Tant el tamari com la salsa de soja es troben al mateix prestatge de la botiga de queviures, es presenten en ampolles gairebé idèntiques, s’utilitzen tradicionalment a la cuina asiàtica i molts restaurants asiàtics ofereixen les dues opcions. Llavors, quina cara és la diferència entre tamari i salsa de soja?
Tamari ha explotat en els darrers anys i es nota en moltes receptes com una alternativa de salsa de soja. Per què algú hauria de substituir la salsa de soja? La principal diferència entre aquestes dues salses són els ingredients. El tamari sol ser una substitució sense gluten per la salsa de soja, ja que la salsa de soja (de manera sorprenent) conté blat. Tot i que aquesta diferència és un coneixement habitual al món de la cuina, hi ha diverses altres característiques que diferencien aquests nois petits, incloent per a què els hauríeu d’utilitzar.
Orígens
La majoria de la gent associa automàticament la salsa de soja i el tamari a la cuina asiàtica. Tot i que tots dos es van originar al continent asiàtic, els seus països d’origen són força diferents. Tamari és un producte del Japó , mentre la salsa de soja es va originar a la Xina i des de llavors s’ha estès per tot Àsia.
Com es fabriquen
Beka Barski
Les dues salses són productes de la fermentació de la soja. No obstant això, hi ha una diferència important que diferencia el tamari de la salsa de soja. La salsa de soja és el líquid que hi ha premsat d’una barreja fermentada i fermentada de soja, blat i altres grans. Tamari, en canvi, és el líquid extret de la pasta de miso fermentada . Aquest procés de fermentació sovint utilitza una proporció molt menor de blat i d’altres grans, si n’hi ha cap. Tot i que aquesta diferència pot semblar sense sentit, la manca de blat significa que el tamari sovint no conté gluten, proporcionant una alternativa per a persones amb malaltia celíaca, sensibilitats o intolerància.
#SpoonTip: comproveu sempre l’etiqueta de les ampolles tamari per assegurar-vos que no conté gluten. Tot i que la majoria de marques ho són, hi ha la rara possibilitat que s’utilitzés una petita quantitat de blat durant el procés de fermentació. Més val que perdonar.
Nutrició i ingredients
Pel que fa als ingredients, la diferència principal és el blat que es troba a la salsa de soja. També hi haurà diverses salses de soja produïdes químicament contenen àcid clorhídric, color caramel i xarop de blat de moro , per tant, és important seleccionar salsa de soja elaborada de forma natural, que s’enganxi a l’aigua, el blat, la sal i el sucre.
Els fets nutricionals són on el tamari i la salsa de soja comencen a tenir un aspecte idèntic. En comparar les etiquetes nutricionals, les dues opcions són baixes en calories, són baixes en carbohidrats, tenen zero greixos i són riques en sodi.
#SpoonTip: opteu sempre per la salsa de soja tradicional, com ara Kikkoman i tingueu cura del xarop de blat de moro i del color caramel que s’amaguen en alternatives més econòmiques.
Gust
Benjamin Martin
quin tipus de cafè gelat té els starbucks
S'ha assenyalat que Tamari ho tenia un sabor més atrevit i menys salat , així com una consistència més gruixuda que la seva contrapart. La salmorra que s’utilitza per fermentar la soja per a la salsa de soja és sovint més salada que la del procés tamari, donant com a resultat un sabor molt més salat i picant a la salsa de soja.
Preu
Anna Arteaga
Una ampolla tradicional de salsa de soja només us costarà aproximadament 2 dòlars a la majoria de grans botigues de queviures. Per descomptat, els productes orgànics, sense gluten i baixos en sodi poden fer uns quants centaus de dòlar extra, però en la seva majoria la salsa de soja és la més barata de les dues opcions. Tot i que podeu trobar botiga de la marca tamari per uns 2,70 dòlars en alguns minoristes, sí que hi haurà marques més conegudes córrer entre 3-5 dòlars l’ampolla.
Quan s’ha d’utilitzar la salsa de soja
A causa del seu sabor més salat i la seva consistència més fina, la salsa de soja s’utilitza millor en plats on es vol augmentar la sal del plat. L’arròs fregit és un menjar habitual on s’afegeix salsa de soja, ja que confereix a l’arròs sabor salat sense afegir textura ni consistència “semblant a la salsa” a l’arròs. La salsa de soja també es pot utilitzar com a component d'una salsa de sofregit, generalment combinada amb alguna combinació d'oli de sèsam, brou o suc de taronja, gingebre, pasta de xili i alls.
Quan s’ha d’utilitzar Tamari
La consistència més gruixuda del tamari el fa perfecte per submergir-se. Sorprenentment, el tamari és en realitat una millor opció per al sushi, ja que segueix la idea de 'menys és més' una mica millor que la salsa de soja. Immergir el costat del peix en tamari us permet obtenir el saborós umami sabor del tamari, en lloc de preocupar-vos que el sushi s’empregui i se sali de la salsa de soja. La consistència de Tamari, el fons de caramel i el sabor salat el converteixen en l’elecció perfecta com a base de salsa, especialment quan es creen bols de fideus.
Tot i que, probablement, encara us podeu moure del sushi amb salsa de soja, espero que aquesta lliçó us demostri que el tamari no és només una 'salsa de soja de luxe'. Cada salsa té els seus propis avantatges i us deixaré decidir que amb què voleu emmagatzemar el rebost. Us recomano mostrar una mica d’amor, perquè ara ja sabeu que no són un mateix.
