Si alguna vegada heu sopat en algun restaurant francès, és probable que us hagin servit una baguette abans. Què és una baguette? Tant si es serveix com a aperitiu com com a part del plat principal, un baguette és un pa llarg i prim de pa francès que completa un àpat. Però, què fa que aquest popular pa francès sigui especial en comparació amb els altres pans que mengem?
El naixement de les baguetes
La paraula 'baguette' prové de la paraula italiana 'bacchetta' , Que es tradueix per 'baton' (que recorda la forma icònica de la baguette). Ho creguis o no, la modernització va tenir un paper important en la creació de baguettes. En plena Primera Guerra Mundial, l'escassetat de mà d'obra a les pastisseries va fer que els forners haguessin de trobar una manera de coure més eficient. Abans de la invenció de la baguette, la massa fermentada era el tipus més popular de pa cuit a França .
El 1920, es van introduir els forns de vapor a les fleques franceses, cosa que va permetre als forners començar a experimentar amb diferents maneres de coure el pa. Com que les baguettes triguen més a preparar-se, els flequers solen utilitzar el temps que tenien a la nit per preparar la massa i, després, coure-la al matí. Va ser l’horari perfecte per als forners i clients francesos, ja que molts clients van inundar boulangeries al matí quan s’acabaven de fer les baguettes.
Baguette 101
Juntament amb el seu altre sobrenom de 'pal francès', una baguette és un tipus de pa cruixent de color marró daurat. Tenir una escorça és imprescindible quan es cou una baguette, ja que és així la frescor desencadena més molècules d'aroma quan es consumeix el pa . Una cosa que potser no sabíeu d’una baguette normal és que s’ha de fer pesa aproximadament 250 grams i fa 65 cm de llarg al forn. També ho hauria de ser resistent quan se sosté i tenen una textura masticable a les seves entranyes. Parleu de precisió!
Un fet sorprenent és que n’hi ha tres tipus de baguettes : el baguette normal, el vareta modelada , i la baguette enfarinat. Tot i que tenen un gust similar, la diferència clau rau en la forma de coure-les. Una baguette normal és el pa francès típic de color marró daurat que es troba amb més freqüència. El bagueta modelada, que es tradueix per 'el pa modelat', és fabricat per forns industrials. Finalment, a baguette enfarinat té l’escorça coberta de farina abans de coure-la.
Per què destaca aquest pa francès?
La simplicitat d’una baguette és el que la fa especial malgrat els passos de preparació que requereixen molt de temps. Només cal quatre ingredients simples per fer una baguette normal: farina (preferiblement farina francesa), aigua, sal i llevat.
El forner francès Cliff Leir, que ha cuinat baguettes durant els darrers 18 anys, ha explicat al Bakers Journal que podrien trigar dies a crear la baguette perfecta . Cal tenir paciència, dedicació i pràctica per dominar l’art de fer una baguette.
En primer lloc, es fa una barreja per polir les baguetes barrejant llevat i aigua. La barreja es remena ràpidament i es deixa sola durant hores per fermentar. El període de fermentació pot durar només 15 hores abans de fer la massa. La massa es fa remenant la barreja de llevats i aigua amb farina i sal. Entre la barreja i l'agitació, es dóna temps perquè la massa pugi i descansi. Finalment, la baguette es forma i es doblega en rotlles llargs i es cou al forn.
#SpoonTip: Consulteu aquest article per obtenir una descripció detallada del fitxer procés de fabricació de baguetes a la cuina.
Quan una bagueta plana no és suficient
Tot i que podeu gaudir de les baguetes pel vostre compte o bé salsa d’oli d’oliva o vinagre balsàmic , també hi ha maneres de combinar-lo amb altres ingredients. L’element més popular per combinar-lo és fer tomàquet, alls, oli d’oliva i alfàbrega Bruschetta . Aquesta recepta del clàssic aperitiu francès us deixarà baba. Una altra transformació comuna de les baguettes és en pa d’all . Si es tracta de baguetes rancis, és millor fer-los crostons fora.
Per fer un gir més creatiu sobre les baguettes, podeu convertir-les en budines de pa , banh meu , o fins i tot sandvitxos de luxe per fer-te sentir com si mengessis bé a casa. La vostra imaginació no té cap límit.
Ara que ja sabeu què és una baguette, podeu passejar amb confiança a un restaurant francès sabent que el que mengeu ha estat creat per un forner amb talent. Proveu de fer alguns plats de baguette a casa i qui sap, potser seràs el proper mestre forner.
