Heu vist aquell famós anunci d’Oprah on bàsicament només proclama al món el seu profund amor pel pa? Bé, resulta que tinc moltes coses en comú amb ella ... perquè m’encanta el pa. És el meu temps passat preferit, ja sigui per coure’l a casa amb la família, menjar-me’l d’una cistella abans que arribi el sopar a un restaurant o esmorzar la mantega d’ametlles. És versàtil, ràpid, fàcil i definitivament em manté durant hores.
Quan penso en el pa, penso en un aliment que existeix des de fa segles i que ha mantingut la nostra creixent població estimulada, nodrida i saciada. Mostra d’evidències que els egipcis utilitzaven llevats per fer pa fa milions d’anys, i s’han trobat forns amb proves que el pa sempre ha estat una part vital de la dieta de l’home. Es considera una de les nostres millors fonts d’hidrats de carboni, per la qual cosa el converteix en un combustible perfecte per al nostre cos, ja que tots els nostres les cèl·lules funcionen amb glucosa . Tot i això, no tots els pans es fan iguals. I, tot i que gaudeixo de tant en tant menjant una deliciosa baguette francesa blanca farcida d’alvocat cremós (perquè crec fermament que tots els aliments s’adapten i que no hi ha aliments “dolents”), m’encanta arribar als matins quan acompanyi el menjar amb una bona porció de Pa d'Ezequiel .
Daniela Nessim
Baixem al darrer gra.
Pa de llevat tradicional que es troba a la majoria dels llocs es fa generalment amb farina blanca, llevat, sal, aigua, oli i potser sucre i ous. La farina que s'utilitza s'elabora utilitzant només el endosperma part del gra de blat, la part interna, que és merament midó i una mica de proteïna. El altres parts del gra de blat , el segó i el germen, s’eliminen i s’emporten càrregues de fibra, greixos, minerals i vitamines. Dades curioses: és per això que la majoria dels pans blancs s’enriquiran amb vitamines del grup B com la tiamina, la riboflavina i la niacina ... perquè s’eliminen durant el procés de mòlta.
Marissa Rodriguez
Combineu aquesta farina que no conté fibra amb llevats, sal, aigua i sucre, i obtindrem un vehicle que ens ajudarà la glucosa en sang. Sense la fibra, el pa es digerirà ràpidament i el sucre en sang augmentarà per després baixar i deixar-nos amb una sensació de lentitud, on tot el que fem és acabar menjant més sucre per intentar treure’ns d’aquella debilitat. De fet, el pa francès índex glucèmic és allà dalt als 95! En resum, això significa que es digereix ràpidament i augmenta la glucosa en sang molt.
Pa d'Ezequiel
Per tant, si el pa blanc s’elabora només amb l’endosperma, vol dir que el pa integral / de blat sencer s’elabora amb tot el nucli: el segó, l’endosperma i el germen. Evidentment, això fa que sigui un pa més intens que ens aporti més nutrició i que ens mantingui més plens durant més temps, a causa del seu alt contingut de fibra . La cocció amb farina de blat integral requereix certa pràctica, ja que la farina tendeix a ser més densa i el producte acaba sent molt més gruixut que el pa normal, però val la pena. M'encanta el gust de nous i el sabor deliciós d'una llesca de pa integral i el recomano totalment amb alvocat. (Què no recomano amb l'alvocat?)
No obstant això, la indústria alimentària pot ser una mica secreta quan es tracta de pa integral. La majoria de pans que trobeu al supermercat avui i que s’etiqueten com a gra sencer es fan generalment amb una barreja de blat i farina de blat integral, per la mateixa raó que s’ha esmentat anteriorment: coure només amb farina de blat integral no és la tassa de te de tothom. A més, el xarop de blat de moro ric en fructosa tendeix a incloure’s a la llista d’ingredients, juntament amb olis i additius que realment no vull menjar tot el temps. Actualment, és difícil trobar-ne un de 100% integral, i per això em fascina absolutament el pa d’Ezequiel.
Marissa Rodriguez
Feu un cop d'ull a la llista d'ingredients d'un paquet de pa d'Ezequiel i us enamorareu. Aquest pa, generalment elaborat per la marca Menjar per a la vida , es fa utilitzant tots ingredients ecològics i germinats: blat germinat, ordi brotat, mill brotat, ordi maltat brotat, llenties brotades, soja brotada, espelta brotada, llevat, gluten i sal marina. El pa rep el nom del verset bíblic Ezequiel 4: 9: «Porta’t també blat, ordi, fesols, llenties, mill i espelta, i posa’ls en un recipient i fes-ne pa ... '
on venen rotllets de gelat
Com es pot veure a la llista d’ingredients, està ple de diferents grans i llegums que són coneguts per estar plens de fibra, proteïnes, vitamines i minerals. Combinar-les totes i convertir-les en un pa, sense sucre afegit, i fer-ne un bon gust? Estic totalment dins. El pa d'Ezequiel conté els nou aminoàcids essencials que hem d’obtenir de la nostra dieta perquè el nostre cos no els pot fabricar, donant a aquest pa una qualitat proteica molt alta. També hi ha una llesca tres grams de fibra dietètica , que ens ajuda a mantenir-nos plens, a ajudar-nos a digerir lentament als nostres cossos (mantenint així la nostra glucosa en sang equilibrada) i ens ajuda a mantenir-nos regulars movent-nos per la nostra digestió.
Daniela Nessim
M’encanta aquest pa pel seu sabor, el seu perfil nutricional i també perquè està germinat. Brotació consisteix en remullar els grans en aigua fins que comencin a brotar. Durant aquest procés de germinació, tots els avantatges sorprenents dels grans són essencialment 'desbloquejats'. La majoria dels grans contenen àcid fític, que és un inhibidor que s’uneix a minerals com el calci, el zinc i el ferro i que no els posa a disposició del cos per absorbir-los. No obstant això, el brot dóna lloc a l'enzim fitasa, que descompon l'àcid fític i fa que aquests nutrients estiguin més disponibles per a l'absorció. Essencialment, el pa germinat és un aliment com hauria de ser: natural, fàcil de digerir i ple de tot el que necessita el nostre cos per mantenir-nos sans.
Per tant, el seu perfil nutricional és increïble ... però, com és el sabor? Al meu entendre, increïble! Torreu-lo i feu-lo calent, i el sabor encara és millor. Realment no noto cap diferència de gust entre aquest pa i el blat integral, tot i que molta gent m’ha dit que sí. Tots som diferents, sobretot pel que fa als gustos, així que l’únic que puc recomanar és provar-ho i veure què en penseu.
Susy Cohen
Tingueu en compte que el pa d’Ezequiel és sense gluten i no hauria de ser menjat per persones que tinguin malaltia celíaca o Crohn, o que tinguin intolerància al gluten. Molta gent ha afirmat que, ja que el pa d’Ezequiel és més fàcil de digerir, no és tan dolent en persones amb intolerància al gluten, però recomano parlar amb un metge o dietista abans d’incloure’l a la vostra dieta si teniu alguna d’aquestes afeccions.
Un altre avís legal que vull fer és que no cal consumir pa d'Ezequiel per estar 'més sa', perdre pes o prevenir malalties. Aquest pa acostuma a ser el més car, i realment no és imprescindible que tothom necessiti a la seva cuina. Menjar pa 100% de gra sencer està perfectament bé i proporciona molts nutrients i beneficis, i ho recomana el Pautes dietètiques dels EUA per fer la majoria dels vostres cereals integrals. El fet que no estigui brotat no vol dir que no sigui saludable o que us quedi deficient en vitamines i minerals que s’uneixen a l’àcid fític present. El pa germinat és sens dubte un avantatge i, si el podeu comprar, és fantàstic i, si no, no hi ha absolutament res a destacar.
Usos
El pa d’Ezequiel es pot menjar com el pa normal. Fins i tot es presenta en moltes formes, com ara les magdalenes angleses, i tenen molts sabors diferents, com ara pansa de canyella o sèsam.
Katarina Romero
Per esmorzar, proveu-lo cobert d’alvocat, un ou fregit i una mica d’oli d’oliva i sal, o per una alternativa més dolça, incorporeu-lo amb mantega d’ametlla, rodanxes de plàtan i canyella. També m’encanta fer-lo servir per fer pa torrat! Feu un deliciós entrepà de gall dindi amb ell per dinar o feu-lo pa d’all i tingueu-lo al costat quan mengeu una deliciosa amanida gran per sopar.
Sigui quina sigui la manera en què decidiu menjar-lo, estic segur que us encantarà i prosperareu dels seus increïbles beneficis. #TeamBread per a la vida.
Susy Cohen
Cerqueu-lo a la secció congelador o secció de pa de la vostra botiga de queviures local, Trader Joe's , o Aliments integrals !
