Si heu intentat coure sense gluten, ja sabeu que el camí cap a aquest pa, pastís o galeta que desitjava pot ser una lluita. Sense gluten, aquests productes són més secs que humits, més granulats que esponjosos i, en general, menys apetitosos que quan s’elaboren amb farina per a usos complets amb gluten.
puc utilitzar julivert en lloc de coriandre
La cocció sense gluten és frustrant: no hi ha dues farines que produeixin els mateixos resultats. Una solució senzilla seria agafar una caixa de barreja de farina sense gluten 'parar i remenar', però per a aquells que estimen coure des de zero, com jo, això simplement no la talla. La farina sense gluten pot ser espinosa, però no us temeu; l'experiment següent solucionarà els problemes de la cocció.
Per esbrinar quina farina de forn sense gluten produeix els millors productes de forn, he recorregut la Mercat d’aliments sencers passadís de farina i vaig decidir posar a prova les magdalenes de nabius. Whole Foods Market té tres marques de farina per a ús universal sense gluten: Bob’s Red Mill , Molins de punta de fletxa , i De Pamela .
Amb la mateixa recepta, vaig elaborar un lot de magdalenes de nabius amb cadascuna de les farines sense gluten i una altra amb farina per a tots els usos per provar la textura, el gust i l’aspecte: 4 lots en total. Aquí teniu la recepta que hem utilitzat:
Mitjà
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de cocció: 20 minuts
Temps total: 30 minuts
Ingredients:
1 tassa de farina
1/3 tassa de sucre
Una mica de sal
1 culleradeta de pols de coure
1 ou
1/2 tassa de llet
2 cullerades de mantega
3/4 tassa de nabius congelats
Direccions:
1. Desfeu la mantega i afegiu-hi l'ou batut i la llet.
2. Barregeu els ingredients secs en un bol gran i afegiu-hi la barreja d'ou, llet i mantega.
3. Remeneu amb una cullera de fusta, però tingueu cura de no remenar-ho massa.
Foto de Jiani Qu
4. Plegar els nabius.
5. Aboqueu-ho a la cassola de magdalenes folrada amb portadors de paper.
Foto de Jiani Qu
6. Coure a 400 graus durant 20 minuts.
Cada lot va ser degustat per provadors sense gluten i sense gluten. Això és el que hem trobat:
Whole Foods 365 Farina per a tots els usos
Textura: Sec, lleugerament dens
Gust: Dolç, però no aclaparador
Mira: Igual que s’esperava que es vegi un magdalenes
Comentaris: Sorpresa, sorpresa: el lot de control de magdalenes tenia un aspecte fantàstic. L’únic inconvenient? Als magdalenes els faltava una tapa cruixent i cruixent. Tot i que es troben en topless de magdalenes, aquestes magdalenes van demostrar que el gluten porta al tipus de magdalena que tots coneixem i estimem.
Foto de Jiani Qu
fa el bany i el cos treballa l’aromateràpia
Farina sense gluten de Bob’s Red Mill
Textura: Granular
Gust: Sabor lleuger a la farina, uniformement dolç
Mira: Amb forma de magdalena amb una tapa llisa i lleugerament daurada
Comentaris: Com la massa, els magdalenes fets amb farina de Bob’s Red Mill eren lleugers i granulats. Semblaven i tenien un sabor més semblant a una magdalena que a una magdalena, no és que sigui un problema, exactament, però no són el tipus de magdalena que menjaria mentre prenia el te al matí. Si teniu somnis de convertir-vos en menjar famós per un híbrid sense gluten de magdalenes i magdalenes, aquesta farina pot fer el truc; en cas contrari, seguiu llegint.
Foto de Jiani Qu
Farina sense gluten de Arrowhead Mills
Textura: Humit, però ferm
Gust: Sabor fort, lleugerament nou
Mira: De color marró daurat i deliciós
Comentaris: Era obvi tan bon punt l'arrebossat dels Arrowhead Mills va prendre forma que la consistència d'aquests magdalenes seria similar a la consistència d'aquells amb gluten. Aquest arrebossat era gruixut i s’elevava perfectament amb les tapes encorçades al gust d’un magdalenat. El sabor a la farina de nous es combina perfectament amb la mantega i una tassa de chai calent.
Foto de Jiani Qu
Farina sense gluten de Pamela
Textura: Sec, lleugerament dens com el veritable negoci
Gust: La menys farinosa
Mira: Igual que l'arrebossat s'havia congelat a temps i s'havia daurat lleugerament
Comentaris: Aquests magdalenes eren definitivament el més dens i el menys granulós dels tres lots sense gluten. Eren millors quan es menjaven fora del forn i perdien humitat l’endemà. Tot i això, si busqueu uns magdalenes sòlids per preparar-los per al vostre proper shindig, mentre que també serveix a un amic sense gluten (o a vosaltres mateixos), utilitzeu aquesta farina i confieu en mi; ningú no sabrà la diferència.
Foto de Jiani Qu
El consens: Pamela’s s’emporta el pastís (el magdalena?) Per produir el lot més proper a l’oferta real.
quines són les festes més grans d'Amèrica
Més enllà d’una farina guanyadora sense gluten, hi ha 3 consells i trucs clau per treure d’aquesta prova de gust:
- Aquesta recepta va funcionar per a cada farina perquè és molt senzilla. Si voleu elevar la vostra fabricació de magdalenes, sempre és una bona idea utilitzar receptes proporcionades per una marca de farina sense gluten: l’empresa ha identificat quins ingredients i mesures funcionen millor amb la seva farina.
- Estigueu cansat de les farines sense gluten per a tots els usos que no continguin goma xantana, un agent espessidor a base de plantes que s’utilitza per imitar la consistència del gluten. La consistència en ressentirà, tal com ho demostra la farina de Bob’s Red Mill que no contenia aquest ingredient (la goma xantana és car per si sola, de manera que l’ús de farines que l’incloguin us estalviarà uns $ $).
- Per a aquells que no tenen gluten i els agrada coure’ls, escolteu-me, no teniu sort. En canvi, la cocció adopta una nova forma que requereix una obertura a la paciència, la pràctica i la persistència .
Per obtenir més consells, assaigs i triomfs de cuina sense gluten, visiteu:
- Aprendre a coure sense gluten
- Magdalenes de pa de plàtan de xocolata fosa sense gluten
- Hacks de cocció sense gluten i vegans
- Prova del gust: galetes sense gluten i galetes normals de xocolata
