Si fins i tot ets amic a distància, saps que M’AGRADA la pasta. Per amor, vull dir que, literalment, el podríeu esmorzar, dinar i sopar cada dia durant la resta de la meva vida (sempre que pogués prendre postres també al final del dia). La pasta és tan increïble i versàtil perquè hi ha hi ha tantes formes, mides i salses diferents per afegir. Diferents tipus de pasta provenen de regions molt diferents d’Itàlia, així que he creat una guia regional de pasta italiana perquè pugueu convertir-vos en un gurú total de la pasta.
Campània: Penne
Ah penne, la forma clàssica de la pasta. Campània és una regió del sud d’Itàlia i acull Nàpols, el Vesuvi i la bella costa d’Amalfi. Campània és coneguda com una de les millors regions per menjar amb alguns dels millors peixos frescos, pizza i cafè exprés. La seva pasta més famosa, penne, significa ‘ploma’ o ‘ploma’, que reflecteix amb precisió la forma inclinada de la pasta cilíndrica. Penne és perfecte per a pastes amb formatges i salses. Proveu aquesta senzilla recepta de penne amb salsa balsàmica.
Sicília: Ziti
Sicília és la punta unida a la bota d’Itàlia i alberga una bella arquitectura. L'illa és la seu del teatre d'òpera més gran d'Itàlia i té ruïnes gregues que poden ser fins i tot més boniques que les que queden a Grècia. Ziti és la versió de penne de Sicília. Ziti sovint té arestes, cosa que la fa ideal per a les salses gruixudes i carnoses. Si voleu fer un plat veritablement sicilià, feu una salsa alfredo de llimona cremosa amb Llimona de Siracusa , una raça de llimona que només es cultiva a Sicília. Ziti també es presta molt bé a les pastes a causa de la seva estructura resistent i el seu centre buit; cal estimar les picades de ziti al forn que traspuen amb formatge i salsa fosos.
quant dura la resta de pizza a la nevera
Abruços: Spaghetti alla Chitarra
Abruços és una regió muntanyosa situada al centre d’Itàlia. La zona és més coneguda pel safrà i l'all vermell. La pasta de la regió, els spaghetti alla chitarra, és essencialment espaguetis però de forma quadrada en lloc de cilíndrica. Chitarra significa ‘guitarra’ en italià i s’utilitza com a nom d’aquesta pasta perquè es fa empenyent la massa a través de cordes fines, similars a les d’una guitarra. Aquesta pasta es serveix millor amb salses suaus a base de crema o oli.
Laci: Bucatini
Bucatini és un cosí més dels espaguetis amb una llarga estructura en forma de vareta. No obstant això, a diferència dels espaguetis, el bucatini té un centre buit. El nom prové de la paraula italiana ‘buco’ que significa forat. Bucatini es pot combinar amb gairebé qualsevol salsa per la seva estructura i durabilitat. Laci és al centre d’Itàlia i acull la ciutat més famosa d’Itàlia, Roma. Hi ha tantes atraccions per veure, incloses El Coliseu , el Font de Trevi , i la Villa Borghese . La regió és coneguda pels seus productes lactis, especialment pel pecorino de llet d’ovella i la mozzarella de búfala.
Puglia: Orecchiette
Neix una forma de pasta emergent, orecchiette o ‘petites orelles’ Puglia al sud-est d’Itàlia. Puglia és de vegades anomenada 'panera d'Itàlia' i produeix més de la meitat de l'oli d'oliva del país. Més recentment, s’ha conegut pels seus vins negres afruitats. Al llarg de la història i fins avui, la regió produeix gran part de la pasta italiana. Un d’ells és orecchiette, una pasta en forma d’orella, que també sembla barrets. Sovint se serveix amb bròquil rabe, xili i all perquè el bròquil rabe es cultiva a Pulla.
Piemont: Agnolotti
Agnolotti és el cosí menys conegut dels raviolis. La pasta arrissada de forma quadrada sol farcir-se de carn o verdures rostides. Agnolotti es tradueix aproximadament per 'barret de sacerdot', però, segons la forma, no sé ben bé per què. La regió nord-oest d’Itàlia és llenyosa, de manera que la seva cuina sovint presenta sabors terrosos com la sàlvia i la tòfona. La zona fa frontera amb França i Suïssa i es troba al peu dels Alps. La regió produeix alguns dels millors vins negres d'Itàlia. Marqueu els agnolotti amb una salsa de mantega salsa o pocha i serviu-los en un brou lleuger però saborós. No us oblideu de la copa de vi per acompanyar-la!
Toscana: Lliris
Al meu parer, Gigli és un dels noms de pasta més macos i la pasta en sí té la forma bonica de la flor del lliri, d’aquí el nom de gigli o ‘lliri’. El Gigli s'està convertint en una forma més popular, però la pasta encara no és un nom conegut. Toscana és al centre d’Itàlia i alberga Florència i Pisa. Hi ha molts llocs històrics magnífics per veure, inclòs el Duomo, Posa't Vell i, per descomptat, el Torre inclinada de Pisa . La regió és coneguda pels seus vins negres, oli d’oliva picant i formatge pecorino. La pasta ret homenatge a l’emblema local de Florència, el lliri. Les vores arrufades fan que la pasta sigui la millor per a salses gruixudes i cremoses.
Llombardia: papallones
Farfalle, conegut també com a 'corbatí' als Estats Units, és un element bàsic de la regió nord-oest d'Itàlia, Llombardia . La regió conté Milà, una de les principals capitals de la moda del món, però també és coneguda pel seu deliciós risotto de safrà i la costella de vedella arrebossada. El nom de pasta de Lombardía prové de la paraula 'farfalla', que significa papallona. Les pastes senzilles, però divertides, són les preferides dels nens americans i sovint es tenyeixen de diferents colors amb verdures com remolatxa, pastanaga i espinacs, cosa que afegeix encara més diversió. Les corbates s’han de combinar amb salses suaus perquè no hi ha escletxes per contenir cap carn o verdura com en un ragù.
Emília Romanya: Strozzapreti
Emília-Romanya és una regió del nord d'Itàlia coneguda per les seves ciutats medievals i els seus balnearis. La zona és coneguda pel seu ragù, les tòfones i les castanyes. També és la llar dels strozzapreti, el nom de pasta més mòrbida. La paraula es tradueix aproximadament per 'sacerdot-esclatar' o 'sacerdot-estrangulador', però la història darrere del nom de la pasta no és tan fosca com sembla. La llegenda explica que els vilatans donaven als sacerdots strozzapreti com a ofrena i els sacerdots menjaven la pasta tan ràpidament que se n’haurien pogut ofegar. Els girs curts són com una versió més robusta de llevataps i la majoria s’assemblen cavatelli . Serviu-ho amb salses lleugeres i sedoses, com un pesto, que s’adheriran bé a la pasta.
Hi ha tantes varietats de pasta increïbles al món, que és difícil provar-les totes. Tot i que sóc un amant de la pasta, només he tingut l’honor de menjar sis de les nou formes de pasta esmentades anteriorment. La meva resolució de Cap d’Any és haver menjat els vuit i molt més. Deixeu que aquesta guia regional de pasta italiana també us impulsi a provar nous tipus de pasta durant el nou any. Si necessiteu suggeriments sobre quines salses s’han de maridar amb quina pasta, consulteu aquest article. No sigueu un amant de la pasta.
