katherine O'Malley
L'escurçament és més difícil de barrejar excessivament a l'escorça de pastís, de manera que és més fàcil aconseguir capes escamoses a l'escorça, però també té poc sabor per afegir. Per això, molta gent farà una escorça de pastís amb meitat de mantega i mitja escurçadora. Tingueu precaució quan utilitzeu l’escurçament, algunstenen greix transcosa que pot ser molt dolenta per al vostre cos.
Llard de porc
Ashton Locke
El llard de porc és una mica brut. És literalment greix de porc . Però si podeu superar-ho, en realitat es fan pastissos fantàstics. Igual que l’escurçament, és molt més complicat barrejar-lo i, per tant, fa una escorça molt escamosa, però no té tant sabor com la mantega.
què menjar per fer créixer el pit
Oli
Katherine O'Malley
L’oli és agradable d’utilitzar en una crosta de pastís perquè és extremadament fàcil d’utilitzar, ja que és un líquid. Tot i això, per la mateixa raó, crea molt poca escamesa perquè no hi ha capes a l'escorça. El petroli no ho és el millor tria, però és ideal per fer pastissos vegans.
I el guanyador és...
Al meu parer, la mantega és la vostra millor aposta. Té més sabor i pot donar al vostre pastís capes excel·lents i escamoses si el sabeu utilitzar correctament.
#SpoonTip: utilitzeu sempre mantega freda, aigua i ous (si la recepta els demana) a la vostra crosta de pastís per obtenir les capes més fluixes.
