M’encanten les verdures. Menjo coliflor rostida per diversió, gasto la major part dels meus diners en productes frescos i, de tant en tant, introdueixo amanides al cinema. No sempre va ser així. Tot i que la meva mare era una bruixa a la cuina i preparava verdures de moltes maneres que jo va fer gaudeix, encara recordo clarament que em vaig amagaralguna cosa de color verdal meu tovalló a la taula del sopar en lloc de menjar-lo en diverses ocasions.
Excepte alguns valors extrems notables, comportaments com aquest apareixen als records de la infància de la majoria de la gent. Per què els menystenen les verdures tan universalment? Vaig fer la meva recerca i vaig descobrir algunes respostes.
Biologia
Foto de Maggie Gorman
Els nens necessiten molta energia, molt més que els adults. Com a tals, es giren instintivament cap al menjar que els pot proporcionar molta energia (especialment en forma de glucosa, el combustible preferit del cos ). Les verdures no són molt denses calòricament, cosa que significa que no aporten molta energia. De fet, algunes verdures contenen tanta fibra indigestible i tan poques calories que poden consumir tanta energia per digerir com contenen.
Biològicament, no té sentit que els nens (amb les seves necessitats energètiques massives) mengin aliments que no els proporcionin energia. Per descomptat, en ser les espècies brillants que som, d’alguna manera hem aconseguit desordenar-ho i ara ens trobem davant d’una epidèmia d’obesitat infantil. Vés-nos.
Foto d’Amanda Shulman
Un altre factor biològic que provoca que els nens no els agradin les verdures és el seu sabor i el que implica aquest sabor. Una característica notable de les verdures, especialment les verdures i les verdures crucíferes, és el sabor lleugerament amarg. Aquest sabor amarg és causat per la contingut de calci , així com la presència de compostos beneficiosos com fenols, flavenoides, isoflavones, terpens i glucosmolats.
No només els nens proben aquesta amargor amb més força que els adults, sinó que també tenen més motius per evitar-la. A la natura, l'amargor és un signe de verí i potencial toxicitat. Els compostos amargs de les verdures són tòxics en grans quantitats, però no estan prou concentrats com per fer-nos mal. Les traces presents a les verdures són realment beneficioses, tal com hem après els adults a partir de l’experiència i l’observació.
Tanmateix, els nens operen l’instint en una mesura molt superior als adults (en lloc de basar les seves decisions en altres influències cognitives com ho fem nosaltres). És lògic que els nens estiguin més en sintonia amb els seus instints naturals en aquest cas, ja que el seu petit cos i la capacitat de desintoxicació menys desenvolupada fan que siguin més susceptibles a la sobrecàrrega tòxica que els adults.
Temps
Foto de Katherine Baker
Si els compostos amargs de les verdures signifiquen una possible toxicitat, per què, com a adults, els mengem i els gaudim? Bàsicament, és perquè hem tingut el temps de descobrir que les verdures no ens mataran. També ho hem fetconstruït una tolerànciaal seu sabor amarg mitjançant exposicions repetides.
En estat salvatge, quan un animal està exposat a una nova font d'aliment potencial, prova la seva seguretat provant una mica i permetent al seu cos processar-lo i digerir-lo completament. Si no hi ha efectes negatius, repetiran el procés una i altra vegada, en total de 10 a 15 vegades. Després d’això, confiaran que aquest aliment és segur i bo per a ells i ho implementaran com a part habitual de la seva dieta. Els humans tendeixen a operar d’una manera sorprenentment similar.
La diferència entre nens i adults és que els nens no han tingut tant de temps per provar els aliments entre 10 i 15 vegades, ni han passat prou temps observant a través d’altres proves realment clares que les verdures no són perjudicials. És per això que a la majoria de la gent no li agraden altres substàncies amargs com el cafè,cervesa, ixocolata negrala primera vegada que els proven.
quina diferència hi ha entre les olives verdes i les negres
Aprenentatge associatiu aparellat
Foto de Phoebe Melnick
La raó comuna final per la qual no agrada a les verdures als nens pot ser deguda al concepte psicològic de Aprenentatge associatiu aparellat . Aquesta associació d’un estímul amb una resposta específica (en aquest cas, un vegetal amb sensació) no funciona a favor de les verdures.
Els nens solen fer-hoassociar aliments processatsque contenen greixos i sucre (gelats, pastissos, dolços) amb records positius com festes, festes, celebracions i recompenses. Acostumen a associar les verdures amb records menys positius, com ara pares molestos i menjars desagradables durant els quals es veuen obligats a menjar coses verdes. Això fa que els nens considerin els menjars brossa com una recompensa i les verdures com una tasca.
Per sort, a mesura que els individus creixen, les seves associacions sovint canvien a millor. Comencem a associar les verdures amb la salut, la forma física i l’èxit com a adults.
Què podem fer?
Anem a dir-ho directament: no sóc mare i no ofereixo consells de criança. Tanmateix, tinc alguns suggeriments per superar els problemes tècnics esmentats anteriorment.
Reduir l'amargor
Foto de Kelda Baljon
Els mètodes de preparació de la caramel·lització,escabetx,braços, i la salteja redueix l'amargor en les verdures, així com l'addició de greixos, sucre i sal. Això no és una excusa per llençar grans quantitats de sal, sucre refinat i formatge a les verdures, però l’addició amb bon gust de greixos, dolços o salats pot augmentar la palatabilitat d’un plat vegetal.
Feu que el menjar sigui el més familiar possible
Foto de Keni Lin
Els estudis ho han descobert els nens mengen més verdures crues quan es mariden amb un bany familiar . A més de reduir l’amargor, aquestes immersions de confiança són un territori familiar i ajuden a que la verdura desconeguda sembli menys aterradora. Saltar-se el ranxo i altres amaniments rics en oli vegetal, sucres refinats i altres ingredients desagradables. Optar perhummus casolà,immersions a base de iogurt(aneu a fer greix!),guacamole,salsa,mantega de cacauet natural, o qualsevol altra salsa que creeu a la vostra pròpia cuina amb ingredients reals.
Si prepareu un plat amb una verdura que no sigui familiar per al nen / persona a qui la serveix, assegureu-vos que la verdura sigui l’únic component desconegut. Si hi feu servir formatge, per exemple, hauria de ser un formatge que coneguin i els agradi.
Repetiu l'exposició
Foto de Kelda Baljon
Quan es tracta, l’exposició ho és tot. Tant si intenteu que algú li agradi una verdura en concret o simplement intenteu ampliar els vostres propis hàbits alimentaris, sovint cal fer entre 10 i 15 proves per determinar si us agradarà o no un determinat menjar.
Si, per exemple, proveu d’agradar els bolets, això no vol dir que hagueu de menjar 15 racions enormes de bolets rectes. En lloc d’això, intenteu incorporar bolets a uns quants plats estimats i proveu almenys un mos cada vegada. Resulta que la meva mare sabia de què parlava quan em va dir que si continuava provant alguna cosa, aprendria a agradar-me.
Associació neutral / positiva
Foto de Lynden Orr
Per evitar associacions extremes, els aliments no s’han d’utilitzar com a recompensa ni com a càstig. Si s’ofereixen verdures soles abans de retirar-ne altres, els nens famolencs solen estar més disposats a menjar-los. Tot i que pot ser acceptable una pressió ferma i suau sobre els nens per menjar verdures, és millor evitar molèsties. Sobretot, si els nens sovint veuen a altres (tu!) Menjant i estimant les verdures, no se’ls proporcionarà massa raó per formar una associació negativa.
es pot menjar la pell d’un kiwi
