Aquest article forma part d'una associació entre SpoonIUi la revista Food & Wine per augmentar la consciència sobre el problema del malbaratament alimentari al nostre campus. El microconvenció de Food & Wine, de 35 dòlars, va finançar una demostració de cuina amb aliments caducats, que va servir un àpat de 6 plats a 20 persones.
Ens encanta parlar de menjar, però ara és el moment de desviar la conversa de la taula cap a les escombraries.
El malbaratament alimentari és una de les crisis mundials més increïblement frustrants, ja que el temps, els diners, la mà d'obra i la salut es perd un terç de tots els aliments produïts cada any sense raó. Els consumidors tenen un paper important en aquest número quan llencen per error menjar que ha passat la data de caducitat, tot i que les etiquetes de la data de caducitat no estan regulades i són completament irrellevants a la seguretat alimentària.
En un esforç per desmentir els conceptes equivocats d’etiquetatge i animar els estudiants universitaris a cuinar amb aliments que normalment poden tirar,Capítol de Spoon de la Universitat d’Indianarecentment va organitzar una demostració de cuina amb menjars caducats. Hem recopilat alguns consells útils per quan estigueu a la botiga, a casa i a la vostra comunitat perquè pugueu reduir el malbaratament d’aliments allà on sigueu.
A la botiga:
Foto de Natsuko Mazany
Tant si teniu la missió de completar la vostra llista de la compra en un temps rècord, com si només passegeu pels passadissos de productes, probablement hagueu decidit no comprar alguna cosa en funció de la data de caducitat massa propera a la comoditat almenys una vegada .
Tot i les vostres millors intencions de seguir les directrius de seguretat alimentària, les etiquetes de dates, com ara 'vendre per', 'utilitzar per' i 'vèncer fins' no estan regulades pel govern i en realitat són només suggeriments dels fabricants d'aliments per marcar quan probablement disminuirà la qualitat (en lloc de la seguretat) del producte.
Foto de Natsuko Mazany
La confusió sobre el significat d’aquestes etiquetes és un problema important per a les botigues perquè els clients no estan disposats a comprar productes que s’acosten a aquestes dates de caducitat arbitràries. Aquesta incapacitat per vendre provoca botigues de queviures per llençar cada dia uns 2.300 dòlars de menjar obsolet. No ha de ser així. Recentment, França va fer il·legal que els supermercats llencessin menjar comestible mitjançant una legislació que fa que les botigues donin residus alimentaris a beneficència.
Foto de Natsuko Mazany
El primer pas per preparar la nostra demostració de cuina a IU va ser l’obtenció d’aliments amb els quals podríem treballar. Gràcies a una donació de queviures eliminades de Bloomingfoods teníem diverses opcions per a les nostres receptes i, el que és més important, teníem un punt de partida sorprenent per a una discussió sobre els residus a la botiga.
Els queviures que es “eliminen” són articles que no es poden vendre perquè ja han passat la data de caducitat o perquè no són prou estèticament agradables per al consumidor mitjà. Dels aliments donats només dos havien caducat: el tofu (2 dies després de la data) i el iogurt grec (10 dies després de la data).
Foto de Natsuko Mazany
Totes tres peres anaven cap al contenidor. Sí, hi ha una pell visible que s’espanta i esgarrapa en un d’ells, però tot el que necessita és una mica de TLC i encara obtindreu rodanxes de pera dolça. A causa d’imperfeccions en el seu aspecte, no es van poder vendre els productes eliminats, de manera que vam heretar un cogombre escombrat, unes peres picades, gerds no uniformes i alguns tomàquets com a ingredients receptors potencials.
Foto de Natsuko Mazany
Resulta que l’estat de l’embalatge d’un producte també afecta la seva capacitat de venda. Aquest contenidor d’aigua de coco no es podia vendre perquè la cantonada de l’envàs s’havia capgirat, tot i que el contenidor en si no estava foradat ni defectuós de cap manera. Això vol dir que aquesta ampolla d’aigua de coco perfectament indemne, sense obrir i sense caduc s’hauria llençat amb la brossa si no l’haguéssim guardat per a la nostra demostració de cuina.
A casa vostra:
Foto d’Helen Poon
Confusió sobre les dates etiquetades, ansietat per la seguretat alimentària i causes d'inflexibilitat en la cuina nou de cada deu nord-americans per tirar menjar inútilment .
'Imagineu-vos sortir d'una botiga de queviures amb tres bosses de queviures, deixar-ne una i no molestar-vos a recollir-la' diu Dana Gunders del Consell de Defensa dels Recursos Naturals al documental convincent Només menja’l . Aquesta compra excessiva i escombraries de menjar està costant a la família americana mitjana entre 1.350 i 2.275 dòlars per any .
En la recerca d’hàbits alimentaris segurs, pot semblar més fàcil seguir la data de caducitat, però la millor línia de defensa és fins i tot més senzilla que això: els sentits. Les proves arqueològiques suggereixen que els humans cuinen des de fa 1,9 milions d’anys . Amb el pas del temps, els nostres sentits han evolucionat per advertir-nos quan els aliments són perillosos de menjar. (Per això, les coses podrides fan mal olor- és la manera d’explicar-li el cos per evitar-ne l’atenció!)
Foto de Natsuko Mazany
En lloc de confiar en les dates de caducitat, els consumidors ben intencionats i conscients de la seguretat s’han de familiaritzar informació sobre la durada de certs aliments .
Per a la demostració de cuina a IU, vam confirmar la seguretat del tofu caducat i del iogurt grec simplement examinant l’embalatge.
Si el tofu o el iogurt fos realment perillós per menjar, el contenidor de plàstic s’arrodoniria i tot el paquet semblaria inflat a causa del gas acumulat. Un senyal revelador de caducitat és si sentiu un soroll bufant quan obriu la tapa. (Cap d'aquests signes no hi era present amb els nostres productes, de manera que podíem anar bé.)
Foto de Grace Hwang
La majoria de les vegades la “brutícia” dels aliments oblidats a la part posterior de la nevera només té una pell profunda. Una estudiant va portar a contracor una coliflor floridura i el que només es pot descriure com un carbassó trepitjat a la demostració de cuina, tot i que era escèptica, es podrien recuperar. Però amb la màgia d’un ganivet de parar vam poder treure els trossos dolents i menjar-nos la resta.
Un cop coneguts els conceptes bàsics, podeu ser creatiu a la cuina i començar a repensar els vostres hàbits de cuina. Trucs per consumir els cereals obsolets i per tornar-losrestes de verdures en menjars sans i deliciosossón alguns exemples dels nombrosos hacks de cuina que hi ha.
#SpoonTip: Manual de cuina sense residus de Dana Gunders és un un gran lloc per començar si voleu una cuina més sostenible.
A la vostra comunitat:
Foto de Natsuko Mazany
Els esdeveniments de la comunitat són excel·lents maneres de sensibilitzar, ja que els aliments reuneixen la gent de manera natural. La demostració de cuina de residus alimentaris d’IU va ser dirigida per la professora Sara Minard, que imparteix geografia dels aliments i sistemes alimentaris globals entre altres cursos de la universitat.
El nostre esdeveniment de la Universitat d'Indiana es va inspirar en demostracions de cuina pública a Dinamarca, que juntament amb altres iniciatives basades en la comunitat han tingut va contribuir a reduir el malbaratament alimentari danès en un 25% en els darrers cinc anys .
Atès que l'objectiu de la demostració de cuina era mostrar als estudiants com improvisar a la cuina i treballar amb el menjar que tenen, les receptes només es van finalitzar poques hores abans de l'esdeveniment, quan el xef va escoltar el que obteníem de les donacions de queviures i dels participants. 'neveres.
D’entre la multitud d’equips d’ingredients reunits, vam crear sis plats deliciosos: batut de fruites, salsa de formatge labneh, amanida de cogombre, frittata de verdures, barreja de tofu i torrades de postres amb mantega de cacauet i confitura de plàtan. (Si voleu obtenir més informació sobre els plats que vam fer, consulteu el resum de les receptes de l'esdeveniment.)
Batut de fruites
Foto de Natsuko Mazany
(Tofu i iogurt grec caducats, gerds passats, peres, aigua de coco)
Labneh Dip
Foto de Natsuko Mazany
(Iogurt grec caducat, oli d'oliva comprat, orenga)
Amanida de cogombre
Foto de Natsuko Mazany
(Iogurt grec caducat, cogombre passat, anet, all comprat, sal, pebre)
Truita de verdures
Foto de Natsuko Mazany
(Formatge piment caducat, salsa, pebrots primers, carbassó, truita vella, tomàquets, coliflor, tiges de coriandre, ous comprats, cebes)
és il·legal utilitzar un identificador fals
Tofu Scramble
Foto de Natsuko Mazany
(Tofu caducat, salsa, pebrots passats, carbassó, tomàquet, coliflor, tiges de coriandre, comí comprat, coriandre, sal)
Torrades de melmelada de plàtan i mantega de cacauet
Foto de Natsuko Mazany
(Plàtans caducats, pa comprat, mantega de cacauet)
Cuinar demostracions i sopars amb amics amb menjars 'caducats' són excel·lents maneres d'educar i inspirar a la gent que l'envolta per 'tornar a habilitar' els seus hàbits de cuina. Vam aprendre que, en la seva major part, les àrees problemàtiques dels productes només tenen una pell profunda i no afecten el sabor ni la qualitat nutricional dels aliments. La cuina consisteix en posar en relleu i equilibrar els sabors i, normalment, el plat que feu no requereix que els ingredients tinguin un aspecte perfecte.
Feu un canvi:
Foto de Natsuko Mazany
Els canvis personals i els moviments comunitaris són essencials per produir canvis legislatius als Estats Units. El canvi emocionant és l’aire perquè La diputada Chellie Pingree, de Maine, acaba de presentar la llei de recuperació d'aliments al Congrés el 7 de desembre de 2015 . Entre les diverses disposicions del projecte de llei hi ha una proposta d’estandardització de les dates dels aliments. Podeu llegir sobre el detalls del projecte de llei aquí i aprendre les maneres més efectives de fer-ho poseu-vos en contacte amb el membre del congrés del vostre estat aquí .
Aprendre la veritat sobre les etiquetes pot ajudar a desmentir els conceptes erronis de la data de caducitat i animar els altres a menjar aliments en lloc de llençar-los. Perfeccionant les vostres habilitats de compra i cuina, podeu ser un agent del canvi de baix a dalt.
