Pinya frescafa girar el meu món. M’agradaria poder menjar-ho tot el dia, cada dia. Malauradament, mai no puc menjar tanta pinya com voldria. Per què és això? Una raó: em destrueix la boca.
De vegades, després d’uns quants minuts menjant pinya fresca, la llengua, els llavis i el sostre de la boca em queden crus i em sento com si estiguessin cremant. De fet, un cop em va sagnar el sostre de la boca. No és broma, em dedico molt a les coses bones.
Foto d’Isabelle Chu
Alguns pensen que són al·lèrgics a la pinya. Altres noten el gust que té una pinya de vegades àcida i pensen que és l’àcid que els arrenca la boca. Tot i que les pinyes contenen àcid cítric, que pot contribuir al malestar, l’àcid no és el principal responsable.
Amb una mica d’investigació, vaig trobar la resposta. La pinya és l'únic aliment que conté la bromelina, un enzim que digereix proteïnes . La veritat és que la pinya fa mal per menjar perquè la bromelina està digerint la pell tendra de la boca.
La pinya et menja.
Gif cortesia de giphy.com
La bromelina es concentra més al nucli (o tija) de la pinya. Quan s’aïlla, s’utilitza habitualment com a estovador de carn (la vostra llengua = carn). En forma de suplement, es creu que té propietats antiinflamatòries.
No deixis que això aturi la teva història d’amor amb la pinya. Els nostres magnífics cossos regeneren ràpidament la pell nova i curen les nostres bocines devastades. Sovint he anat al llit amb la boca adolorida, només per despertar-me l’endemà al matí sentint-me bé i a punt per tenir més pinya.
És evitable.
Foto de Kevin Del Orbe
També hi ha algunes maneres d’evitar la sensació de cremor. La calor desnaturalitza els enzims de qualsevol aliment, per tantpinya que ha estat cuitano us farà mal (vingueu a mi, pinya a la planxa). Hi ha qui diu que tallar la pinya i deixar-la reposar a temperatura ambient disminuirà els efectes de la bromelina, però això és un subestimació important dels poders de l’enzim. A temperatura ambient, pot sobreviure almenys una setmana.
Foto de Caroline Liu
La vostra millor aposta (i la meva) per menjar tantpinya fresca i cruaja que cuidem sense sacrificar les genives, és retallar amb cura TOTA la tija / nucli. Apreneu a fer-hotalla una pinya de la manera correcta aquí.
